Bombolles i més bombolles!
Que sí, que sabem que el Nadal i les bombolles són com els Javis, inseparables i enamorats, però hi ha bombolles… i bombolles. Les que et proposem tenen un puntet d'aquí o un altre que les fa especials.
RECAREDO TRIBUT 2a PLENITUD 1996
“Creiem que a la Mediterrània es poden fer caves de llarga criança”, diu l'enòleg i director de Recaredo, Ton Mata. I res millor que aquest exclusivíssim (íssim) cava, del qual hi ha 244 ampolles, per creure que el que diu és veritat.
‘Recaredo Segona Plenitud · 20 anys de criança’
Al 96, Mata va guardar unes quantes ampolles pensant ja en aquesta segona joventut d'un cava d'altíssima qualitat, i ho va fer a esquena del seu pare i el seu oncle. Avui aquests vins veuen la llum en forma d'homenatge a aquests dos germans Mata que van treballar en silenci fent de Recaredo una de les cases cavistes més reconegudes.
Si ja fa vint anys es van atrevir a pensar d'allò més bé amb Turó d’en Mota (no us perdeu la seva anyada 2006, acabada d'estrenar) i mostrar com un cava pot passar a l'ampolla anys i anys millorant la seva gamma de sabors, ara llancen un desafiament amb un cava exclusiu, únic, que ha estat en la foscor per alegria d'uns quants afortunats. Vols ser-ne un? Busca-ho, potser trobes alguna ampolla. PVP: 275€.
El puntet: Recaredo Segunda Plenitud només s'ha fet una vegada i no es tornarà a fer, és una edició única.
JUVÉ I CAMPS LA SIBÈRIA
La família Juvé va apostar el 2012 per la agricultura ecològica, es va posar les piles i el 2015 van aconseguir els seus primers caves certificats i el total de la seva vinya convertida completament a ressò.
La casa cavista, que mana al mercat dels caves gran reserva, està plenament conscienciada amb l'entorn i la seva protecció, i amb la segona generació al comandament, encapçalada per Meritxell Juvé, emprenen un camí que ella qualifica de “imparable” de reducció d'empremta de carboni i una major consciència ecològica, malgrat l'augment de costos que suposa.
La Sibèria és el seu darrer cava de finca, un vi que aprofita part de les set hectàrees d'aquest pagament de Pinot Noir que deu el nom al fred que es gasta a l'hivern. És aromàtic, floral, delicat, encantador. PVP: 100€.
El puntet: procedeix d'una vinya ecològica, amb rendiments molt limitats i és una petita raresa al cava.
MONTESQUIUS ROSÉ DORÉ GRAN RESERVA 2015
El centenari d'un celler mereix una celebració en forma de vi, i aquesta casa del Penedès vol festejar amb magnificència que sobrepassa el segle de vida en una època on l'efímer té un valor inusitat.
Per fer-ho, passa de varietats locals i aposta per les importades Pinot Noir i Chardonnay de dues finques a l'Alt i el Baix Penedès que es van plantar el 99.
No porta sucre afegit i és un vi elegant, amb molta intensitat de fruita i espècies, lleugerament fumat i torrat, interessant, diferent. PVP: 30€
El puntet: té un color molt cridaner, un rosa rogenc pal·lidíssim, i una vocació poc cavista, més champenoise.
Els cellers Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Amb origen al comerciant alsacià Armand Raphael Graser, la casa AR Lenoble segueix en mans dels seus descendents, els germans Anne i Antoine Malassagne, besnéts del fundador.
Amb l'arribada dels primers símptomes del canvi climàtic, es van plantejar desar part dels seus vins de reserva (essencials a tot celler de xampany per elaborar els assemblages finals) en ampolles mida màgnum (1,5 litres) per preservar la frescor la major quantitat de temps possible.
D'aquesta idea en surten els MAG 14, xampanys que incorporen vins de reserva de 2014 criats sobre mares en màgnum. Aquest, de Chardonnay Grand Cru de Chouilly, és un xampany mineral, amb plenitud de fruita, fresc especiat, cremós, intens i rodó. Ñam. PVP: 45 €
El puntet: els vins de reserva que es guarden en màgnum porten un minidossatge, una petita quantitat de sucre i llevats que provoquen una diminuta fermentació que allibera gas carbònic i ajuda a conservar més temps el líquid a l'ampolla.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
Aquesta maison es va fundar al segle XIX i segueix en mans de la mateixa saga, una mica més aviat rarú a Champagne (i fora de la regió) malgrat que en aquest llistat no són els únics.
Aquí es mantenen premses antigues i es busca no perdre la connexió amb la terra. Aquest xampany, blanc de blanques, utilitza Chardonnay d'una sola vinya al poble d'Oger, qualificat com a grand cru (només hi ha 17 pobles amb aquest estatus a Champagne) i és una barreja de dues anyades, 12 i 13.
Té poquet sucre (vuit grams per litre) però és llaminadura, amb fruita blanca madura, amable i rodonet.
El puntet: calen productes assequibles que no et condemnin a triar-los únicament pel que costen. Jean Milan és un xampany simpaticón, un petit luxe assequible que, a més, està molt ric.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
És la casa germana de Bollinger i té origen espanyol, en un empresari basc. A diferència de la maison de James Bond, Ayala té el seu punt fort a la chardonnay, el raïm que dóna estructura i caràcter als seus vins i que llueix sense por en molts.
Per això no estranya que un dels millors, al meu entendre, de la seva gamma, sigui aquest blanc de blancs, un vi seductor des que s'aboca a la copa, amb fruita seductora, amb una textura àmplia a la boca que ho fa perfecte per menjar, saborós, elegant… Vaja, que pots allargar la vetllada infinit si ho tens sobre la taula. PVP: 45 €
El puntet: aquest xampany és un dels pocs que elabora una dona, Caroline Latrive. I sí, arribarà el dia que deixi de ser una raresa, però... A més, l?origen d?Ayala és un empresari espanyol.
BOLLINGER R.D. 2004
Què són aquestes sigles que acompanyen el nom d'aquest xampany? Doncs R de Récemment i D de Dégorgé, o sigui, “recentment degollat”.
Això, traduït al llenguatge del carrer, vol dir que les ampolles que surten al mercat d'aquesta meravella elaborada a base de Pinot Noir i Chardonnay acaben de ser preparades per a la seva expedició, de manera que conserven una frescor inèdita fins aleshores.
La inventora d'aquest xampany va ser l'audaç Madame Bollinger, un dels personatges més interessants del món del vi, que també es va atrevir a indicar la data de degollament (d'aquell moment en què al xampany se li eliminen les restes de llevat i se li afegeix licor d'expedició per llançar-lo al mercat) l'ampolla.
Atrevit, inusual, seductor, encantadorament barroc. PVP: 200€
El puntet: ja de per si el RD és un xampany singular, però aquest any es torna més exclusiu amb l'edició d'Andrés Acosta, dissenyador canari que ha creat un cofre negre i daurat inspirat en l'art déco. (PVP edició Andrés Acosta: 599€)
Bollinger