Restaurant de la setmana: oda a la gran barra de StreetXO
StreetXO va néixer com el 'germà petit' de DiverXO sent un local minúscul que va heretar el seu vertiginós ritme en els canvis de carta, tot davant dels teus nassos, amb emplatats sobre un paper, escuradents, sriracha, música a tot volum i un ritme que se't ficava al cos encara que no tinguessis bon dia.
Aquella revolucionària barra, pionera a Madrid per les seves característiques, va acabar sent la llavor del que avui ocupa un gran i espectacular espai a la darrera planta del Corte Inglés de Serrano . Un vistós disseny interior signat per Lázaro Rosa Violán que porta l'esperit de les barres de carrer a cadascun dels detalls, la música segueix alta i el Josper i la graella no paren.
Aquesta mudança de StreetXO al nou emplaçament li ha valgut una major popularitat i així ho reflecteixen els seus llargues cues, fins i tot cada dia, però paciència! perquè valdrà la pena.
Terrassa de StreetXO
Alguns plats emblemàtics han sobreviscut a aquella petita barra que va obrir a l'espai Gourmet del Corte Inglés de Callao i que congregava uns quants privilegiats que gaudien el que hi preparava un grapat de cuiners liderats per Dabiz Muñoz , plats nous amb uns sabors i ingredients que poc abans a penes havíem sentit esmentar i que el nostre sentit del gust , moltes vegades, desconeixia.
Per començar es pot tastar algun dels seus originals còctels, el Japo Jerez pot ser un dels millors: pal tallat, una ganiveta a la brasa amb què es barreja bé el còctel i el cap a part per arrodonir el xou. Boom a cada glop.
Còctel Japo Jerez de StreetXO
Si és la primera vegada que es trepitja StreetXO, de forma obligada cal provar el Sandvitx Club , segurament el plat més icònic. Un sucós brioix al vapor amb una barreja que inclou ricota, ou ferrats de guatlla i sichimi-togarashi, una combinació amb multitud de matisos que van des del picant fins al sabor làctic del formatge i que literalment s'escampa pel paladar compte en menjar-lo!
El Dumpling pekinès amb orella cruixent, hoisin de maduixes, allioli i cogombret és un altre dels clàssics que segueix en carta des dels començaments de manera més que merescuda.
Fresa i orella? La genialitat de Dabiz és capaç de trobar equilibri en elements tan oposats aportant a més jocs de textures i una presentació que fan el plat atractiu fins i tot abans del primer mos.
El dumpling pekinès, un must de la casa
No estaria de més tastar les croquetes de “La pedroche” ... Kimchi, llet d'ovella, tonyina i te lapsang souchoung. Una croqueta com ha de ser: bon arrebossat i cremositat a la qual se li dóna un gir afegint la tonyina que aporta sabor i greix equilibrant el fregit juntament amb matisos fumats. Atenció a la forma d'acabar-les amb la brasa i la intensitat de la salsa XO.
El Nem Vietnamita d'ànec i sashimi tebi de gambes blanques amb agredolç de chiles i allioli cremós és una incorporació més recent a la carta que es manté fidel a la radicalitat de StreetXO: contrast de temperatures, textures i sabors fan d'aquest plat una cosa única.
Dirigint la barra estan Paulo i Manu que porten amb Dabiz des dels inicis a DiverXO i en l'obertura de StreetXO Londres . Dos pesos pesants que amb tota la seva experiència organitzen comandes i dirigeixen un nombrós grup de cuiners perquè tot surti perfecte.
¡Exclusiva d'última hora! Acaben d'incloure postres a la carta. Un altre motiu més per gaudir a StreetXO.
Nem Vietnamita d'ànec i sashimi tebi de gambes blanques amb agredolç de chiles i allioli cremós