Grosso Napoletà: una de les millors cadenes de pizza artesana d'Europa
Des del 2017, 50 Top Pizza, una guia en línia actualitzada anualment , elabora rànquings amb les millors pizzeries dItàlia i del món. Com a novetat, en aquesta edició també ha classificat les cadenes que dominen l'art de pastar i enfornar aquest plat que va néixer a Nàpols i que ha aconseguit conquerir els paladars internacionals.
Aquestes cadenes artesanes han estat seleccionades a partir d'un treball exhaustiu per part de els inspectors de 50 Top Pizza, que han recorregut Europa per valorar cada restaurant en base als següents criteris: la pizza, que ha de ser saborosa i digerible ; la qualitat del servei; la neteja i el disseny del local ; el temps d'espera i com el restaurant la gestiona; la carta de vins, preferint-se els regionals; la cervesa -es premia els establiments amb una proposta variada-; i la resta de begudes ofertes.
La perfecció feta pizza
Les cadenes europees que s'han ajustat més a cada paràmetre, guardonades amb el Latteria Sorrentina Award durant la tarda d'ahir, 8 de setembre, han estat les següents: Berberè (Itàlia), Big Mamma (França), Da Michele (Itàlia), Da Zero (Itàlia), Fra Diavolo (Itàlia), Grosso Napoletano (Espanya), Luigia (Suïssa), Pizza Pilgrims (Anglaterra), Saporè (Itàlia) i Sorbillo (Itàlia).
La tasca d'aquestes empreses demostra que el prestigi d'una pizzeria resideix a la seva naturalesa artesanal, tenint en compte no només el sabor autèntic de cada recepta, sinó qui es troba darrere del taulell ia càrrec del forn.
I Grosso Napoletano, que ja compta amb vuit locals a Espanya (set a Madrid i un a València), és prova d'això, posicionant-se com a única representant espanyola entre les 10 millors cadenes de pizza artesana d'Europa i situant-se al nivell de referents del sector com Da Michele i Sorbillo, tots dos negocis d'arrels napolitanes.
“La nostra intenció és continuar creixent i obrint nous locals a diferents barris i ciutats per acostar la pizza napolitana als espanyols”, comenta Hugo Rodríguez de Prada , el jove emprenedor que lidera Grosso Napoletano amb el seu soci Jorge Blas.
L'èxit de Grosso Napoletano resideix al seu forn de llenya, que arriba als 500º C
No és la primera ocasió que aquesta empresa hostalera espanyola, que va inaugurar el seu primer establiment a Madrid el 2017, és reconeguda per la seva excel·lent tasca, sinó que fa tan sols un any va ser elegida com la millor pizzeria d'Espanya.
La clau del vostre èxit? Els seus forns de llenya (i de pedra refractària) importats de Nàpols, la seva deliciosa massa -que segueix un procés de doble fermentació de 48 hores-, l'excelsa qualitat dels ingredients italians i, per descomptat, els pizzaioli, declarats Patrimoni Intangible de la Humanitat per la UNESCO el 2017.
“Les cadenes de pizzes italianes a Europa són un baluard sòlid i dinàmic de el nostre made in Italy, un referent cultural molt important per als consumidors i un punt de venda per als artesans de la gastronomia de qualitat al nostre país”, comenten Barbara Guerra, Luciano Pignataro i Albert Sapere , fundadors de 50 Top Pizza.
“Per això, per donar-los el seu valor just, a partir d'ara les pizzeries integrades en grans cadenes ja no apareixeran el rànquing general, sinó que tindran la seva pròpia classificació , atès el seu caràcter específic”, apunten.
D'altra banda, a la pàgina web d'aquesta guia gastronòmica italiana dedica exclusivament a l'univers pizzer, també s'ha publicat la segona edició del 50 Top Europe 2020 , que l'any passat va coronar la pizzeria 50 Kalò di Ciro Salvo, a Londres , i que a dia d'avui ha aconseguit mantenir-se al lloc número u . Les altres dues integrants del podi són Via Toledo Enopizzeria (Viena) i Bijou (París).