Un autèntic laboratori gastro
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Dins del tradicional mercat d'Antón Martín, aquest petit racó italià és un dels imprescindibles per a tot amant de l'autèntic menjar casolà italià. Proposen menús diaris a bon preu, una carta de pizzes amb la massa perfecta (la de mozzarella i tòfona és d'un altre món) , calçons, porxettes, burrates, risottos i tradicionals dolços de la nona . Si no saps què demanar, pregunta a Jonny, l'encarregat, i segur que et proposa un plat que no podràs oblidar gaire temps.
SIMFONIA ROSSINI _(Duc de Medinaceli, 12) _
El jove xef Gianni Pinto està darrere dels fogons d'aquest petit i bonic restaurant del centre de Madrid on dóna curs a la seva creativitat presentat plats tradicionals totalment reinterpretats . Aquí no trobareu un plat senzill de pasta, sinó més aviat petites obres d'art gastronòmiques. Per exemple, la clàssica burrata la serveixen en una suau crema liquada amb caviar de bitxo, eriçons de mar i pa cruixent a l'agli, oli i peperoncí. De les pastes, demana't el ravioli de carbassa amb lleuger sifó de gorgonzola i galeta amaretti, amb tota l'essència de la recepta original Mantovana. I per a les postres, un tiramisú que, sense variar el seu sabor original, es presenta en una esfera de mantega de cacau blanc embolicant la suau crema de mascarpone i sobre una terra de cafè expresso. Apetible, oi?
Crema de burrata
TRATTORIA MANZONI _(Bretó dels Herreros, 13) _
Entrar en aquest restaurant és com fer-ho en una trattoria amagada al Trastévere de Roma o en un racó de la bella Toscana. Manzoni és un lloc de pelegrinatge per als amants de les pizzes de massa fina i la pasta al dente . A més, des que va començar el 2016 tenim una nova excusa per visitar-lo: la seva carta inclou algunes de les seves especialitats en format ració o tapes, per als que busquin només una pica-pica . Podem demanar torrades italianes, com la clàssica bruschetta de bresaola i ruca, la de vitel·lo tonnat o la torra d'ou escalfat i tòfona negra. Serveixen també mitges racions de les seves pastes farcides i risottos; i de les seves pizzes ovalades fetes al forn de llenya en pots demanar només una meitat. Encara que amb la pinta que tenen, qui no es menja una sencera? No perdis l'oportunitat de provar la pizza d'ous de guatlla amb patates, crema de camembert i oli de tòfona blanca . Exquisida. I per acompanyar, ofereixen a la seva carta boníssims vins i cerveses italianes.
Bruschetta d'ou escalfat
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Al barri de Chamberí es troba aquest italià que ens rep amb les seves 10 tauletes de estovalles de quadres vermells i les prestatgeries plenes de productes italians. E l sard Ignazio Deias és el seu propietari, tot un mestre a plasmar com ningú el veritable esperit de la seva terra i les seves arrels a les receptes de Da Giuseppina . Li encanta portar tòfones blanques de Piemont en temporada i preparar amb elles plats com I tajarin (tallarins fins a l'ou amb mantega), Gnocchi di patata alla bava (nyoquis de patata en crema de parmesà) i Risotto alla parmigiana amb carnaroli invecchiato (arròs de varietat carnaroli amb formatge parmesà) . Un altre clàssic que agrada molt en aquest restaurant és el seu Malloreddus amb pecorí i crema de tartufoner (pots traduir-lo o fiar-te de nosaltres i tastar-lo directament). I el millor de tot: a la seva botiga pots emportar-te a casa des d'embotits a pastes artesanals, grappes, vins i cerveses. Tot made in Italy.
IL PASTAI _(Riu Roses, 49) _
Aquest petit restaurant de decoració modesta és un altre temple del bon menjar italià. Cada dia, al seu obrador, preparen la pasta fresca com a Itàlia, sense conservants ni colorants. La serveixen cuita perfectament al dente i amb salses casolanes molt aconseguides. Si demanes la pasta amb tartuf, et ratllen la tòfona a taula, davant teva, per aconseguir la màxima aroma i frescor. Serveixen menú del dia a bons preus i els caputxins te'ls preparen amb una cara somrient pintada a la seva escuma . Al mateix carrer del restaurant, tenen botiga de productes italians on, a més de pasta fresca, ofereixen formatges riquíssims de diferents parts d'Itàlia.
Tallarins amb mantega i tòfona
LA PASTÈRIA _(Fernán González, 37) _
Entrar a la Pasteria és com viatjar fins Abruzzo , la verda regió que va veure néixer a la família dels seus propietaris, Rosaura Valentini i Alejandro Gaglione. Situada molt a prop del Retiro, aquest restaurant és també botiga, laboratori i un taller on els comensals poden aprendre tots els secrets dels productes més emblemàtics d'Itàlia. Elaboren diàriament totes les pastes i salses en un laboratori que a més és un aparador que es pot veure des del carrer. D'aquí surten els millors spaguetti, tortel·lini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce i raviolis. Per nosaltres, el seu plat estrella és sens dubte els fettuccine alla ruota , una pasta llarga amb salsa de nata, speck i formatge, la cocció del qual s'acaba en una roda de Parmigiano Reggiano de 24 mesos de maduració. El toc dolç el posen postres com la panna cotta o el tiramisú, cent per cent italians i cent per cent casolans. La seva botiga és un altre viatge a Itàlia on omplir la compra de formatges importats, focaccies farcides, gelats artesans i molts altres productes gurmet del país de la bota.
Bones carns i bons vins
EMMA I JULIA _(Cava Baixa, 19) _
Ja vam dir una vegada a Traveler que aquest restaurant servia algunes de les pizzes italianes més delicioses de tot Madrid. Doncs ho tornem a confirmar. I no només això, també incloem la resta de receptes de l'Emma i la Júlia entre les més autèntiques i saboroses. Ja amb 18 anys al darrere, aquest restaurant del barri de La Latina s'ha convertit en tot un clàssic de la Cava Baixa. L'èxit de les seves pizzes es deu al forn de pedra italià amb què les fornegen i que els ingredients són frescos i de primera qualitat. Ens espurnen les seves pizzes de brie, cecina italiana i tartuf. La resta de la cuina és fresca, cuidada i exigent. Prova les seves flors de carbassó farcides de mozzarella o els seus fettucini amb ceps i tòfona. No us decebran. I tot en un ambient casolà que et farà voler tornar abans de marxar.
Ve de gust, oi?
DON GIOVANNI _(Passeig de la Reina Cristina, 23) _
Aquest restaurant és un altre autèntic piacere de cuina italiana. Les tòfones i la carta de ginebres (amb més de 160 tipus) són dos dels seus punts forts. El saló està adornat amb instruments de vent i el seu xef, Andrea Tumbarello, és un sicilià de pura zepa . La carta de Don Giovanni ens permet viatjar per la gastronomia italiana, pels seus sabors, aromes i textures. Trobem antipasti fets a base de verdures a la planxa i adobats; diversos tipus de risottos, molta varietat de pasta farcida i 20 classes de pizza! No et pots anar sense tastar la pasta fresca alla carbonara i els espaguetis a l'agli i l'oli, elaborats segons la recepta de l'avi d'Andrea. Una altra prova de la seva autenticitat és que Don Giovanni és un lloc de referència entre els italians residents a Madrid. Per alguna cosa serà...
Un restaurant chic i deliciós
FORTE _(Serrano, 85) _
En un local cosmopolita, elegant i chic del carrer Serrano trobem aquest altre homenatge a la gastronomia italiana on importen cada setmana tots (sí tots!) els ingredients que utilitzen a la cuina des de diferents regions d'Itàlia . Un mapa del país de la bota amb el títol _I nostri ingredienti assenyala d'on procedeix cada especialitat que serveixen a taula. Les seves pizzes ovalades, fetes al forn italià amb base de pedra, utilitzen una massa mare preparada diàriament amb diverses farines artesanals (també italianes) que es deixen fermentar 48 hores. Un petit detall que es nota molt a la qualitat de la massa. La decoració del local és una meravella: la llum crea un ambient càlid i acollidor, i unes ampolles serveixen de làmpades i gerros a les parets. Dos més: Forte és l'únic lloc a Madrid on serveixen una birra Nastro Azzurro d'aixeta. I una mortadella italiana casolana (feta per l'avi d'un dels amos a Roma) que treu els sentits!
Embotit italià i casolà
FORNERIA BALLAR _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa i Angelo són els tres socis que han fundat aquest restaurant on el gran protagonista és el forn de llenya . Ells sempre ho han tingut molt clar, volien obrir” la millor pizzeria a l'est del Mississipí amb una proposta culinària que pivotés al voltant del forn I la veritat és que no els va gens malament. Al seu forn de llenya no només cuinen riquíssimes pizzes amb una fina massa de llarga fermentació, sinó també moltes altres receptes com lasagna tradicional, linguine aglio i peperonxí o caseccere alla diavola. postres, són uns mestres elaborant cannelli i pannacota que serveixen amb melmelada de maracujà.Per acompanyar el menjar, el millor un vinet italià.I si t'atreveixes demana una limoncello.El serveixen a granel.
*Potser també t'interessi
- Les millors pizzes de Madrid
- El secret no només és a la massa: les pizzes més delicioses d'Itàlia
- Els deu millors plats de pasta d'Itàlia
- Restaurants a Madrid on menjar sol
- De canya i tapa per Madrid
- Restaurants per fer la volta al món sense moure't de Madrid
- Restaurants africans a Madrid
- Les millors hamburgueses de Madrid
- Tots els articles d'Almudena Martín