Art napolità i art d'Okuda.
Avui sabem que la pizza napolitana és especial. No només especial, és patrimoni immaterial de la humanitat segons la Unesco. És un menjar de déus, únic, perquè no tota la pizza és pizza napolitana. I Antonio Belardo, napolità, establert a Barcelona ho tenia clar quan va obrir a la Ciutat Comtal el seu primer local “a l'abril fa set anys”.
“Volia oferir un productor diferent, amb una qualitat que per mi és la millor, que no es veia fora d'Itàlia ni fora de Nàpols”, compte per telèfon. I va deixar molt clar quin producte era aquest des del nom del local: ** NAP, sigles de Neapolitan Authentic Pizza (Autèntica Pizza Napolitana) .**
Només d'un forn napolità hi surten pizzes de patrimoni.
“No som un restaurant italià, perquè no tenim pasta, som una pizzeria perquè donem pizzes i algun entrant concret”, diu. Belardo es va entossudir a portar-se a Espanya el mateix producte i la mateixa experiència que es menja i viu a Nàpols. “Nosaltres allà estem acostumats a menjar pizza uns quants dies a la setmana. Les famílies van força perquè no es baralla amb el pressupost que es tingui”, explica.
Per això, no només es va portar la farina i els tomàquets que fan única la recepta de la capital del sud dItàlia. El forn de llenya, és clar, que també era insubstituïble: “És l'únic que es pot posar a temperatura molt alta perquè la pizza es faci molt ràpid en el temps just perquè no es fongui gaire la mozzarella”, explica.
Però, a més, i això és el més important i el que els diferencia respecte a altres pizzeries: a NAP també reprodueixen el preu original d'aquest patrimoni universal i les pizzes van des dels cinc euros de la marinera o la margarida sense arribar als 10 quan afegeixen speck i tòfona.
L'art d'Okuda treu el cap al nou NAP de Chamberí.
Després de triomfar amb aquesta fórmula a Barcelona (amb dos locals) , Belardo va saltar a Madrid de la mà d'un amic seu, Fernando Herreros, amb qui van començar per una pizzeria a Lavapiés i ara acaben d'obrir la segona al castís barri de Chamberí. Si aquests anys d'experiència han anat millorant i evolucionant en servei i oferta, també ho han fet en la decoració dels seus locals.
Tant a Lavapiés com a Chamberí van comptar amb la mà i el colorisme de l'artista de carrer Okuda. “Ens va agradar la idea d'ajuntar dos conceptes: street food, perquè és ràpida, bona i barata; i l'street art”, diu Antonio Belardo.
Tomàquet i farina que viatgen des d'Itàlia.
Tots dos locals van ser ideats per la dissenyadora Cecília Moretti que es va basar en la senzillesa minimalista de la bona pizza napolitana. El de Chamberí és un local de línies rectes, simples, parets blanques que deixen espai i protagonisme al mural de colors d'Okuda i una màscara tridimensional que sembla vigilar el forn de llenya del qual els caps de setmana poden sortir pizzes a tota hora.
Street food + street art.
PER QUÈ ANAR
Perquè ara que, per fi, hem après a distingir i gaudir de la pizza napolitana autèntica, tens un nou lloc en un barri molt cèntric de Madrid. El millor de tot? El preu.
EXTRES
Si veure els murals d'Okuda mentre menges, no et sembla prou extra…
Adreça: Carrer Cardenal Cisneros, 38 Veure mapa
Telèfon: 91 066 53 53
Horari: De dilluns a divendres de 13.30-16.30 / 20.00-00.00. Cap de setmana: 13:30 a 00:00
Preu mitjà: 10 €