Els sabors de sempre reinventats a La Plazita de Lima
Al nou disseny es parla de la innovació a través de la barreja cultural i de la fusió amb l'artesania , un camí des d'allò local cap a allò global. Els xefs que segueixen els passos del pioner Gastó Acuri tenen molt interioritzades aquestes màximes i les adapten fidelment a les cartes i als nous locals.
El disseny es troba a la concepció mateixa de dos nous restaurants-terrassa de Lima, La Plazita i El Mercat . Són propostes fresques i informals que els seus xefs respectius, Rafael Osterling i Coque Ossio, han desenvolupat brillantment juntament amb els arquitectes i interioristes ** Jordi Puig ** i Jaume Ortiz de Zeballos.
El Mercat
El 2011 ** Rafael Osterling ** es va tornar a portar pel restaurant Rafael el premi al Millor Restaurant del Perú, atorgat per la **Guia Summum**. A més, la nova proposta, El Mercat , es va fer mereixedor del títol Millor Nou Restaurant.
Quan em trobo amb ell, allà al seu nou regne, no para de saludar els comensals, enèrgic i amb molta simpatia. M'explica que cadascun dels seus restaurants té una personalitat diferent , li agraden el canvi i els reptes -ara, per exemple, està centrat en la obertura d'un restaurant italià -.
El Mercat es troba entre tallers de mecànica , en ple cor del barri de Miraflores, immortalitzat per autors com Vargas Llosa, Ribeyro o Bryce Echenique. Es tracta d'una terrassa on destaca l'ús de la fusta, la frescor que aporta la vegetació, i el toc vermell a les làmpades industrials que pengen de la coberta.
Terrassa del restaurant La Plazita a Lima
La Plazita
Aquest altre nou ** restaurant-terrassa ** s'omple cada nit i té la sana intenció que els seus comensals es diverteixin . Els peixos i els mariscs estan a la vista, frescos sobre un llit de gel , preparats perquè triïs el que més et vingui de gust i t'ho cuinin en el moment. Allà conec en una sola nit el seu amo i xef, Coc Ossio , a l'arquitecte Jordi Puig, a Lani Santa Maria (creadora de cistelles de fruita i xocolata ), a l'editor de la revista Coses , al pintor Ferran Otero ia l'especialista en comunicació Patricia Pisano . Es coneixen entre si, però s'han trobat per casualitat en aquest ambient cosmopolita.
El conegut arquitecte i interiorista ** Jordi Puig ** em va parlar entusiasmat dels seus anys a Espanya i de la seva aposta estilística a ** La Plazita ** : “La meva aposta se centra en l'ús de diferents materials: aquí es barregen la fusta, el ciment, un senzill terra de formigó amb pedres i alguns murs de ceràmica blanca”.
Començava l'article enumerant alguns riquíssims plats de la cuina peruana, on orienti i occident conversen amb els Andes de fons , i acabo, és clar, amb el pisco , la beguda alcohòlica imprescindible del país. Durant la meva estada al Perú vaig assistir a nombroses discussions amistoses sobre el seu origen i vaig creure entendre que, sense entrar en polèmiques, el pisco xilè i el peruà són molt diferents i difícils de comparar . El de Perú és clarament de Perú i el de Xile de Xile. Als altres només ens queda gaudir de tots dos, dels seus matisos i diferències.
Restaurant El Mercat