Peter Clemenza ensenyant a fer uns bons espaguetis
Va de confessions . Un dels moments més miserables i patètics (“patètic” amb accent monguer de Tamara/Yurena/Loquesea) de la meva existència gastròpata va ser aquell dia que —valent imbècil— vaig reunir una colla d'amics en no recordo quina cuina amb l'objectiu de reproduir , mil·limètricament (i quan dic mil·limètricament, dimonis, ho dic molt de debò: estic parlant d'aquest infame cronista vestit amb l'armilla de casament i el tovalló de quadrets vermells de Peter Clemenza ) l'escena de l'aquarterament de la colla d'esbirros de Santino “Sonny” Corleone.
“Qui sap si algun dia hauràs de cuinar per a 20”.
D'aquella manera, però cuinen.
El que jo imaginava com una quadrilla d'esbirros sicilians devorant mandonguilles va mutar en una xaranga de cinc tarats de trenta anys picant de peus per la indiferència de l'ex del “guix” . En fi, c´est la veia. Suposo que el que bategava després de l'intent d'“homenatge” (sic) gastronòmic és la fascinació que ens produeix una estrella cuinant. Un fulano que admires (estic parlant d'estrelles de veritat -inabastables i etèries, no de les cookies de Taylor Swift ) embrutant-se les mans amb salsa de tomàquet, pelant patates i xuclant-se els dits amb les restes del pesto de Ligúria. Això també és gastronomia, no creuen?
ELS ESPAGUETIS A LA BOLONYESA DE PETER CLEMENZA
La immensa font d'espaguetis amb mandonguilles (de tomàquet i carn) de la mida d'un genoll de Falete: “Mira, comences amb una mica d'oli. Després fregeixes una mica d'all. Després fas tomàquets, pasta de tomàquet i ho cuines tot, assegura't que no s'enganxa . Deixes que bulli, afegeixes les teves salsitxes i les mandonguilles, eh? I una mica de vi. I una mica de sucre, aquest és el meu truc ”.
La recepta, fantàsticament reproduïda a El Comidista .
Els espaguetis a la bolonyesa de Peter Clemenza
EL CHILI SALVATGE DE MILERS DAVIS
Què diré jo de Miles Davis si ja ho diu ell ben clar: “He canviat la història de la música quatre o potser cinc vegades. Què has fet tu, a més de ser blanc? ”. En fi, que aquest paio és el culpable de Kind of Blue. Que aquest paio és un puto geni i jo dic puto geni poques vegades.
A la seva autobiografia, Miles Davis escriu que a principis del 1960 “m'havia ficat a la cuina. Em va encantar el menjar i odiava anar als restaurants tot el temps, així que vaig aprendre per mi mateix com cuinar llegint llibres i practicant , igual que es fa amb un instrument. Jo podria cuinar la majoria dels grans plats francesos –perquè realment m'agradaven els plats francesos– i tots els plats negres americans. Però el meu favorit era un plat de Xile al que vaig trucar Miles's South Side Chicago Chili Mack . El cuinava amb espaguetis, formatge ratllat i ostres ”.
Davis no va publicar mai la manera de fer-ho, però el 2007, Best Life magazine va aconseguir la recepta de la seva primera dona, Frances, de la qual Davis va dir que ho feia millor que ell.
Ingredients:
1.4 lliures de sèu (greix de vaca)
1 ceba gran picada
1 lliura de carn picada
1/2 lliura vedella picada
1/2 lliura carn picada de porc sal i pebre
2 culleradetes d'all en pols
1 culleradeta de Xile en pols
1 culleradeta de llavors de comí
2 llaunes de fesols, escorreguts
1 llauna de carn de consomé de vedella
1 gota de vinagre de vi vermell
3 lliures d'espagueti
Formatge parmesà
Galetes d'ostres
Cervesa Heineken
Eh, amic fa un xili?
Cuinem:
1. Fondre el sèu en una olla gran i forta fins que el greix líquid és daproximadament una polzada dalt. Traieu peces sòlides de sèu d'olla i llenceu-lo. 2. En la mateixa olla, salteu la ceba.
3. Combineu les carns en un recipient; assaonar amb sal, pebre, all en pols , Xile en pols i el comí. 4. En un altre bol, assaonar els fesols amb sal i pebre. 5. Afegiu la carn a les cebes; salteu fins que es dauri. 6. Afegir fesols, consomé i vinagre; cuini a foc lent durant una hora aproximadament, movent ocasionalment.
7. Afegir més condiments al gust, si es desitja. 8. Cuini l'espagueti d'acord amb les instruccions del paquet, i després dividir entre sis plats.
9. Poseu-ne una cullerada de la barreja de carns sobre cada plat d'espaguetis. 10. Cobreixi amb formatge parmesà i servir galetes d'ostres al lateral.
11. Obriu una Heineken.
L'HAMBURGUESA HETERUSA DE ERNEST HEMINGWAY
Ernesto era masclista, brut (especialment després d'una angoixa) i pèl imprudent de vegades —com aquella anècdota tan seva: Ernest disparant com un boig al mar amb el seu Thompson submachine gun (The Thompson) no fos que els taurons li van birlar la tonyina de dos-cents quilos acabats de pescar . Tan subtil ell.
En fi, que l'autor de Mort a la tarda tenia ordres força estrictes de com volia les seves hamburgueses. La més heteruza de les burguers . El Daurat del cunyat: l'hamburguesa d'Ernest Hemingway:
La recepta d'Ernest Hemingway
Ingredients:
1 lliura ground carn magra
2 dents d'all picades
2 cebetes verdes, finament picades
1 culleradeta satisfeta d'Índia relish
2 cullerades de tàperes
1 culleradeta satisfeta de Spice Islands sage
Spice Islands Beau Monde Condiment - 1/2 culleradeta
Espècia Illes Mei Yen pols - 1/2 culleradeta
1 ou batut en una tassa amb una forquilla
Sobre 1/3 tassa de vi negre o blanc sec
Oli de cuina 1 cullerada
Cuinem:
Dividiu la carn amb una forquilla i disperseu l'all, la ceba i els condiments secs sobre ell, i després barregeu-les a la carn amb una forquilla o amb els dits. Deixeu el plat de carn de reposar fora de la nevera durant deu o quinze minuts, mentre que fa taula i fa l'amanida . Afegiu el condiment, tàperes, tota la resta inclòs el vi i deixar la carn marinant tranquil·lament per altres deu minuts, si és possible. Now make your fat, juicy patties amb les mans. Les empanades han de ser una polzada de gruix i de textura suau però que no degotin. Calenta l'oli a la paella, però no deixeu que es cremi (smoking when you drop in the patties), després baixi el foc i fregir les hamburgueses prop de quatre minuts. Traieu la paella del foc i gireu l'alta calor de nou. Voltejar les hamburgueses més, posar la paella de nou al foc calent , a continuació, després d'un minut, baixeu el foc de nou i cuini-les altres tres minuts. Tots dos costats de les hamburgueses han de ser de color marró cruixent i la rosa mig i sucosa.
L'HAMBURGUESA DE DEAN MARTIN
Ingredients:
Mig quilo de vedella.
Un got de bourbon ben fred
Cuinem:
Preescalfeu una paella gran per fregir i empolvoreu la superfície lleugerament amb sal de taula. Barregeu la carn lleument amb les mans i modeleu-la, només prou per donar-li forma d'hamburguesa. Cuina-la a la brasa a foc mitjà durant quatre minuts per cada costat. Serveix primer el bourbon en un got congelat , després la carn i plantes el bourbon i l'hamburguesa en una safata, davant de la tele.
Dean Martin: no sense la meva copa
L'HAMBURGUESA DE FRANK SINATRA
1. Truca a Dino.
2. Digues-li que et cuini la seva fotuda hamburguesa.
3. Beu-te el seu bourbon.
Recepta made in Sinatra
EL GELAT DE PISTATXOS DE SASHA GREY
D'acord, aquí no hi ha recepta. Però Sasha…
Seguir a @resimporta
Seguiu @dadaimporta * Pot ser que també us interessi...
- Pel·lícules que donen ganes de menjar (i beure)
- Coses que no heu de fer quan viatgeu a l'estranger
- Guia per encertar amb la propina - A taula a la italiana: Normes per sobreviure a la família
- Modals a la taula arreu del món
- Tots els articles de Jesús Terrés