Pizza italiana o nord-americana? Amb quina et quedes?
Se sol dir que quan alguna cosa es fa famosa, li surten moltes imitacions. M'atreviria a dir, com italiana , que la pizza és el producte més imitat del món . Tant és així que el món es divideix entre ortodoxos (els fidels de la pizza italiana o napolitana ), i heterodoxos (els sequaços de la pizza nord-americana (o 'americana', com se l'anomena encara que no sigui el més correcte ). I després hi ha el tercer grup de díscols: els que adoren la pizza amb pinya...
Amb motiu de la segona obertura del local de Little Caesars a Madrid (el temple de la pizza nord-americana), he volgut comprovar des del punt de vista d'una italiana , quins són els punts forts de la vostra oferta i, alhora, destacar les cinc diferències més importants amb la pizza napolitana, Patrimoni Immaterial de la Humanitat de la Unesco des de 2017.
La màgia de barrejar molts ingredients i plantar-lo sobre massa cruixent
La proposta més disruptiva de la tercera cadena més gran dels Estats Units és el concepte Hot N’ Ready , és a dir, pots entrar i sortir de la botiga en 30 segons o menys amb una pizza acabada de treure del forn en mà. En aquesta zona sempre estan disponibles les pizzes de pernil dolç, pepperoni i barbacoa, a més dels panets Crazy Combo.
Un altre dels seus punts forts és el preu competitiu – tant la Margarida com la Pepperoni valen 5 euros – i segons comenta Emilio Lliteras , un dels responsables de la cadena a Espanya, “la raó dels nostres preus està en la simplicitat, no fem promocions i disposem d'un sol tipus de massa, una mida i una carta curta . Ho posem fàcil al client i alhora abaratim costos, sense escatimar en qualitat. Tot és fresc, menys la pinya, i elaborem la massa diàriament”.
TROBA LES QUATRE DIFERÈNCIES ENTRE LA PIZZA ITALIANA I L'ESTEUNIDENSE
1.Posa-li salsa a la pizza
Un expert tastador de pizza italiana sap molt bé que la salsa mai no ha de destacar per sobre dels altres ingredients , que és el que sol passar amb la pizza del país de les barres i les estrelles. Les salses made in United States , ja siguin fetes amb tomàquet madur al punt òptim, solen ser molt especiades; les salses made in Italy , rigorosament fetes amb tomàquet fresc San Marzano o una altra especialitat, amb prou feines porten amaniment.
2.El formatge és sagrat
Una cosa semblant passa amb el formatge i els altres ingredients: a Itàlia oa Nàpols, menys és més . El formatge - deixant de banda la qualitat de la mateixa mozzarella, de búfala o dun altre tipus – mai ha de desbordar la pizza com si no hi hagués un demà. Passa amb el formatge el mateix que amb les espècies: la pizza italiana només porta alfàbrega per sobre . La barbacoa, el salami, els pepperoni, la pinya, el pollastre, la cansalada... tampoc hi són ni se'ls espera.
3.El secret és a la massa
Sí, és cert . La de la pizza del país transalpí és fina o cruixent , depenent de l'especialitat (la de Nàpols és fina ia penes fornejada, menys d'1 minut; la del Nord o de Roma és cruixent), mentre que la massa de la pizza nord-americana és esponjosa , perquè així és com els agrada als seus sequaços. De fet, Emilio Lliteras ens ha comentat que a Little Caesars es deixa reposar la massa una mitja hora més perquè estigui més esponjosa.
4.La cocció
El toc final que diferencia una pizza napolitana duna americana és la cocció, que en el primer cas ha de ser rigorosament al forn de llenya . La diferència rau en el sabor, aquest “plus” i aquesta sensació de carbonitzat només s'assoleixen amb un forn de llenya.
La italiana: bon formatge, en la seva justa mida, i al forn de llenya
Per tot el que hem comentat, és clar que la pizza italiana és més sana i digerible que l'americana . Una cappuccetto rosso (una margarida sense formatge, molt típica a Itàlia) és molt lleugera i baixa en calories (una porció mitjana en pot tenir unes 120). Per contra, una pizza nord-americana desbordant de formatge, amb cansalada, nata i ou, ronda les 250 calories per porció.
I tu, ets d'italiana, americana o de totes dues?