La piconadora dels fogons
El camí no ha estat fàcil. Res fàcil. “Sóc Dani García, cuiner” , així arrenca el documental _ Deconstruint Dani García _ que retrata el Born Again particular (la seva caiguda i resurrecció) d'aquest cuiner nascut a la vora dels espets a Marbella. Repassem la seva particular via crucis: després del tancament de Camamilla a Nova York i la complicada sortida de Calima, Dani torna al quilòmetre 0 , al calvari del cuiner sense restaurant i ara, què?
Casa seva
ONZE UPON A TIME A MARBELLA
La seva casa es diu Dani García Restaurant i és Puente Romano Beach Resort & Spa (les parets de calç blanca i el jardí amb centenars de flors tropicals) qui va apostar per l'entusiasme i el tic-tac d'aquest barret boig dels fogons. La seva llar és DG Restaurant i és allà ha de començar aquesta història, precisament a la plaça (el centre neuràlgic de l'hotel) que acull el mil·lenari (S.I d.C) Pont Romà que dóna nom a casa seva, el seu recer.
Pont Romà Beach Resort & Spa
Última visita, aquell cap de setmana de març (A quatre mans) però anem a allò important: el seu menú Onze Upon a Time arrenca amb una clau daurada i una caixa tancada. Més enllà de l'embolcall (una estètica i un storytelling que beu de les fonts de Lewis Carroll i Alícia al país de les meravelles ) sobre la taula es presenten vint plats, vint petits contes a la recerca d'un final feliç.
El viatge a DG és llarg i cada estació una faula. No falta el seu icònic Tomàquet Nitre (“Quan tomàquet nitro va conèixer a ceviche d'ostres”) i la successió de plats (acompanyats de cartes d'una baralla, que no cessi el contador d'històries) on percebo un Dani més lliure que mai: recreació de la cuina andalusa des de l'òptica d'un “creador”, segueix fidel Dani a la seva obsessió pel producte i potser (potser) una mica menys enfocat a la pirueta tecnològica (m'alegro) . Chateaubriand de cranc, gazpachuelo malagueny, peix de Marbella, Lubina fregida al pebre negre… i aquest Up del qual és impossible no enamorar-se:
BiBo BRASSERIE
La veritat per davant: sóc més feliç a BiBo —la braseria que completa l'oferta gastronòmica de Dani García a Puente Romano. El seu “germà petit” (encara que l'expressió és insuficient) és un espai més casual, gamberro i relaxat on Dani no posa límits (ni geogràfics ni conceptuals) a les tapes. Cuina internacional i radicalment lliure, on hi cap un curri de galta, ostra amb all blanc, un tiradet de llobarro o una fantàstica truita de gambetes. Millor, si és possible, a la barra.
L'espai més gamberro de Garcia
Sé que tots dos espais no són comparables (sala, producte, concepte, servei...) però la reflexió és inevitable: un restaurant gastronòmic (dues o tres estrelles Michelin) ha d'oferir-nos una experiència absolutament radical (penso a Diverxo, Mugaritz o Nerua ) perquè el viatge tingui sentit, perquè sinó… per què no sempre BiBo, StreetXo o Canalla? Per què pagar tres vegades més si l'experiència no és memorable?
Gairebé ploro amb la seva Brioche Collonut , així que prego a Dani (exigeixo!) la recepta : “Un bon xoriç esmicolat i saltat amb ceba dolça i la nostra salsa Chipotle, en un brioix molt especial que fem al restaurant i coronat amb un ou de guatlla fregida”.
Brioche Collonut
I EL DE MCDONALD'S
Li pregunto a Dani pels seus restaurants somiats: “Alinea, Mugaritz i el Celler de Can Roca” i també, és clar, pel que fa a la seva sonada col·laboració amb McDonald´s (davant la qual tants gastrònoms van posar el crit al cel) : la versió de la seva hamburguesa "Grand McExtrem Bibo by Dani García" que (no ho dubtin) és la primera de més col·laboracions que veurem entre multinacionals de la restauració i cuiners de llum. És el que hi ha. Dani és sincer: “Estic súper satisfet, vendre entre 50 mil i 60 mil hamburgueses de BiBo diàries a Espanya és per estar més que satisfet, ho tornaria a fer”.
Més de 7 milions d'hamburgueses.
La pregunta, inevitable: això serveix per democratitzar l'alta cuina o per trair (una mica) els valors d'aquesta gastronomia que tant estimem?
Vosaltres mateixos.
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...**
- Sexe, gastronomia i quartets de jazz
- Guia per entendre les estrelles Michelin
- Les 25 millors hamburgueses d'Espanya
- El mapa de la bona vida
- Els 51 millors plats d'Espanya
- Totes les estovalles i ganivet
- Tots els articles de Jesús Terrés
El mestre, creant