Amanida de kale, quinoa i amaniment secret.
Planet Organic és el darrer (o penúltim) paradís de l'alimentació sana a Madrid, però no és nou. Tot al contrari. Planet Organic va néixer el 1994, “un projecte 100% madrileny”, diu la seva propietària María Sáez, que, inspirada en el que ja s'estava fent a ciutats com Londres, volia seleccionar per al consumidor madrileny els millors productes disponibles al mercat: orgànics, ecològics i respectuosos. Avui això sona a bufar i fer ampolles, però fa 24 anys el món encara no estava preparat per a una filosofia de dieta sana que no només busca cuidar-se un mateix sinó cuidar el planeta que habitem.
Dues dècades després mantenen el seu local original a Las Rozas, en van sumar un altre a Madrid capital i ara amplien concepte amb aquest multiespai obert tot el dia que és cafeteria, mercat i restaurant.
Un saló ampli i saludable.
“Food & Life” és l'eslògan en què es mou Planet Organic i explica molt bé per què pensen “que una alimentació ecològica no és només una alimentació certificada”. Tot i que certificats no els falten i en l'ampli repertori de productes que tenen a la seva botiga (des de llegums i cereals a cosmètica) tots tenen el seu certificat “per acreditar que s'han fet servir tècniques, processos i costums tradicionals i en sintonia amb el medi ambient i la salut”, l'important és que l'alimentació sana surti d'aquells prestatges, de les cuines i de les taules i es converteixi en “respecte, cura i salut” en qualsevol moment del dia.
Apunta bé: croquetes de ceps.
I tot això no és sinònim d'avorrit ni de monòton. La carta que han creat els dos xefs darrere de Planet Organic, Maximo Forcatto Delgado i Daniel Cruces Cerro, és el resultat d'una sintonia perfecta entre una cuina internacional i actual amb una dieta sana. Hi ha opcions veganes, vegetarianes, crudiveganes, per a tot tipus d'intoleràncies, i també hi ha carn, peix.
"Va ser tot un repte", explica Forcatto, d'origen argentí i format, entre d'altres, amb què va ser el xef de la Duquessa d'Alba. “Tenim ingredients que mai havia fet servir i altres que ja no pots fer servir”. Tot i que a priori podria semblar limitat cuinar sempre amb productes que segueixen unes estrictes normes de producció i distribució, al final va resultar més ric per al menú, defensa des de la cuina àmplia, molt neta ia la vista de tot el saló inferior, prova d'aquesta gastronomia honesta que practiquen.
Cuina sana és també cuina divertida.
De fet, la carta és molt àmplia. Es divideix en 'Entrants i amanides', on destaquen plats com les croquetes de ceps, l'amanida temperada de quinoa o els ous trencats divorciadets; segueix amb ‘Salteados y woks’, on hi ha des de tacs al pastor a won tons; i continua amb el ‘Forn i la graella’, on passa de les pizzes amb base d'espelta a les hamburgueses veganes o de vedella. Per no oblidar-se de les postres, totes fetes allà i amb receptes tan especials com la del pastís de pastanaga.
PER QUÈ ANAR
Perquè podries cada dia, cada dia, i no avorrir-te mai. Al migdia ofereixen una fórmula de menú diari que canvia setmanalment amb plats tan elaborats com els que trobaràs a la carta disponible per dinar i per sopar de dijous a dissabte. També tenen rebosteria i smoothies i sucs acabats de fer a la cafeteria per esmorzar o berenar i plats preparats per emportar si no tens temps de menjar en qualsevol dels seus dos salons. I, per descomptat, pots anar a fer la compra a Planet Organic. Des de productes no peribles a fruites i verdures fresques que reben cada dia directament dels seus productors. Ah, ia sala, deixa't recomanar per Samuel per el maridatge amb vins ecològics.
EXTRES
Les noves sopars temàtics que organitzen cada dijous a la nit a Planet Organic: trien un país o una zona del món i creen cinc plats inspirats en la seva cuina. Van començar per Orient i aniran ballant pel planeta sempre acompanyats de productes ecològics.
Adreça: Carrer Castelló, 63 Veure mapa
Telèfon: 91 143 29 41
Horari: Dilluns a dimecres de 8.00 a 21.00. Dijous a dissabte de 8.00 a 1.00. Diumenges 9:00 a 21:00
Preu mitjà: Menú del dia 13,95€ / Menú executiu 16,95€. A la carta 25/30€