Zamora opta a ser capital de la gastronomia per al 2019
Amb rivals tan durs com Guadalajara i Almeria, Zamora treu les seves armes i descobreix 16 soldats de la seva artilleria gastronòmica que farà tremolar fins i tot el més escèptic.
JUDIONS DE SANÀBRIA
O habons, o fabons de Sanabria, són sens dubte un dels pesos pesants de la gastronomia zamorana. Aquest llegum, de grans dimensions i de textura súper cremosa, sol cuinar-se de forma similar a la fabada asturiana, però fonamentalment amb derivats del porc.
Un plat molt típic que de vegades es fa amb els habons de Sanabria és la Sanantonada , una mena de fabada que se serveix a la festivitat de Sant Antoni Abat.
BUIT
No cal carta de presentació per a un dels plats més universals de la gastronomia castellana. Valladolid cria la fama però Zamora carda la llana, i és que ens trobem província de gran tradició ovina.
A més, mantenen la tradició del forn de llenya per rostir el seu famós lletó i el seu fabulós garrí. Foodporn en estat pur.
Foodporn en estat pur
VI DE BOU
És espectacular el que han fet cellers tan arxiconeguts com ara Matarromera amb vins d'aquesta Denominació d'Origen. Els vins de Toro han deixat de ser els vins bastos que, a més de mastegar-se, deixen les dents negres.
Els vins de Toro que es fan en els darrers anys han refinat fins a l'extenuació el paladar i per fi comencen a veure's cada cop més als restaurants de primera línia. Molt bé.
XORIÇO DE ZAMORA
Castella i Lleó és terra de chacinas, i pel que fa a embotits, l'eix Salamanca-León-Zamora s'emporta el palmell. D'entre tots els embotits, a Zamora destaca el seu reconegut xoriço, molt semblant al lleonès, elaborat amb carn de porc zamorano.
Gaudir d'un bon xoriço zamorano, al punt de curació i amb aquest toc fumat tan característic, fa d'aquest element de la seva gastronomia un veritable plaer.
Ceps dels vins de Toro
GARBANCES DE FONTESÚCS
No parlem d'un cigró qualsevol, parlem d'un llegum que des del 1996 pot presumir de tenir **indicació geogràfica protegida (IGP)**.
La seva mida és una mica més gran que el cigró a què estem acostumats a tenir a casa. Fins i tot Camilo José Cela va defensar la seva vàlua a Jueus, Moros i Cristians, publicat el 1956.
LA XAMFAINA
Encara que la xamfaina és una institució a Extremadura i Salamanca, el famós plat de sang guisada té força protagonisme a Zamora, o na terra on la matança juga a primera divisió. En algunes zones la cuinen amb arròs, i fins i tot les solen menjar per esmorzar quan és l'època de matança.
Xamfaina
POPS A LA ZAMORANA
O també conegut com a pop a la sanabresa per ser aquesta zona de Zamora on es cuina aquest deliciós plat, encara que el producte és portat directament de Galícia.
Es tracta d'una recepta semblant al pop a la gallega , amb l'excepció que integra altres ingredients com l'all i la ceba i regala una salseta per mullar que treu el sentit.
FORMATGE DE ZAMORA
El 2017 més d'una desena de formatges de Zamora van quedar entre els millors del món als World Cheese Awards . I és que parlar de menjar formatge a Zamora és fer servir paraules grans. Parlem de formatges d´una denominació d´origen ben defensada des de l´any 1992, elaborat amb una extraordinària llet d´ovella castellana i xurra. Continuen fent història.
Formatges de Zamora
AMPOLLE ZAMORÀ
El Botillo no només és feu de Lleó, no us confongueu. Aquesta mena d'embotit, es preparava amb les carns sobrants de la matança i també és molt present a la taula de Zamora.
El resultat es cou amb altres ingredients tan lleugers com el xoriço zamorano, la cansalada i l'os d'espinada. I sí, t ambé s'acompanya amb cols.
SOPA D'ALL
La sopa d'all castellana per definició també té una gran presència a la gastronomia zamorana. És per Setmana Santa quan se sol servir aquesta menja, encara que és ben present en els mesos de fred. L'ou i el pernil són part dels ingredients que diferencien la sopa d'all zamorana de la resta.
Sopa d'all zamorana, amb ou i pernil
BACALLÀ A LA TRANCA
Un altre dels plats bestials que té la cuina zamorana i amb un peix de base, en aquest cas tan versàtil com ho és el bacallà. Després de dessalar-lo, el bacallà es cuina amb una bona legió d'alls i un toc de rock & roll a base de pebre vermell. Sol acompanyar-se amb patates cuites de guarnició. És un èxit assegurat.
REBOIX ZAMORÀ
És un imprescindible a totes els forns de Zamora on el dolç sigui el protagonista. I no, no és un simple pa de pessic.
El que fa peculiar al rebojo zamorano és entre altres coses el motlle en què es fa, que és gairebé com una flamera ovalada. Tot i que la seva recepta compta amb pocs ingredients, donar-li el punt de cocció no és tan senzill.
ELS AMARGOLS
Un dels dolços més típics de Zamora que, tot i que solen servir-se per Setmana Santa, es mengen durant tot l'any. Si teniu oportunitat de desplaçar-vos a Toro i comprar els famosos amarguets ametllats de les monges dominiques entendreu per què tenen un lloc especial en aquesta llista.
SIDRA SABRANESA
No és estrany que totes aquestes pomeres que hi ha per la zona de Sanabria donin per alguna cosa més que per proveir un públic afamat. En els darrers anys, molts emprenedors de la zona han decidit posar fi a l'hegemonia de la sidra asturiana i lleonesa i posar totes les cartes sobre la taula. La sidra sanabresa té MOLT a dir
ARRÒS A LA ZAMORANA
La seva presència a la taula de tota la comunitat autònoma ha convertit l'arròs a la zamorana en un plat estendard de la seva cuina. Fidel al seu segell d'identitat, és un plat contundent i calòric, que pot incloure ingredients procedents de la triperia del porc com l'orella o les manetes. Bé, i xoriço, pernil, llonganissa...
DUES I PINGADA
Plat típic del diumenge de Resurrecció com a colofó final de la Setmana Santa zamorana. I és que a Zamora la millor manera de tancar aquestes festes és ficar-se entre pit i esquena aquest plat que amaga poc misteri: dos ous fregits amb pernil salat no massa curat i/o xoriço o botifarra. Tot un obús que es converteix gairebé en competència entre els restauradors del centre de la ciutat.