Xulapos com els d'abans?
Els mercats d'abastament solien ser els centres neuràlgics a pobles i ciutats. El lloc on els veïns es trobaven per a les compres diàries. Per això també es deien places d'abastaments perquè era on compraven fruites i verdures, però també un racó de reunió.
Avui, i cada cop més, i davant la pèrdua de la clientela habitual, els mercats d'abastament es reconverteixen en patis de menjar ( food courts ) , en espais gastronòmics , on recuperen la passió pel bon menjar, d'una banda; i la seva vocació veïnal, de l'altra. La Xisperia , a la meitat del clàssic mercat de Chamberí (hi pot haver un nom més xulop per a un barri?) , és l'últim a unir-se a aquesta tendència i és un homenatge des del seu nom al castís , al chulapo que per tradició és obert i cosmopolita.
El clàssic mercat de Chamberí reconvertit
La Chispería és un espai diàfan i molt lluminós al que s'accedeix després de travessar els llocs clàssics del mercat, i la decoració dels quals està dominada per fusta i ferro. Les taules i cadires altes es concentren al centre, com en una plaça, envoltats dels 'llocs' de menjar i beguda.
Remenat, canyeta i espurna
Hi ha sis propostes gastronòmiques , un viatge internacional sense sortir d'una mateixa plaça. En el sentit de les agulles del rellotge, el tour gastro comença per El Racó de Lupe , on Lupe reinterpreta la cuina tradicional espanyola, els plats de cullera, els jueus, les molles, cassoletes d'aquests menjars d'àvia i mare que trobes a faltar diàriament; continua a Food Labs , experts en carns cuinades a baixa temperatura fins que es desfacin a la boca; després, Lambuzo , un clàssic ja a Madrid amb els seus locals a Callao i Ponzano, porta una mica més de Cadis a la capital.
Antonelli
A l'altra banda de la plaça, la Taverna del Loco Antonelli mira també la tradició castissa des del nom: Antonelli , en temps de Felip II, va dissenyar un pla per convertir Madrid en port i aquesta Taberna s'imagina que Madrid és aquest port on arriben plats i productes de la resta de racons marítims d'Espanya. Al costat, La Valona combina la tradició espanyola i mexicana en un nou concepte la xalupa, i ofereix tacs i diversos platerets. I, finalment, Chambí és el concepte street food peruà ideat pels propietaris del famós Tiradito & Pisco Bar.
Antonelli
I com s'amara tot aquest menjar? La cerveseria L'Ocho (homenatge al tramvia que anava de Chamberí al centre) serveix la beguda, cerveses i vins . I a La Torbellino se'n va per al cafè, però també per tastar unes postres de cadascuna de les parades.
Tots intenten adquirir els seus productes als llocs veïns del mercat original de 1943 perquè la integració de tradició i avantguarda sigui real.
Cerveseria L'Ocho
PER QUÈ ANAR?
Pel menú degustació . Tens dubtes sobre què vols entre tanta oferta? T'asseus, et relaxes i esperes que des de cada lloc et portin una de les seves especialitats: l'amanida de Lambuzo, l'broqueta de peix de Lupe, les costelles de Food Labs, el pop d'Antonelli, les carnites de La Valona i el bun de Chambí. Amb sort, tens buit per tastar totes les postres.
Carnites de la Valona
EXTRES
A diferència d'altres espais gastronòmics similars, La Chispería conserva l'enrenou del mercat clàssic, però amb un servei més ordenat que s'agraeix: tu demanes, t'asseus i des de cada lloc et portaran els teus plats a taula. A més, cada mes organitzen alguna activitat al voltant d'un producte o concepte gastro . A l'octubre, girarà al voltant de la verema . Al novembre, cada lloc crearà un plat de bolets. I els “Divendres espurnes” hi ha djs en directe amenitzant la nit. Un extra important? El pàrquing gratuït per a clients.
EN DADES
Adreça: carrer Alonso Cano, 10
Telèfon: 914 31 35 91
Preu mitjà: Menú degustació de 20euros per persona (mínim 2 persones) amb una beguda inclosa.
Horari: Dilluns tancat. M-J: 12:30-00:00; V-S: 12:30-02:00; D: 12.30-17.00.
Seguir @irenecrespo\_