Mandonguilles Piri-Piri per pujar la temperatura!
Els xilis (o pebrots) piri-piri frescos poden ser difícils de trobar, així que per fer la nostra versió d'una vibrant salsa piri-piri podem reemplaçar-los amb qualsevol tipus de Xile vermell , sempre que aportin una notable picor i un deliciós sabor afruitat. També pots duplicar aquesta recepta i així fer servir la salsa restant en qualsevol altre tipus de plat, des de pollastre fins a pasta.
Ingredients per a quatre persones:
- 1 pebrot/xile vermell, de sabor picant i afruitat, sense llavors
- 3 dents d'all, 1 sencer, 2 finament ratllats
- ½ tassa de pebrots vermells rostits, escorreguts
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra algunes més per escampar
- 2¾ culleradetes de sal marina
- 1½ culleradetes de pebre vermell fumat
- ⅔ tassa de panko (pa ratllat japonès)
- 1 ou gran
- ¾ culleradetes de comí mòlt
- 450 grams de carn picada (20% de greix)
- ¾ tassa de iogurt grec
Saboooor!
Elaboració:
1.Triturar i barrejar fins fer puré el Xile, la dent d'all sencer, els pebrots vermells rostits, el vinagre, 3 cullerades d'oli, 1½ culleradetes de sal marina i 1 culleradeta de pebre vermell fumat en una liquadora fins que la barreja estigui fluida i uniforme. Deixeu reposar la salsa en un bol petit.
2.Col·locar una reixeta al terç superior del forn i preescalfar a 230°. Usant una forquilla, barrejar el panko, 2 cullerades de salsa piri-piri i 1 cullerada d'aigua en un bol mitjà. Afegeix-hi l'ou i barreja-ho amb una forquilla fins que quedi homogeni, aproximadament 1 minut. Deixeu-ho reposar fins que el panko s'estovi , uns 3 minuts.
3. Afegir all finament ratllat, comí, 1 cullerada d'oli, 1¼ culleradetes de sal marina i la ½ culleradeta restant de pebre vermell fumat a la barreja de panko i barrejar bé.
Afegir aproximadament un terç de carn de vedella i, amb compte, combinar-la amb la barreja de panko amb les mans fins que estigui ben incorporada i ja no estigui humida.
Afegir la carn restant i barrejar amb suavitat fins que es dispersi uniformement. Formar dotze boles de 5 cm de diàmetre i espaiar de manera uniforme en una safata per enfornar amb la vora folrada de paper dalumini.
4. Enfornar les mandonguilles durant 5 minuts, després encendre la graella o rostidor (pots deixar les mandonguilles al forn mentre s'escalfa). Rostir fins que estiguin daurades per sobre ia penes cuinades, aproximadament 5 minuts.
5. Estendre el iogurt sobre els plats i col·locar les mandonguilles a sobre. Ruixar amb la salsa de piri-piri restant i més oli.
Cobrir i refredar.
Consell important: el iogurt és un imprescindible, no t'ho saltis.
Recepta de Molly Baz
Reportatge publicat originalment a Bon Appétit.