Les llenties caviar de la Monteria.
LES SELECTES: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ LLENTIES CAVIAR AL CURRY AMB PIPARRES I HORTALISSES
En aquesta taverna actualitzada als voltants d'El Retiro, saben molt de versionar clàssics . Cecina de cérvol amb pesto de cherry; Lasques de mànec, foie i cruixent; Ventresca de tonyina vermella amb all negre o Pop fregit amb puré de moniato són alguns dels seus plats que en donen idea. I si s'han atrevit amb les carns i les verdures , una cosa tan de sempre i tan del terrer, que les tietes o àvies per res del món cuinarien d'una altra manera, per què no fer-ho amb unes simples, senzilles, llenties? Això sí, les seves no són qualsevol: són llenties caviar , o beluga (amb la pell negra i l'àlbum groc) , petitetes, que deuen el seu selecte nom a la seva semblança amb el caviar de Beluga. Anem amb la recepta:
Ingredients:
- 250 gr de llenties caviar (o beluga)
- 2 cullerades de curri matres
- 150 cm3 de bressa (api, porro, ceba tendra, pastanaga, all i nap)
- 2 cullera d'oli d'oliva verge
- 30 gr de mantega
- 200 cm3 de llet de coco
- 1 tomàquet
- 1 ceba tendra
- 3 piparres fresques
- 3 piparres adobades
- 1 cullera de coriandre picat
- 1 fulla de curri(o llorer)
- Germinats de rave i alfals
- 1 iogurt natural batut
- Sal i pebre
Preparació:
Poseu a coure les llenties en una olla amb mig litre de brou de verdures a foc lent. Hi afegim la fulla de curri, la bressa ben triturada i el curri madres. Quan estiguin gairebé tendres, afegim la llet de coco i la mantega, tastem i salpebrem. "Han de quedar cremoses, però amb els llegums sencers (sense escorxar) per no perdre la seva deliciosa textura", ens expliquen a La Montería. Tallem en petits trossets el tomàquet pelat i sense llavors i la ceba tendra. Les piparres les tallem en anells i el iogurt el batem perquè quedi líquid.
Emplatat:
A plats sopers (dues altures) posem les llenties i coronem amb la picada de tomàquet i ceba tendra, el coriandre , els dos tipus de piparres, els germinats i dibuixem un cordó amb el iogurt . A gaudir-ne.
Els dilluns, llenties amb xoriço i botifarra a Casa Paca.
**LES CLÀSSIQUES (I FABULOSES) : CASA PACA ** _ (Plaça del Pes, 10, 37001 Salamanca) _ LLENTIES AMB XORIÇO I MORCILLA
Aquesta casa salmantina de menjars per on has de passar almenys una vegada abans de morir ofereix una carta tradicional i imperdible , d'aquelles que et retornen la fe en l'ordre de les coses . I amb les llenties passa el mateix. Només sentir que porten, a més del mític xoriço, botifarra , fa que ens tremoli la mandíbula.
A Casa Paca, cada dilluns hi ha llenties . "L'elaboració i els ingredients són al més pur estil tradicional, tal com les feien les nostres àvies, res a aportar en aquest sentit", ens expliquen. "Això sí, les nostres llenties són de l'Armuña, les patates de Valdunciel, el xoriço de Guijuelo . Fins aquí tot de Salamanca i a la botifarra no sortim de Castella i Lleó per apropem a Burgos i introduir aquest embotit tradicional i donar-lo al nostre plat aquesta altra varietat de preparar-les amb arròs. L'estofat queda realment suculent . El nostre expert xef Marcelo Ferrusquiato , sense posar-se costa amunt aquest plat, l'ha d'elaborar amb cura i atenció per donar gust als nostres clients de dilluns. Molts vénen exclusivament a això ", expliquen en aquest mesón on entenen coses ben fetes.
Amb verdura: la versió sanota.
**LES SANOTES: DE LA RIVA ** _(Carrer Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LLENTIES AMB VERDURES
De la Riva és un clàssic del madrileny barri de Chamartín, però singular, escolta . Simpàtics com ells sols, la carta te la canten uns cambrers d'ofici, la seva ensalada russa és de les que demostren que un bàsic pot fer història , i són bike friendly: sobretot perquè aquest singular amo que els comanda, Pepe Morán , ha fet de les dues rodes la seva causa (ha escrit un llibre i no et serà estrany creuar-te'l pel barri amb el seu cicle tunejat amb un cistell de la compra per anar al mercat i agafar el més fresc cada dia) . Senzills, veritables , ens expliquen que sempre tenen llenties, “ja que efectivament em semblen un plat magnífic i un dels millors entrants", diu Pepe.
"Hi ha una manera de fer-les per a aquests dies en què encara lluitem contra l'empremta del Nadal, i és eliminant els productes grassos, com cansalada i xoriço , el que a més torna a aquestes llenties més digestives i lleugeres. Es manté la ceba i s'afegeix abundant pastanaga i mongetes tendres en quadradets petits, col de cabdell , s'assaonen amb sal i s'afegeix un poquití de pebre vermell dolç de La Vera . No oblidis deixar-les en aigua el dia anterior. I un parell de dents d'all no li aniran malament", comenta aquest amic d'Indurain.
Les 'chic': llenties amb foie.
**LES AFRANCESADES: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LLENTIES AMB FOIE
Platea Madrid va obrir les portes amb la promesa de gastronomia potentíssima a preus democràtics perquè tots —i no només els veïns del barri (Salamanca i Justícia, els més propers)— poguéssim convertir-lo en el nostre pa de cada dia. I potser hi ha alguna cosa més nostra que unes llenties de menú del dia? Aquí les serveixen, però amb el punt chic.
Les llenties amb foie són la " proposta creada de forma conjunta per les estrelles Michelin Paco Roncero, Pepe Solla i Marcos Morán a les cinc barres que tenen a Platea, com a part de la seva selecció de plats de cullera", ens expliquen. foie desfent-se a la nostra boca alhora que el llegum genera una experiència, com a mínim, peculiar al paladar.
Que mai no ens faltin les llenties.
*** Potser també t'interessi:**
- Les sopes d'hivern més temptadores - Les millors sopes d'all - Oda a la sopa de ceba
- Les millors fabes amb cloïsses... de Madrid - Els 35 millors plats de cullera per entrar en calor - I el món es va sopificar: les millors sopes de Madrid
- Els millors cuits de Madrid
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Locals on xuclar ramen a Madrid i Barcelona
- La ruta del ceviche a Madrid i Barcelona
- Rendeix-te a la cullera: la sopa és el nou plaer adult
Llenties: un fons d´armari de la nostra cuina.