A Navelgas hi ha Casa Vicentón
Astúries ha estat sempre sinònim de bon producte i d'una cuina tradicional saborosa , de racions generoses i d'un receptari desitjable i molt arrelat al territori. Però, més enllà de la fabada , que allà es troba a tot arreu, tendim a parlar més de la seva cuina marinera -excel·lent, per altra banda-: d'oricios, de bonic, de pop de pedreru, de fabes amb cloïsses o de les ostres de l'Eo.
Això ens fa oblidar sovint que, a un pas d'aquesta línia de costa més popular i més ben comunicada, hi ha un interior on val la pena perdre's. Parlem de valls escarpades, boscos infinits i pobles que han sabut conservar, a més de tot el seu caràcter, una gastronomia pròpia que cal descobrir cobrejant per les carreteres de muntanya, parant en fondes, cases de menjars i fleques i deixant-se portar per l'instint.
Part d'aquest interior, poc poblat i menys visitat, és la muntanya sud-occidental, un dels darrers refugis del ós marró , el paradís dels senderistes i dels fotògrafs de naturalesa , però també el lloc que amaga algunes de les millors cartes de la cuina tradicional asturiana. I aquesta és la nostra selecció:
A La Nueva Allandesa serveixen un magnífic pot
SALES
Arribant a aquesta zona des de Oviedo , una bona primera parada abans de començar a guanyar altitud pot ser Sales. I per mi ho és per tres motius fonamentals: la torre del castell -avui parteix del petit museu local-. amb les boniques vistes de la vall des de la seva terrassa superior (la pujada no és apta per a qui pateixi de vertigen o de claustrofòbia); l'espectacular sepulcre renaixentista del senyor Fernando de Valdés-Sala s, a la Col·legiata, i els Caratets del Professor. Aquests darrers mereixen una explicació.
Explica la tradició que, el 1918, va obrir les portes un cafè, La Casa del Professor, on a les tardes servien unes pastes d'avellanes juntament amb la consumició. Un dels molts indians de la zona, emigrants retornats a Astúries després d'haver fet fortuna a Amèrica, solia demanar aquesta pasta a Falín , el propietari, amb una expressió cubana: “Serveix-me un carall d'aquests”, cosa que va fer que aviat els veïns comencessin a trucar a aquestes pastes com caralls o carallets.
En l'actualitat, segueixen elaborant-se de manera artesanal i es poden aconseguir a la confiteria Caratets del Professor oa La Tiendina de Jose , totes dues a la cèntrica Avinguda de Galícia. I són realment addictius . Sempre trobes el moment per prendre'n un més.
La torre del castell de Sales
TENNI
Tineo té guanyada a pols la fama de capital gastronòmica de la muntanya occidental gràcies a la seva Chosco , un embotit de carn i llengua de porc, ia casa d'àpats: tot i que no és un poble gran, no és fàcil decidir-se per un restaurant. Però, com que per algun cal començar, comencem per Casa Lula , un dels clàssics.
Les seves cuineres pertanyen al Club de Guisanderes d'Astúries , que sempre és un aval de qualitat, i en aquest conegut restaurant a un parell de quilòmetres del centre elaboren plats de sempre com les fabes amb peus de porc , els guisats de carn o el cabrit al forn.
Sortint de Tineo en direcció a Pola , al llogaret de El Perill , està Mesón Efrén , un altre d'aquests llocs senzills amb cuina de tota la vida i preus continguts on no falten excel·lents costellets , la carn governada i unes bones tripes amb cigrons.
Abans d'anar-te'n, no deixis de visitar Forn Manín , al costat de l'ajuntament, i de tastar els seus pans tradicionals i els seus empanades . I si vols viure una experiència poc habitual, acosta't fins al poble de Obona , entra al bar que està a la dreta de la carretera arribant al desviament al monestir (només n'hi ha dos al poble) . Allí, on l'atmosfera es va quedar congelada fa almenys 60 anys, demana les claus del monestir , que està a uns 300 metres vessant avall, i gaudeix d'una visita solitària a les ruïnes del que alguns coneixen com L'Escorial de la Muntanya.
POLA D'ALLANDE
Si haguéssiu de triar només un restaurant d'aquestes comarques, ** La Nova Allandesa ** seria el candidat perfecte. I no perquè altres no facin prou mèrits, sinó perquè la seva ubicació al principal poble de la zona i la seva ubicació extensa carta , magníficament elaborada, el converteixen en el lloc perfecte per a una primera incursió a les receptes de la zona.
El seu pot ha guanyat el premi al Millor Pote Asturià , la seva col farcit és famós a tot Astúries i la seva menú degustació (l'última vegada que vaig preguntar incloïa pot, fabada, col farcit, frixuelos i pastís d'avellana) , té un preu imbatible.
NAVELS
A mig camí entre Pola d'Allande i Luarca es troba Navelgas i allà, al centre, Casa Vicentó , una d'aquelles cases de menjars sense pretensions on tot està com ha de ser . Bons potatges i, en temporada, jornades dedicades a la cuina dels bolets.
GRANS DE SALIME
Grandas és la porta d´entrada a Astúries des de l´interior de Galícia. Aquí val la pena conèixer els pans de Fleca Casariego i parar per prendre alguna cosa a la terrassa del petit hotel Les Grans. Les vistes d'aquelles taules, penjades gairebé sobre l'embassament, no en tenen preu.
Taules amb vistes a Las Grandas
CÀNGUES DEL NARCEA
Al centre del poble, els germans Quique i Pepe Ron ofereixen una visió actualitzada de la cuina d'aquestes muntanyes que els ha fet ser subcampions al Concurs Nacional de Pinxos de Valladolid el 2017, i que combina especialitats com el bacallà amb els seus callos i cebetes, la royal de llebre amb foie gras i tòfona o les sardines marinades amb escalivada amb clàssics com les seves cèlebres croquetes de Chosco.
**RESTAURANT BLANC (CÀNGUES DEL NARCEA) **
Si t'animes a anar-te'n d'Astúries sortint de Cangas per la carretera de Villablino, potser no és malament fer una última parada a Casa Perico , un petit hotel al llogaret de La Regla, famós per la seva enorme capxo (de 35 centímetres) i pel seu pot de cols.
I si amb això no us he convençut que la muntanya occidental és un dels paradisos gastronòmics d'Astúries i que cada llogaret pot amagar una sorpresa en forma de restaurant, fleca o confiteria, només em queda animar-te que pugis al cotxe i provis sort, perquè segur que tornaràs a casa amb ganes de repetir.