Pasta amb calamars de Kuoco 360 Food
Als plats del seu artífex, l'italo-veneçolà Rafa Bérgamo , es troben receptes, ingredients i productes de Àsia, Carib, Llatinoamèrica, Perú i de la Mediterrània , amb un segell creatiu propi.
Aquest nou restaurant de Chueca representa la coronació d'un somni per al xef Rafa Bèrgam. Obsessionat pel producte , Rafa volia donar mostra de la seva cuina evolutiva, de mercat i sense fronteres i, per fi, des del novembre del 2016, ell i el seu equip ens poden delectar amb nous sabors i sensacions diàriament.
Ceviche Frit
Els productes, els veritables protagonistes de Kuoco, es trien cada dia, la carta canvia constantment - a ell li encantaria variar-la setmanalment, ens confessa entre rialles - i contempla sempre un fora de carta , com la Pesca blanca del Dia (peix fresc del dia amb elements de cuina fusió, per exemple, corbina salvatge amb curri vermell, evocant a Thailàndia) , entre uns altres.
Interior de la sala de Kuoco 360º Food
A aquest cuiner ítalo-veneçolà li agrada jugar amb la creativitat i el producte de temporada , proposant fusions arriscades, que aportin emocions inèdites, igual que passa amb els viatges. Curiosos i inquiets, sou benvinguts!!
Rafa s'ha atrevit a reinterpretar un dels grans clàssics de la gastronomia de carrer caribenya , el Set potències (pop, calamar, gambó, tomàquet, llima, lemongrass, escuma palta/xalapeny) ; la seva versió és una mena d'agermanament entre Veneçuela i Àsia , a causa de l'ús d'infusions i aromes pròpies d'aquest continent. Amb el Wonton cruixent (bocat melós, amb farcit de tacs al pastor i un mojito de pinya) ens convida a viatjar entre la Xina i Mèxic, i amb el jarret de xai, cuinat a baixa temperatura durant 12 hores, ens proposa assaborir la trobada entre Llatinoamèrica i el sud-est asiàtic.
Entre les altres receptes sorprenents, destaquem el ceviche fregit (corvina, llet de tigre d'ají groc, camote i pista) , ideal per als que no estimen el peix cru; el pop brasa (anticutxer cremós/untuós coliflor, chimichurri graella, sal fumada) , el pop a la brasa 'a l'estil argentí' ; el arròs caldós ( gambó, kimchi, all negre, pa de gamba) , que podria enlluernar fins a un valencià; o els gnocchis d'arròs (ragú xai, shiitake, grana padà, alfàbrega thai) , que no et faran trobar a faltar els gnocchi de patates de la mamma....
7 Potències
PER QUÈ ANAR
Cada dia a Kuoco emprens un nou viatge i una nova experiència. Aquí ve a obrir la ment ia deixar-se emocionar per les 'bogeries' d'aquest jove cuiner de 31 anys , que farà parlar.
EXTRES
La cuina viatgera i sense fronteres de Kuoco inclou també l'apartat dels postres. Platanobruleé (mascarpone, plàtan, galeta de xocolata) , chocolover (cacau, nutella, galeta) i lemonpai (coco, llima, llimona) són les tres propostes amb què ens conviden a reconciliar-nos amb el nostre jo més llaminer ia oblidar-nos de les calories.
Pel que fa als vins , han optat per retre homenatge a Espanya, terra plena de riquesa vitivinícola, apostant per diversos cellers singulars amb vins de D.O. espanyoles amb història i que maridin amb la proposta gastronòmica.
Una de les taules a Kuoco 360º Food
EN DADES
Adreça: Carrer Sant Bartomeu, 14 (Xueca)
Telèfon: 91 199 5377
Horari: Obre de dimarts a diumenges (dinars i sopars) . Es recomana reservar per a les nits de dijous a diumenge.
Tiquet mitjà: ronda els 35 euros.
Seguir @lamadridmorena