Ànec amb bolets de Venda La Duquesa
El millor de menjar un **plat de cullera a Andalusia** és que ho pots fer durant tot l'any: de la porra a la tripa, aquí descobrim deu icones del cullereig.
Que no faltin unes manetes guisades
** Terrassa Carmona ** _(Mar, 1; Vera; Almeria; tel. 950 39 07 60) _
Sopes i brous de peix de roca amb gambes o la sopa de bullit, per seguir amb guisat de pilotes o gurulls de conill.
Venda Esteve _(Colònia de Caulina, c. 11-03 Jerez de la Frontera; Cadis ; tel. 956 316 067; 608 908 038) _
Tagarnines escampades i sopa de picada. També berza amb el seu pringá, papes amb xoco i .
Venda Melcior _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cadis; tel. 956 44 50 07) _
Dues insígnies: cigrons amb xoco i remenat d'albergínies. També calamars de potera o guisats de tonyina barbatanya.
Berza de Mongetes Verdes amb Carbasses i Xitxaros de Venda Melchor
Venda La Duquessa (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cadis; tel. 956 41 08 36)
Tagarnines escampades, arròs amb conill o perdiu (tots dos de muntanya), mandonguilles de retint o pedrers amb bolets o verdures.
Taverna Sant Cristòfol _(Rodolfo Gil, 4; Còrdova; tel. 957 23 21 47) _
Manetes guisades, cua de toro, sang encebada i tripes. En temporada, els cargols.
Art de Cozina _(Calzada, 29; Antequera; Màlaga ; tel. 952 84 00 14) _
Arqueologia culinària: les tres versions de la porra. També ajocolorao, gaspatxos, cargols picants, faldó de pinta-roja, estofat de llengua de vedella...
Una bona llar i una cullera
El Port _(Passeig Port de l'Horca, 54 Casabermeja; Màlaga; tel. 952 75 80 77) _
Llenties, cassoles marineres, porra, tripes, col, xops. Els divendres, gazpachuelo.
La Cosmopolita _(José Denis Belgrano, 3; Màlaga; tel. 952 21 58 27) _
Verdines amb perdiu o cérvol, fabes amb sashimi de moll o amb cua de porc i gamba.
Castís _(Saragossa, 6; Sevilla; tel. 955 18 05 62) _
Va obrir a finals de 2017: papes amb xoco, sovint, cua, mongetes, cigrons amb bacallà o espinacs.
Els Coves _(Mare de Déu de les Hortes 1; Sevilla; tel. 954 27 80 42) _
Cigrons amb tagarnis o espinacs, tripes, carn amb tomàquet o peus de porc farcits de foie.
Manetes de porc farcides de foie, Los Cuevas