Gaspatxo
El raw food només ha creat tendència en nom seu, aquest consum d'acord amb els cicles de la natura té un origen mil·lenari ; encara que pocs li hagin parat atenció fins que celebrities com Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson o Pierce Brosnan, entre d'altres, admetessin amb orgull haver-se passat a la dieta raw. Eufòria, “Què fan què? Per què?”.
Els motius són molt variats: salut, moral o ecologia. La creixent preocupació per saber què és el que estem menjant, afegit a la demanda dels productes orgànics que segueixen un procés natural i no són tractats amb pesticides, sumat a la consciència del tracte animal ha fet que en els darrers anys aquest tipus de cuina hagi guanyat pes, fins i tot entre els carnívors que de tant en tant volen menjar sa. A Madrid i Barcelona els responsables tenen cara i nom: Javier Medvedovsky o Yorgos Loannidis i Maria de Vera, tres xefs que han demostrat que la dieta crudivegana no ha de ser avorrida.
Una rica amanida
A Javier Medvedovsky el trobem al ** Cafè Blueproject Fundation **, a Barcelona, on desenvolupa la seva filosofia raw i on és conegut com l'Espiritual Xef. Aquest argentí, que es va passar a la dieta crudivegana per salut fa 11 anys, és actualment una de les figures més importants del moviment a la Ciutat Comtal : “Quan vaig començar no existien restaurants amb aquest tipus de cuina, així que em vaig dedicar a fer tallers i càtering per a aquells que buscaven una alimentació sana i amb gust”.
El seu interès pel menjar “viu”, com ell prefereix anomenar-lo: “La paraula raw té una connotació més positiva”, va sorgir dels dubtes que molts crudivegans tenen sobre la nostra alimentació: què mengem realment, ho sabem? Javier Medvedovsky assegura que no : “A la cuina em vaig adonar que molts d'aquells aliments amb què solia treballar tenien un efecte al nostre cos i vaig començar a investigar sobre el tema”. Una investigació que li va canviar la vida del tot: “ Més que una dieta, el raw food és una medicina, una cura gastronòmica. Vaig aprendre que a través de l'alimentació es poden guarir moltes malalties. Fa més de 12 anys que no vaig al metge”, riu mentre toca fusta. “Dues persones es poden deixar 300 euros al mes a alimentar-se a base de raw food, però no han de gastar en medicines”, conclou.
Pastís de figues
La dieta crudivegana són aliments naturals, orgànics, sense additius i sense estar exposats a una temperatura superior a uns 40-42 ºC. No inclou res que provingui d'origen animal ni derivats, i es basa en fruites, verdures, hortalisses, llegums, algues, nous, llavors, brots o germinats, així com olis o mantegues de fruita seca. Entre les tècniques que es fan servir estan la deshidratació, fermentació, germinació o altres processos amb què es conserva els nutrients de cada aliment . “En el fons, tots mengem raw food. Mateixament quan menges una amanida, o una peça de fruita. El que aporta aquesta dieta és molta energia gràcies a les enzims ”.
Amb una demostració de showcooking de Javier Medvedovsky en tenim prou per adonar-nos que el raw food pot portar altes dosis de creativitat i, sobretot, que no passarem gana, el temor més gran. Entre els seus plats estrella ens trobem amb el paté de pastanaga sobre crackers enzimàtiques de pastanaga deshidratada; Pad Thai de carbassó i vegetals; pastís de figues o bombó de xocolata crocant.
Pad Thai
La inspiració per als seus plats la va obtenir de l´autora de Cuina crua creativa, Mercé Passola. “Amb ella vaig aprendre moltíssim”; i del gran Ferran Adrià , “no pel que cuina, sinó perquè amb ell hi va haver un abans i un després; ell va ficar l'art a la cuina i és qui m'inspira per continuar creant”. Una creativitat que l'ha portat a publicar el seu primer llibre: Aliments essencials de l'ànima, de l'editorial Urà. “En ell he plasmat la meva filosofia de vida. Hi ha autocrítica constructiva, una part més tècnica, els ingredients que utilitzo i algunes de les meves receptes. Una no l'havia revelada mai abans: la del pa esseni contemporani ”. També hi ha el seu plat més aclamat pels clients del Cafè Blueproject Fundation: la pizza còsmica . “A què no diries que és una amanida? Això seria el raw food, apunta: fer les amanides visualment més desitjables, donar-los forma”.
RAW FOOD A MADRID
A Madrid, un dels referents de la dieta crudivegana és el restaurant **Crucina**, on trobem el grec Iorgos Loannidis ia l'espanyola María de Vera , dos amics l'interès dels quals pel raw food els ha portat a crear el març de 2011 el seu propi restaurant: “ És l?únic a Madrid d?aquestes característiques. De fet, quan vam obrir vam ser el primer restaurant crudivegà d'Espanya i Europa ”, ens explica Loannidis.
Una pizza sana sana
La seva motivació per crear aquest tipus de cuina era demostrar una alternativa més sana. "Volíem trencar el mite que aquest tipus de cuina podia ser avorrida i ho vam aconseguir. El resultat va ser tot un èxit: el 80% dels clients que ens vénen a visitar no són ni vegans ni crudivegans, sinó que són clients que busquen menjar sa i de forma diferent ”. La Crucina es defineix com un restaurant crudivegà gurmet. Entre les seves especialitats hi ha la musaka i el kitche , tots dos elaborats amb productes orgànics i vegetals.
El raw food cada vegada compta amb més comensals a taula, i això és degut a l'èxit d'haver aconseguit barrejar els aliments crus amb l'art i la sorpresa. Veure com ho preparen és una delícia. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis i María de Vera han tingut molt a veure en el seu desenvolupament, encara que l moviment és anterior: del 1990, quan Baltasar Lorenzo el va introduir a Espanya i nfluid per cuiners d'altres països com els Estats Units.
ALGUNS RESTAURANTS RAW FOOD A ESPANYA
Per als crudivegans, o simplement aquells curiosos que volen experimentar que bé que un es queda amb una dieta sana, apunteu:
- El Cafè Blue Project Fundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Divino Pastor, 30. Madrid)
- Bionèctar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Travessia Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Cafè (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Irresistible...
Seguir @raponchii
_ Potser també t'interessi..._*
- Restaurants sanots per recuperar la línia
- Les millors hamburgueses veganes de Madrid
- On menjar vegà a Madrid i no morir en l'intent
- La nova generació take away saludable a Madrid