Tot el sabor de Sevilla a l'Antiga Abaceria de Sant Llorenç
L'antiga baceria de Sant Llorenç és un lloc que no admet categoria o classificació, una espècie botiga-bar-restaurant – què més donarà com vulguem anomenar-ho – que s'ubica en una casa del segle XVII del sevillaníssim Barri de Sant Llorenç.
Un espai angost de passadissos i racons estrets on acomodar-se i deixar passar el temps envoltats de parets que es reparteixen la excel·lència dels seus productes i les glòries del seu passat i el dels seus parroquians.
Potser és cert que a Sevilla es té al·lèrgia a les estovalles de lli i al servei formal.
Plaça del barri de Sant Llorenç
Potser perquè a Sevilla l'hostaleria i la gastronomia són una cosa eminentment social o potser perquè aquí uns llardons i una olla amb el seu pringá no tenen complexos a conviure amb una camamilla en branca, un Champagne o un Vega Sicília.
Perquè la gastronomia a Sevilla és això: convivialitat i autenticitat.
I és que en una taverna sevillana es retrata l'hostaler però, sobretot, es retrata el client: a qui entra per la porta correspon estar a l'altura de la categoria i la història del lloc.
Chicharrones de Cadis Premium de L'Antiga Abaceria de Sant Llorenç
I, això, en el cas de la Antiga Abaceria de Sant Llorenç , és molt dir. Imposen aquestes parets carregades d'història i aquest laberint permanentment abarrotat però manen i temperen la màgia d'aquesta botigueta amb productes escollits , la seva acurada cuina d'arrels i, sobretot, els propietaris, enormes amfitrions.
Perquè a l'Abaceria, per descomptat, manen Mari Carmen i Ramon ia ells convé encomanar-ne la seva menú que necessàriament començarà amb uns llardons “premium” de Cadis o aquestes botifarres de fetge tan andaluses i aquestes estupendes papes amb llagostins que són un monument a la senzillesa.
I a partir d'aquí continuarem amb aquesta meravellosa sopa de llebre amb tomàquet i pa per menjar amb pebrot verd que homenatja la senzilla cuina dels caçadors, o aquestes mandonguilles de retint, porc ibèric i llonganissa, sucoses i tendres , o aquests calamars farcits amb patates a la importància.
'Soldaïts' de Pavia de l'Antiga Abaceria de Sant Llorenç
I, entremig, caldria donar-li un tacte als ous de Ramon o als d'Álvaro , que el cas és no anar-se'n d'aquí sense tocar els ous.
Però, per res del món es perdin vostès l'olla i el muntadet de la seva pringá . Sant i senya de l'Abaceria de Sant Llorenç i absolutament imprescindible al seu comandament.
Per postres, un variat de pastís de formatge i llesques de vi i unes coques d'Alcalá . I beguin vi que aquí hi ha molt i bo. La felicitat és això.
Botiga de l'Abaceria