Melguiza: un trosset de la Manxa al carrer Santiago, 12
“A La Mancha es produeix el 99% del safrà espanyol i nosaltres volíem crear un espai únic, dedicat exclusivament al safrà: les parets són de calç i recorden els molins, els llocs on es monda, terres petris, l'entrebigat, els pistils del safrà que pengen del sostre en vermell i acaben a les caixes, que són els tresors del safrà, al costat de la fusta i el maó per donar un punt de proximitat”, recorda David Sáenz , propietari al costat de Marta Huerva de La Melguiza , una petita botiga (també online) perfecta per a aquells viatgers que volen tornar a casa amb un souvenir gastronòmic i de qualitat.
La flor de safrà
El cultiu, collita, monda, assecat i conservació del safrà segueix sent un procés artesanal, moltes vegades familiar: ja que cal esbrinar 200.000 flors per obtenir un quilo de safrà en molt poc temps . Un or vermell molt cotitzat al món, cosa que fa que la major part del producte nacional s'exporti i que el que es ven a Espanya pugui estar barrejat amb altres, procedents, per exemple, de l'Iran. En aquesta **botiga trobaràs safrà ecològic 100% espanyol: de la D.O. La Manxa o de Jiloca (Terol) **.
Melguiza: Una nova forma de cuidar el safrà
Però prepara't perquè a La Melguiza el safrà es reinventa en dues seccions: gurmet i cosmètica . Els primers passos d'un camí que, com ja va fer l'oli d'oliva des de fa més de vint anys, té cura de la qualitat dels processos, la conservació i l'empaquetatge.
Aquí ens hi ha complexos ni prejudicis. Qui vol un xocolata a la tassa amb safrà ? Una unça de xocolata blanca amb safrà i cardamom ? I una mica de melmelada de codony i safrà ? O un paté de formatge manxec amb safrà ? Potser uns caramels de mel, all negre i safrà? Potser la seva sal en escates amb safrà o oli d'oliva verge extra all i safrà es colen a poc a poc a les nostres cuines. “ Fins i tot hem creat fins a núvols per als nens i per anar creant cultura: que la gent conegui el safrà i s'animi a provar-ho més”, explica David Sáenz.
Melguissa, una oda a la lleugeresa, l'elegància i el valor del safrà
A la zona de cosmètica descobriràs espelmes amb aroma safrà , xampú sòlid safrà i romaní o sèrum il·luminador . No te'n vagis sense tastar la seva crema de mans!
La Melguiza, el temple de viatgers gurmets
COM UTILITZAR EL ZAFRÀ EN CUINAR?
Passar aconseguir totes les olors i sabors del safrà l'amo de La Melguiza recomana tres trucs: torrar-lo, infusionar-lo o macerar-lo . “La primera forma la més tradicional, amb cinc o sis hebrites per persona és suficient, és fer un sobret amb paper d'alumini i acostar-lo a una font de calor (una paella o una olla), així ho deixaràs torrat i cruixent . Després cal moldre-ho i incorporar aquesta pols a un líquid: un brou de l'arròs, un guisat, un greix…”, així es podrà treure el sabor.
La segona forma és infusionar-ho en aigua i deixar-ho reposar una hora. I la tercera possibilitat que recomana David Sáenz és incorporar a un litre de vi blanc 18 o 20 fils i deixar-ho macerar almenys dos dies.
El nom de melguissa , bessona en castellà antic, es refereix a les flors del safrà que en lloc de tres pistils tenen sis . Es diu que donen bona sort i no és habitual trobar-s'hi, hauràs de passar-te a comprovar-ho.
Seguir @merinoticias
La Melguiza ha estat dissenyada per Zooco Estudi