Mo de Movimiento, el projecte de restauració basat en la sostenibilitat que Madrid necessitava
Qui digui que Mo de Moviment (carrer Espronceda, 34) és tan sols l'últim place to be de moda de Madrid no pot estar més equivocat. Mo és molt més , un espai que no pot quedar supeditat a tan sols el concepte de restaurant.
Després d'aquesta primera capa de superficialitat en què se serveixen dinars i sopars , es troba tot un moviment social , una autèntica declaració d'intencions que manifesta que les coses es poden fer d'una altra manera, tenint en compte l'ètica, la inclusivitat i la cura del planeta on vivim ; aquell que cada dia ens recorda que el nostre temps s'està esgotant, però que encara podem posar el comptador a zero si comencem a cuidar-lo.
La Nova Normalitat en Mo de Moviment
Després de més d'un any de posada a punt, Mo de Movimiento va obrir al públic el passat 26 de febrer ia les poques setmanes de funcionament va haver de tancar les portes degut a la crisi sanitària. Ara amb la 'nova normalitat' trucant a les nostres vides, torna amb la ferma idea d'oferir una alternativa responsable al consum urbà.
Sempre amb les millors matèries primeres, productes artesanals, ecològics i de proximitat . I és clar, seguint uns valors que el converteixen en únic. El coneixem?
PROJECTES CONSCIENTS, L'ORIGEN DEL CANVI
Felipe Turell i Javier Antequera són els artífexs d'aquest projecte que porta al voltant de 10 anys gestant-se als seus caps , gairebé sense ells saber-ho. Es van conèixer a Barcelona l'any 2010 a través d'un tercer, fent-se amics al moment i planejant el dia que crearien alguna cosa junts. En aquells anys Javier es va acomiadar del seu projecte més personal ( el grup Lateral ) al que havia dedicat dues dècades i Felip va ser seleccionat per participar durant 6 mesos en un programa de la innovadora escola de pensament THNK School of Creative Leadership d'Amsterdam que té com a finalitat formar líders conscients.
“El 2010 no sabíem que podíem fer una cosa així. A través de les etapes que hem viscut cadascun de nosaltres en aquesta darrera dècada, la nostra evolució i desenvolupament personal, arribem a aquest punt amb Mo de Moviment on el que realment important és aportar valor real a la societat mitjançant un projecte que en aquest cas és un restaurant però que el dia de demà pot ser un hotel, una marca de roba o fins i tot una urbanització”, explica a Traveler.es Felipe Turell.
Detall de la il·luminació del restaurant
I al final aquell dia va arribar. A finals de juliol de 2018 van signar els més de 1000m2 del local i van començar les obres el 5 de gener de 2019 en allò que abans havia estat el conegut Teatre Espronceda i l'antic estudi d'enregistrament de l'Agència EFE . Poc més d'un any després (concretament el 26 de febrer) van obrir les portes amb la primera fase d'obres ja acabada sense saber que just a les dues setmanes d'obertura havien de deixar el projecte a standby per la crisi del coronavirus. Aquests mesos d'aturada els han servit per acabar la darrera etapa que era la terrassa.
Va ser a finals de maig, quan la situació sanitària ho va permetre, el moment de tornar amb més força i il·lusió que mai. Amb la total rehabilitació i execució d'una obra viva que parla per si mateixa a quan poses un peu al seu interior.
Mo de Moviment és el primer pas de Projectes Conscients , la companyia que dissenya aquesta marca. Tal com comenta Felipe Turell: “El nostre model de negoci es basa en el triple impacte: persones, planeta i rendibilitat . La nostra manera de fer les coses és sostenible i integral fins a l'extrem, amb un projecte social darrere i, a més, ha de ser rendible perquè és una societat privada”.
Terrassa de Mo de Moviment
Per això no és un restaurant. “El nostre projecte és un moviment, és una manera diferent de fer les coses, no només donem menjar ”, continua. La diferenciació respecte a la resta de restaurants que coneixem es basa que a Mo es dóna un valor més enllà del producte final . Des de la primera presa de contacte amb el productor fins que el plat se serveix a taula, passant pels materials emprats al local, fins al cicle de vida de la roba dels seus uniformes o les persones que treballen a l'espai. A tot aporten valor.
EL PROJECTE DEL FUTUR QUE TANT NECESSITA EL NOSTRE PRESENT
Si preguntes a Felipe Turell per la decoració de Mo et dirà que al local no hi ha una decoració com a tal, perquè tot és funcional . Cadascun dels elements que trobem des que entrem per la porta tenen una funcionalitat basada en la consciència, l'impacte positiu i les persones.
“Nosaltres hem pres decisions basades en sostenibilitat i no en estètica. Tenim una consultora a Amsterdam, un auditor de sostenibilitat a Barcelona que amb un sistema de programari mesura variables de cada material que s'utilitza aquí, des del procés de fabricació, el seu cicle de vida, si és més net o menys net , milions de variables que al final t'indiquen quin és el component més adequat per a aquest projecte”, comenta Felipe Turell.
Creativitat, arquitectura, sostenibilitat
L´ànima màter a nivell creatiu del local és l´artista Lucas Muñoz . "Ell ha posat el disseny al servei de la sostenibilitat", indica Felipe. I ho ha fet gran, recuperant tot el material possible de l'antic teatre per donar-li una nova vida en un format totalment renovat i sempre amb un impacte positiu. Amb ell un equip multidisciplinari en què han comptat amb l'impuls i la supervisió dels comissaris Gonzalo Machado i Mafalda Muñoz de Galeria Machado-Muñoz , els especialistes Cristina Freire i Marcel Gómez, la col·laboració d'Inés Sistiaga i Joan Vellvé per a l'estratègia de disseny i expressió material o l'estudi de paisatgisme de Fernando Martos. Tots ells i alguns més han posat el seu granet de sorra a l'operativitat d'aquest espai.
Exemples de sostenibilitat que trobarem al local? Els que vulguis! Tots els materials estan reutilitzats, els sistemes reinventats i el mínim consum denergia possible (sempre sostenible) . Els bancs de l'espai estan elaborats arran dels enderrocs de la demolició del local, els coixins on ens asseiem estan fets amb roba reciclada triturada, el que semblen gerres enormes és un sistema de climatització, sistemes de filtratge de l'aigua, llums de pàrquing reciclades, els sistemes de ventilació, els enormes tapissos que insonoritzen de la mà de Inés Sistiaga o els arbres de tarongers de València que creixen al pati interior. Tot està pensat al detall a Mo de Movimiento des d'un punt de vista sostenible.
Tot el disseny i el mobiliari així com els uniformes i la gastronomia es guien pel concepte de sostenibilitat
Val la pena detenir-se als uniformes dels empleats . Tota la base de les samarretes interiors estan fabricades a partir d'un cotó orgànic que ve del Brasil gràcies a una empresa catalana. Aquest teixit és el material que necessita més aigua a l'hora de la recol·lecció, però en aquesta ocasió aquest només es recull quan plou pel que no contamina, ni causa un impacte negatiu al sistema.
“Les camises que porten són totes de cotó orgànic i polièster reciclat . Els mandils estan fets amb un cotó orgànic i amb un material perquè no hagin de ser rentats , perquè els processos de rentat també són nocius per al planeta. Les camises que porta el personal a sala són de Càritas i Humana de segona mà , tenyides amb l'òxid dels claus de la nau perquè aguanten molts rentats. Totes tenen un gran cicle de vida i se n'ha encarregat Inés Sistiaga igual que dels tapissos de la terrassa ”, comenta Felipe Turell.
La meitat de l'equip humà que forma Mo prové de fundacions, en concret de la Fundació Tomillo, Norte Joven i Fundación Raíces de diferents perfils i unes 18 nacionalitats diferents. “Estem encantats de poder donar-los un cop de mà perquè nosaltres també emigrem a Llatinoamèrica quan la Guerra Civil i un dels problemes a què ens enfrontarem al S.XXI són les grans migracions i el nostre projecte és un que obre fronteres. Els membres de l'equip que estan en risc d'exclusió treballen durant un any amb nosaltres, els formem i després es reinsereixen al mercat laboral ”, afirma Felipe Turell.
I com si haguessin vaticinat el futur abans fins i tot de la crisi del coronavirus, a Mo de Movimiento només es pot pagar amb targeta i les cartes estan en format digital.
Mo de Movimiento, el projecte de restauració basat en la sostenibilitat que Madrid necessitava
LA GASTRONOMIA
Hem dit que Mo de Movimiento no es pot concebre tan sols com un restaurant però en part també és un restaurant que n'ofereix una proposta gastronòmica basada en productes de proximitat i ecològics amb què es creen plats plens d'ingredients de temporada.
“Vam estar viatjant un any i mig per Espanya buscant proveïdors i petits productors amb filosofies de negoci similars a les nostres que són els que actualment confomen la selecció gastronòmica de Mo”, recorda Felipe. Disposaran entre tres o quatre cartes a l'any que normalment coincidiran amb el canvi d'estació i per tant dels productes . Com per exemple l'albergínia, el carbassó o el pebrot que romandran entre l'oferta culinària fins a l'octubre.
Què trobarem a l'espai? Només per esmentar alguns plats com el salmorejo amb base de tomàquet cherry pera ecològic de La Vera i emulsionat amb alvocat ecològic de Motril ; el ceviche de xampinyons ecològics , amb ceba vermella, alvocat, tomàquet cherry i coriandre amb llet de tigre; els bunyols de carbassó de La Vera i salsa de tomàquet sec i iogurt; la burrata artesanal de Valladolid ; el samfaina amb ou ferrat ecològic d'Àvila ; o qualsevol de les seves pizzes que són tota una delícia elaborades amb farines que procedeixen de Sigüenza i Zamora, igual que els seus pans.
Burrata artesanal de Valladolid de Mo de Moviment
I per descomptat les postres! Tiramisú, pastís de formatge, crumble de poma ....però les seves postres estrella és sens dubte la pastís de xocolata ecològica 73% cacau . Imprescindible!
A més, si al final del dinar o sopar vols emportar-te algun dels seus vins, olis o pans a casa, pots comprar-los al petit 'colmado' que tenen a l'entrada . El colofó perfecte per a una experiència gastronòmica d'allò més enriquidora.
AIXÒ NO HA FET MÉS A COMENÇAR
Mo de Movimiento és un pla a llarg termini, “una marca que hem començat amb un restaurant però que la nostra idea és fer tot allò que se'ns acudeixi amb un model de negoci claríssim que tingui impacte positiu i que altera o dóna una alternativa al consum responsable a les ciutats. La nostra visió és gaudir aquí de la mateixa manera que es podria gaudir en un altre restaurant , però sempre amb uns valors o una manera diferent de fer les coses. Generant sempre un impacte a les persones ia l'ecosistema ”, indica Felipe Turell. Dit i fet.
Pastís de formatge de Mo de Moviment
Si tot va segons allò previst és molt probable que a finals d'any arribin notícies fresques. “Encara Mo de Moviment té molt poca vida i hem d'anar amb peus de plom però m'agradaria, si en uns mesos veiem que portem un bon històric i que el projecte és sòlid, jo crec que serà el moment del següent pas ia Madrid podria ser un hotel ”, explica Felip. De moment mancant conèixer més detalls, toca delectar-se amb el present en format de local de restauració que ve disposat a remoure consciències i crear un precedent.
Reservem al restaurant del futur que tant necessita el nostre present?
No et perdis les seves exquisides pizzes
Adreça: Carrer Espronceda, 34 Veure mapa
Telèfon: 602 86 69 17
Horari: Dilluns tancat
Preu mitjà: 25/30 € per persona