Aquest sí que és un arròs amb llamàntol!
Els madrilenys fa anys que esquiven aquestes fotografies protagonitzades per paelles d´un groc tan intens (i, segurament, el safrà no sigui el culpable) que sembla que ens criden “Precaució!”.
Però es va acabar passejar pel centre de la capital per buscar i capturar un impossible gastronòmic, la batalla contra aquestes paelles insulses ha arribat al final.
Tenim noi nou a la ciutat, un restaurant que pretén enlluernar fins al teu amic valencià, el mateix que cada cop que trepitja Madrid t'increpa que no saps distingir una paella valenciana d´un arròs de marisc.
El temple de l'arròs
A la carrer de la Passa número 2 , molt a prop de la Plaça Major i just al costat del carrer Segòvia, s'alça Antiga Casa de la Paella , un restaurant que té la sort de comptar amb Pablo Velilla al capdavant dels fogons – antic xef de La Bomba Bistrot -, que domina l'art de cuinar des d'un bon arròs sec sornegat a un melós.
Només posar un peu al local, qualsevol rodamón que es preï sentirà com la seva vista es dirigeix irremeiablement a la pila de maletes antigues que suporten la barra.
Doncs a banda de crear un ambient que, juntament amb la filera de taules, simulen un antic vagó de tren , serveixen com a taula auxiliar per a les paelleres.
Aquesta estètica reflecteix el segell de l'empresari hoteler Luca Gambato , un viatger i amant de la gastronomia que ha volgut demostrar el seu **amor per Madrid** tornant al seu cor una cuina castissa alhora que de qualitat. I, sens dubte, ho ha aconseguit gràcies a aquesta tercera incorporació del Grup Mambo.
Hem pujat a bord d'aquest comboi per gaudir d'un viatge sensorial a través de receptes marcades per sabors de sempre i matèria primera de temporada com les anxoves de Santoña, el pernil ibèric de gla, el formatge Pascualete, la gamba allistada de Huelva , la burrata fumada amb tomàquet i meló o l'amanida de pebrots rostits amb sardina fumada.
Beneïdes croquetes!
La carta ens ofereix des de pecats carnals com el tàrtar de filet sobre moll rostit o el carpaccio -macerat en soja i cítrics durant sis hores- fins a imprescindibles de la gastronomia espanyola com les cremoses croquetes de llet de cabra i pernil , passant per menjars del mar com la pota de pop a la brasa amb crema de patata.
Tàrtar de filet sobre moll rostit
Però, sens dubte, els arrossos són els protagonistes. La clau de l'èxit és la seva elaboració, on mim i paciència són els ingredients secrets: els fons (que es preparen el dia anterior) estan molt treballats i concentrats i l'arròs es cuina a foc lent a la paellera.
Antiga Casa de la Paella ha estat capaç de posar fi al dilema que divideix el món entre els partidaris de l'arròs sec i els apassionats del melós. I si no ens creus, prova la seva arròs negre sornerat , acompanyat per allioli casolà, i el seu arròs melós amb pollastre, ceps i foie . És impossible decantar-se per una d'aquestes dues delícies.
Altres meravelloses opcions són la paella valenciana a l'estil senyoret , la de marisc, el arròs amb llamàntol o el d'ànec i verdures, tots elaborats amb arròs albufera valencià.
Arròs melós amb pollastre, foie i ceps
I, encara que sigui àrdua tasca, deixa buit per al dolç final d'aquest periple gastronòmic: delicioses postres casolanes com la panacota, el strudel de poma i el pastís de formatge que acabaran de convèncer-te per tornar.
PER QUÈ ANAR
Perquè menjar un arròs en condicions al cor madrileny era un somni que per fi s'ha fet realitat.
Si ets dels defensors de la tradició de reunir-se amb la família o amics al voltant d'un bon plat de paella els diumenges ( o quan sigui) , Antiga Casa de la Paella promet ser el teu nou meeting point.
Paella de verdures de temporada
EXTRES
A més dels dos salons i el petit “reservat” per a parelles obert a l'exterior que donen vida al local, la seva coqueta terrassa a peu de carrer és una temptació més a tenir en compte. Paella, una copa de vi i terraç, es pot demanar alguna cosa més?
Adreça: Carrer de la Passa, núm. 2 Veure mapa
Telèfon: 911 73 63 49
Horari: De 12:00 a 16:30 hi de 19:30 a 00:00 h.
Informació addicional de l'horari: Tanca dimarts i diumenges a la nit.
Preu mitjà: 35-40 €