Paella valenciana TOP a Socarratt
Si fa poc ens atrevim a triar les millors paelles de València, avui hem volgut fer un pas més enllà (o dos, o tres…) i hem seleccionat les millors paelles valencianes a Madrid . Abans de començar a blasfemar i llençar l'ordinador o el mòbil per la finestra, només cal dir que hem comptat amb la inestimable col·laboració de valencians assentats a la capital i la infal·lible saviesa de la Wikipaella.
Sabem que la paella és un dels plats més polèmics i injuriats tant nacionalment com internacionalment , per això hem dut a terme una àrdua investigació de camp per trobar els hot spots pel que fa a arrossos es refereix. Perquè encara que no tinguem platja, no has de prescindir de paella els diumenges.
SOCARRATT _(Carrer Sant Marc, 2) _
Jordi i Rafa Ventura van deixar la seva terra natal amb un objectiu clar: revolucionar el món arrosser a Madrid . Una meta molt ambiciosa que han superat amb escreix des que van obrir el seu primer local al barri d'Acàcies , fa cinc anys aproximadament.
Ja sigui al seu acollidor i càlid restaurant a Chueca, la seva botiga a Malasaña, amb un estil de platja inconfusible o la seva propera obertura a Chamberí, ells han “vingut a fer arròs i arròs ben fet” , explica Jordi, una de les dues meitats que formen aquest imperi valencià a la capital.
Tot i que la nena dels seus ulls sempre serà la paella valenciana , també comparteix protagonismes amb altres hits arrossers (onze en total) com és el cas de la paella de verdures, arròs al senyoret, arròs a banda, arròs negre i el gran oblidat, però més saborós: arròs al forn valencià.
_Preu: Local (7,90€ / ració) , a domicili (8,60€ / ració) , paella completa (66€ per a 6 persones fins a 110€ per a 10 persones) _
** BAR LA GLÒRIA _(Carrer Noviciat, 2) _**
“Aquí no hi ha brunch, hi ha lunch” . Així va començar la història de Sol Pérez-Fragero i el seu amic Sergio Candel amb la paella valenciana . En veure que tots els restaurants i bars de Malasaña es decantaven per la tendència foodie per excel·lència, tots dos es van veure davant d'una cruïlla. Sol no sabia fer brunch i Sergio, original de Manises (València) , només sabia cuinar arrossos. Així que com els ha passat a molts altres emprenedors, davant de la crisi, van veure una oportunitat.
Els diumenges, PAELLA
Encara que avui dia Maribel Picó ha heretat els fogons del Bar La Glòria , se segueix respectant la mateixa filosofia: “usar productes de primera adquirits al petit comerç d'aquest barri i molta cura” , explica orgullosa la seva propietària, Sol Pérez-Fragero.
Fidels als ingredients tradicionals de la recepta **(arròs bomba, pollastre, conill, garrofó, baixeta…) **, potser el més curiós d'aquest entranyable bar és que la carta és fonamentalment andalusa , d'acord amb els orígens de la fundadora. “No puc negar que sento cert vertigen quan entra un valencià per la porta, tenim diversos clients assidus de la comunitat, però tret d'alguna excepció, la nostra paella és acollida amb molta acceptació i bones crítiques”, apunta.
Preu: 11€ / ració
** CASA DE VALÈNCIA _(Passeig del Pintor Rosers, 58) _**
Més de tres dècades avalen l'experiència i el saber fer d'aquesta casa especialitzada en arrossos i plats mediterranis, ubicat entre les zones de Moncloa i Argüelles.
Pascual Asensio, fundador i ànima mater d'aquest restaurant, “va voler acostar la tradició llevantina als madrilenys i també als estrangers”, afirmen des de Casa de València . Tot i que actualment el seu gendre Juan José Martínez dirigeix el negoci, se segueix mantenint el llegat que va portar amb ell fa gairebé quaranta anys.
Des de la seva creació, han comptat amb equip de cuina originari de la Comunitat Valenciana per continuar sent fidels a les receptes típiques, “encara que també innovem. La nostra creació més recent és l'arròs melós amb cua de toro, sempre intentem sorprendre amb els arrossos de temporada”, afegeixen. Tot i això, la paella valenciana continua sent el plat estrella de Casa de València ia més de poder degustar-la al restaurant, ofereixen classes o showcookings . “Fem master classes per compartir la tradició i els secrets d'aquest plat icònic i fins i tot per a esdeveniments o reunions, enviem una persona del nostre equip a què cuini la paella in situ ”.
Preu: 15,75€ / ració
QUE SI VOLS ARRÒS CATALINA _(Carrer Principal de províncies, 9) _
El 2014, Que si vols arròs Catalina va obrir les portes en plena Casa de Camp de Madrid, dins l'espai per a esdeveniments El Palau de la Missió. Tot i que inicialment Rafa Morales era la cara visible d'aquest restaurant premiat per Wikipaella com un dels restaurants a Madrid que fa l'autèntica paella valenciana, el 2015 Alfonso Lara, antic director del Casino de Madrid i copropietari del Reial Cafè Bernabéu, i el seu soci Antonio Galán van prendre el comandament.
Definició gràfica d'efecte WOW
No obstant això, “ l´herència de la paella valenciana s´ha mantingut. De fet, és l'únic dels nostres arrossos que cal demanar com a mínim amb tres hores d'antelació perquè altrament seria impossible fer-la”, expliquen des del restaurant. Tot i que a Madrid és difícil trobar paelles fetes a llenya “perquè no podríem aconseguir sarments, s'acaba al foc i surt amb el seu sorneguer”.
Quan ens comenten que els ingredients en necessiten una cocció prèvia, temps, cura i molt d'afecte; des de la casa afegeixen que “pot donar fe el rei emèrit Joan Carles que va venir a provar-la l'última vegada al novembre”.
Preu: 21€ / ració i 29€ / menú
L'herència de la gran paella valenciana