Gastromorrinya a tutti
És ben sabut que a Londres despunta la modernitat, de la mateixa manera que també és ben sabut que la seva gastronomia de vegades per molt que despunta deixa força a desitjar. No obstant això, si el que es modernitza és el concepte i no el menjar, pot ser que la cosa canviï. Va ser a l'est de Londres on cinc espanyols van unir forces ja fa dos mesos per crear Granny's Sunday Feast, Pop Up Gastronòmic en tota regla que estira el receptari clàssic espanyol per alimentar la creixent comunitat de compatriotes que enyora els plats de cullera, les postres de tota la vida i, en general, tots els bàsics de la dieta ibèrica.
Almudena, Julia, Clara, Elisa i Hugo trobaven a faltar en la seva aventura londinenca alguna cosa més que el sol i deduint que no serien els únics a la ciutat a fer-ho, es van llançar a organitzar el primer diumenge de cada mes un restaurant efímer on complir els somnis gastronòmics de molts espanyols i, per què no dir-ho, també de molts guiris. “En part és cert el tòpic que en aquest país no es menja bé, així que entre rialles ens imaginàvem les nostres àvies venint a Londres a donar-nos menjar. Una cosa en va portar una altra i les àvies acabem sent nosaltres”, rememora Almudena. “Amb la ximpleria vam començar a crear marca, la idea era que les racions fossin abundants per allò de les àvies de 'com més mengis millor, més guapo' i vam decidir que a més de les receptes, volíem que la majoria dels productes fossin espanyols” , apunta Julia. Dit i fet.
Fabada al poder
Per estar en territori enemic, un país on tot el fregit i congelat és el pa de cada dia, les primeres incursions al receptari de l'àvia només es poden qualificar d'èxit. Absolut, si hi sumem el lloc, un bonic menjador al pis de dalt de la botiga orgànica més hipster del barri, Palm2 . Per a la primera edició de Granny´s Sunday Feast, el plat estrella va ser el bullit ia la segona la fabada asturiana i unes natilles casolanes , un festí a un preu tancat de 12 lliures, que van donar d'esmorzar a prop de 50 comensals. Italians, argentins, pakistanesos, anglesos i per descomptat, espanyols, que van allargar la sobretaula fins a caure el sol, amb música i amb tota la beguda que van voler portar o comprar a la botiga, sota la bandera del molt londinenc bring your own 'x' (porteu el vostre propi 'x') .
Sabor espanyol i hipster
Així amb la filosofia de les àvies per montera, cosa que va començar com una festa anunciada amb uns quants cartells i un parell de tuits s'ha consolidat com una cita mensual que prepara ja el seu tercer lliurament per a l'1 de desembre, en què estiraran del millor arròs mariner i de torrons de Xixona per seguir fidelitzant el seu públic més que agraït.
“Aquest model de negoci suposava per a nosaltres una via ràpida per materialitzar les nostres idees. Amb el cotxe en marxa és com ens hem anat expandint ia més de la nostra cita diumenge ens han contactat per donar menjar a l'Arcola Theatre, amb petites tapes durant les representacions del Festival de Teatre Clàssic Espanyol que tindrà lloc de gener a març de l'any que ve. Qui ens ho hauria de dir quan vam arribar?”, sentencia Clara.
Natilles amb galetes Maria
PRODUCTES AMB DENOMINACIÓ D'ORIGEN
Martin's Butchers (177 Camden High St) és una carnisseria de barri, tota una gesta a Londres, amb la peculiaritat que en ella costelles, xoriços i salsitxes tenen alguna cosa més que un racó gurmet . Els nois de Granny's Sunday Feast s'abasteixen aquí, però no són els únics. Tot Candem ho coneix, normal si es té en compte que no els falta gaire per complir dues dècades al peu del canó com a proveïdors del sabor carnívor d'Espanya per aquestes terres. Encara que Miguel Martín, el seu amo, ja suma 35 anys a la ciutat, per això no se sorprèn quan els anglesos acaben d'una asseguda amb totes les paelles del seu estoc (la paella en si), quan li demanen amb nua favada en llauna, aquesta que tots coneixem, o quan les black puding, o el que és el mateix, botifarres, volen en un obrir i tancar d'ulls . La qualitat dels seus productes fa que la seva clientela sigui fidel, a la qual suma amb aquesta onada espanyola nous feligresos que gaudeixen amb les seves corts, les especialitats i els productes made in Spain.
Si el que es vol és aconseguir embotits amb pedigrí i formatges amb denominació d'origen cal anar a Spandeli, una botiga gourmet creada per un matrimoni meitat català meitat anglès. Tot és aquí: xoriço, llom, formatge manxec, alguna botifarra i pernil ibèric de gla al tall, la cova d'Ali Babà . Però els seus delicatessens no s'aturen aquí, tomàquet fregit, pebre vermell, orxata, Cola Cao o Nocilla els situen al lloc número u de les llistes de la compra dels espanyols residents a Londres. Però si compten amb un producte estrella, aquestes no són altres més que les truites de patata llestes per emportar. No són les de la teva mare, però creu-nos, serveixen com a tal de lluny.
Spandeli, l'ambaixada gurmet a Londres
Brindisa en un altre temple a la nostra gastronomia, compta amb un espai en un dels mercats més coneguts de la ciutat, Borough Market . Els seus amos saben com n'és d'important tenir un bon producte, ja que a més de la botiga d'abastaments tenen quatre restaurants amb la seva firma a Londres, per la qual cosa cuiden fins a l'últim detall el seu catàleg. Els cartells en espanyol ajuden els nouvinguts a aquest petit mercat i que busquen amb voracitat qualsevol packaging o logotip que els transporti a casa. Oli d'oliva, vinagre, olives, llaunes de conserves, pebrots de la vera o tàperes , tot el que trobes a faltar és aquí, en un format gurmet que, malgrat el canvi a lliures, et faran feliç una vegada els tinguis entre les teves mans.
Però si el que desitges és que t'ho donin tot fet, el restaurant Tragallán , un amagatall bohemi a la ruta londinenca dels restaurants espanyols , té a la seva carta clàssics com calamarsets a la seva tinta, anxoves, pebrots del padró o formatge de tetilla . El seu amo, Xavi, com a bon gallec sap com conquerir. Tot servit en vaixella de porcellana en un espai càlid envoltat de fustes i vellut. No et perdis els seus tasts de vins periòdics emmarcats al seu Tranga´s Supper Club.
I per als més llaminers, a Portobello Road Market els dissabtes i Real Food Market els diumenges , el que s'estila és esmorzar xocolata amb xurros. Cruixents i ensucrats, amb una tassa de xocolata intensa i llestos per emportar, així serveix Churros García l'esmorzar dels campions. Catorze anys d'experiència avalen la seva recepta i savoir faire, secret de família que els ha convertit en els principals rebosters d'aquest espanyol tan dolç a Londres. Ja se sap, mancant xurros, bons són els de Londres.
Cuit pop-up