Prou cupcakes!
Un grapat de coses que ens recorden que ja és aquí el Nadal: els galls dindi de Norman Rockwell , els milers de bombetes de la Gran Via (imant de tant pèl de la Devesa) , el pessebre de la Porta d'Alcalá, el fil musical d'El Corte Inglés, Love Actually, el capó de Cascajares, l'espot de “les bombolletes” , les nadales de Raphael, Mariah Carey i Wham (ull al trident glam: Raphael, Mariah Carey i Wham) però, per sobre de totes les coses, el torró, els massapans i els polvorons.
El trio destroyer de les Festes. El repte àrid del veritable gaudiment **(polvorons sense litres d'aigua: mort segura) ** una experiència immensament plaent (com no ser-ho: mantega, ametlla, farina i sucre lleugerament fornejats) capaços de fer de la teva gola el desert d'Arizona, una carretera abandonada a l'univers apocalíptic de Mad Max —però què importa quan cada mos és una carícia de Rachel Weisz davant d'una xemeneia , en una cabana abandonada a la muntanya (està nevant fora) sense més aliment que tòfones salvatges, turbots a la brasa (a Rachel li encanta cuinar) i un parell de caixes de Jacques Selosse Substance. Així és, m'agraden els polvorons.
Parlem clar. Estem una mica fins als sagrats davant de tanta cursileria amb els cupcakes, els muffins i fins al panettone... aquests dolços no són nostres! Així que n'hi ha prou de colorinchis i sucre glacé, que la sobrietat castellana del polvoró ens emboliqui amb la seva rotunditat gastronòmica.
El dolç castís per antonomàsia
'APOTEOSIS DE LA CONFITERIA'
Una mica d?història. Per començar pols o mantegat? Vegem: mantegats són tots —aquest dolç elaborat amb farina, mantega de porc i sucre l'origen del qual es remunta a l'Andalusia (hi ha debat entre Antequera i Estepa) del segle XVI, durant el regnat del Rei Felip II i gràcies a un excedent tant de blat com de llard de porc. Un apunt: José María Pemán , membre de la Reial Acadèmia de la Llengua Espanyola, l'any 1944, en el seu llibre "Felip II a l'Escorial", va definir aquest "vaixell insígnia" de la rebosteria, com l'"apoteosi de la confiteria".
Anomenem polvoró a una variant del mantegat, una variant definitiva: l'ametlla. Un canvi més o menys habitual també és la forma, en el cas de la mantegada més rectangular; més ovalat el polvoró: la forma exacta i perfecta per estrènyer-ho molt fort a la nostra mà i donar-li aquesta forma tan peculiar, tan customitzada… no hi ha dos polvorons iguals!
ELS IMPRESCINDIBLES
** Dos Germans a Castuera (Badajoz) **
Castuera, terra de torroners. Es desconeix amb certesa quan i amb qui es va introduir entre els castuerans (ajá) però es parla de romans, àrabs, cristians i traginers: el torró i els dolços de mantega com a aliment dels caminants d'Extremadura . Ens agrada imaginar un muntaraz extremeny amb la seva bosseta de polvorons, què no? Probablement els meus polvorons de capçalera, el meu polvoró perfecte.
**San Pancracio a Antequera (Màlaga) **
A causa de la seva gran quantitat de convents, **Antequera ha estat tradicionalment ciutat d'alta rebosteria artesanal (alguna cosa han de fer)**. A Horno San Pancracio elaboren els mantecats de manera totalment artesanal i amb (atenció a aquesta dada, que és definitiva) oli d'oliva verge extra de la zona i ametlles senceres. Absolutament familiars i artesanals, ens agrada molt Sant Pancraç.
Ens agrada molt Sant Pancraç
** La Matalàs a Estepa (Sevilla) **
El polvoró la fama del qual va arribar al New York Times i —segons afirmen i demostren amb aquest document: la casa més antiga d'Estepa . Deixem parlar a Don Antonio Burgos: Va haver de ser una dona d'Estepa qui els fes universals. La dona del cosari d'Estepa, Micaela Ruiz Téllez, a qui li deien "La Colchona", pel malnom de la seva mestressa de cria. Aquesta dona, nascuda el 1824 i morta segons unes fonts el 1901 i el 1904 segons unes altres, aprofitava les visites a Còrdova del seu marit el cosari per vendre-hi els dolços casolans que feien al poble amb la mantega del porc de la matança. Expliquen que La Colchona va posar a la mantegada estepa , primor perible, en condicions de ficar-se a la carretera sense que s'endurís : ho va ressecar perquè no tingués «cor» i es mantingués tendre. La resta, segons art: farina i sucre.
Mmmm...
** Rei Felip II (Àlaba) **
Un dels més populars entre gurmets de bec fi . Elaborats per la confiteria Blancaneus Tejedor, no es mouen un mil·límetre de la recepta clàssica del dolç nascut al nostre Segle d'Or: de farina de blat, sucre, farina d'ametlla Marcona i llard . Els Rei Felip II són els polvorons que probablement més premis aculumen, per exemple l'Estrella d'Or al sabor que atorga L'International Taste & Quality Institute de Brussel·les (considerat com la Guia Michelin dels Aliments i Begudes) 2013 i 2014. I jo pregunto , quins nassos sabran a Brussel·les de mantega i polvorons? Però aquesta és una altra història...
Obrados Peces, a Toledo
Hem parlat avui poc d'aquell altre menjar nadalenc tan maltractat per blocaires de moda i runners: els massapans . A Mazapanes Peces (un petit obrador familiar ubicat a la localitat toledana de Consuegra) elaboren massapans des del 1915 de manera absolutament artesanal. I no només massapans, també un meravellós polvoró elaborat amb ametlles torrades amb què rendim homenatge a totes les vostres dietes detox dels nassos.
**Polvorons el Toro Vega, a Tordesillas (Valladolid) **
Compte que són la cinquena generació d'artesans dedicats al dolç nadalenc . Fundada per Fermín Galicia són els seus fills Amador Galicia i Emilia Sigüenza els qui prenen el testimoni a la dècada dels 50 i donen a conèixer el polvoró Toro de la Vega en moltes petites pastisseries del Madrid de postguerra. Potser (per aquest motiu) un dels polvorons més estimats pels madrilenys , tan present a “el rebost de l'àvia”.
** El Rebost del Palau a Estepa (Sevilla) **
Cada any es fabriquen a Estepa (Sevilla) més de vint milions de quilos d'aquesta "apoteosi de la confiteria". Un dels obradors més castissos és el d'Antonio Santaella (El Rebost del Palau) al forn del qual el palau va començar a treballar, el 1743. La resta és història: “No trigaria gaire la Sra. Luisa a fer-ho responsable també del rebost de palau, de la mà del cèlebre Don Juan Martínez de Baños, qui arribaria, anys després, al càrrec de Gentilhome de Boca del rei Carles III, quan el seu senyor, Don Juan Bautista Centurión, li va ser concedida la clau de Gentilhome de Cambra de la Reial Casa” .
Bon Nadal.
Seguir @NadaImporta
*** Potser també t'interessi...**
- Postres europees per Nadal
- Els millors tortells de reis