Aquesta és la pizza bestseller: fior di latte, pancetta i tòfona negra
Al forn de llenya de Forneria Ballaró es preparen unes de les millors pizzes de Madrid , i ara podem preparar a casa una de les receptes més populars.
Coneixem a Angelo Marino mentre rastrejàvem els millors restaurants italians de Madrid. El xef i hostaler feia anys que era darrere de Mercat Ballaró, cuina de mercat italiana, quan va trobar un soci amb qui va decidir muntar a la ciutat la pizzeria que necessitava: La Premiata Forneria Ballaró, on l'estrella és el gran forn de llenya. En surten moltes pizzes, però en preguntar-li per l'estrella, no va dubtar: la pizza de tòfona, pacetta italiana i mozzarella fior di latte. I així la preparen.
TEMPS DE PREPARACIÓ: 30 MINUTS
INGREDIENTS PER A UNA PIZZA MIDA INDIVIDUAL
Per a la massa, seguim aquesta recepta
- Farina
- Aigua
- Llevat
- Oli d'oliva verge extra
- Sucre
- Sal
Aquesta és la pizza bestseller: fior di latte, pancetta i tòfona negra
Els condiments
- Mozzarella fresca de búfala
- Tòfona negra
- Crema de tòfona negra
- Pancetta italiana
- Formatge pecorí romà
*Angelo no ens dóna quantitats exactes "perquè s'afegeixen al gust oa l'ull".
ELABORACIÓ
• La bola de massa ha de ser d'uns 220 grams
• S'estén la massa
• Es barreja la mozzarella fior di latte amb la crema de tòfona negra, procurant treure tota l'aigua de la mozzarella perquè es barregin bé
• S'afegeix la barreja a la pizza (la quantitat desitjada) i es remata amb una mica de formatge pecorí romà ratllat
• Es fica al forn ben calent, per uns 5 minuts, així que vegem que està daurada.
• La traiem del forn i afegim les rodanxes de cansalada italiana tallades molt fines (també quantitat al gust)
• La pizza torna al forn per a un toc final de segons en què la cansalada deixi anar el greix
• Per acabar s'hi afegeix una mica de tòfona negra
Foc i pizzes al punt.
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, operadors de càmera i postproducció. Muntatge, Condé Nast Espanya.
Adreça: Carrer Santa Engracia, 90 Veure mapa
Telèfon: 91 593 91 33
Horari: De 12 a 2 ininterromput cada dia.
Preu mitjà: 15€