Toshiro Konishi, el japo rocker
Qui vulgui entrar a el millor restaurant de cuina japonesa-peruana (una fusió que anomenen Nikkei ) , el més peculiar i saborós sushi bar del Perú, ha de travessar primer un centre de jocs recreatius al barri de Sant Isidre, amb els seus llums de neó i el seu soniquet continu de monedes caient al so de músiques impossibles, i intentar agafar taula o barra a la casa de Toshiro Konishi , el millor cuiner nikkei del Perú.
El sushi de Lima
Toshiro és un d'aquests curiosos exemples de cultures, costums, races, que al Perú s'uneixen creant tendència. A cuina, el costum és matinar per anar al mercat del mar a triar la peça més bonica del dia; després, hi ha cita al mercat de les verdures i fruites, on s'omple la cistella de la compra amb el millor de la terra. Després arriba el moment d'enfrontar-se amb aquesta matèria primera fresca i crear... aquí és on es demostra el mestratge d'un cuiner . I així és com es pot veure el mestre ( itamae ) Toshiro a la barra de sushi:
Amb el seu joc de ganivets afilats especejant enormes peixos . No hi ha mos més meravellós que la seva tempura de llagostí o el ceviche de llenguado al seu estil o aquestes enormes i meravelloses petxines de mar… Hi ha un abans i un després, un descobriment japonès al cor de Lima que no deixa indiferent. No, ningú que conegui Toshiro ho oblidarà. No només per la seva cuina ni per veure'l a ell davant de la barra treballant, sinó també per com és ell, Toshiro, el rocker.
Toshiro Konishi en plena feina del seu sushi-bar
Fa 35 anys que és al país. Quan va arribar, va participar en el concurs del Festival d'Ancó , on va quedar en quart lloc. Va tenir un grup de música al seu Japó natal amb què va treure un disc gens reeixit . Seria la raó per la qual va deixar el micro pel silenci d'un itamae? Qui sap, però quina sort per al comensal! En un diari peruà el nostre mestre nikkei ha assegurat que quan faci 60 anys farà un concert de rock o heavy metall. Jo espero no perdre-m'ho.
Cal anar al seu sushi-bar per levitar, però també cal visitar la seva darrera aventura, el restaurant ** Taula 18 **, també a Lima però aquesta vegada en un hotel, ** Miraflores Park Plaza **. És una alternativa al sushi-bar (tan difícil de reservar) i una manera de submergir-se a l'essència de la millor cuina japonesa . Ni t'ho pensis: és obligatori demanar el menú degustació ple de sabors nous, de fusions peruano-japoneses delicioses, de mossegades que es desfan a la boca.
Més fotografies dels restaurants nikkei de Toshiro Konishi .