Així és el millor restaurant del món: Mirazur
Si algú li hagués preguntat fa 10 anys al fundador i xef principal de Mirazur, Mauro Colagreco, si sospitava que el seu restaurant es convertiria en el millor del món, hauria dit que la meta mai no és obtenir un lloc o una classificació especial , per més que es valori i es visqui com un estímul preat. "Si la imaginació es concentra en aquest tipus d'objectius, no farem més que tallar-li les ales" , una frase que engloba la filosofia i l'esperit de superació de l'equip cosmopolita que conforma Mirazur.
Aquest 2019 es perfila com l'any de consagració d'aquest restaurant localitzat a la Riviera Francesa, a la localitat de Menton . Ser dignes de portar tres estrelles Michelin des del gener d'aquest any no és una cosa del que tothom pugui presumir i encara menys ho és alçar-se amb el lloc número 1 en una classificació de tal envergadura. Felicitat i orgull són alguns dels tants sentiments que envolten la joia culinària que ha conquerit més de 1.000 crítics, xefs i personalitats influents de 26 regions.
Una experiència que el seu xef defineix en una paraula: ‘Emocional’
AIXECAR ELS CIMENTS
De vegades, la nostra naturalesa humana ens fa pecar de mirar l'èxit aliè amb cert recel, no ens aturem a pensar en el recorregut que ha transitat una persona, en els obstacles que ha hagut de sortejar o en l'esforç i les hores que comporta un projecte que avui aconsegueix tocar el cel amb les mans . Perquè això és justament el que li ha passat a Mirazur , a Mauro ia tot el seu equip, els qui s'entesten dia a dia a millorar un restaurant que s'ha alçat pels núvols francesos.
Quan el destí entra en joc, a vegades no hi ha manera d'evitar-lo i justament va ser al País Basc on la idea es començava a gestar. **"Un dia menjant amb uns amics em van parlar d'un restaurant en un lloc idíl·lic entre França i Itàlia **, que estava tancat feia tres anys i el propietari del qual era conegut d'ells. Tres anys més tard em van trucar per proposar-me una visita al lloc", afirma Mauro, que esmenta haver-se enamorat en tan sols un instant.
Van començar el 2006 sent tan sols cinc persones, sense recursos materials o humans, i amb prou feines amb financers, un rotund salt al buit, cosa que el fa tenir encara més valor . Les sospites sobre aquest restaurant començaven a créixer, i és que quan destaques, destaques, i la repercussió es torna cada cop més freqüent.
Ràpidament van aconseguir posicionar-se, la guia Gault&Millau els va destacar com a 'Revelació de l'any' i en qüestió de mesos eren dignes d'obtenir la primera estrella Michelin . Un estímul, una carícia que contribuïa a donar suport a l'esforç que va demanar l'obertura del lloc, "Ens va portar dos anys fer que els clients arribin fins a Mirazur" , comenta Mauro a Traveler.es.
Avui ja no són només aquests cinc que van aixecar els fonaments del lloc. L'equip va créixer, fins a assolir un total de cinquanta persones, un grup que posa el seu afany i dedicació a continuar innovant en aquest restaurant que pretén brindar-los als comensals una experiència que Mauro defineix en una paraula: "Emocional".
DE BONS AIRES A LA COSTA BLAVA
L'angoixa o les pors ens poden envair quan decidim canviar el rumb. Mauro va abandonar el grau d'Economia per ficar-se de ple a la gastronomia i el seu pare li va donar el consell més valuós: "Si seguiu la teva passió t'anirà bé" . Sens dubte, tenia raó, afirma Colagreco.
Fa més de 19 anys viatjava a França des de la seva ciutat natal, després de formar-se a l'Institut Gato Dumas a Argentina i treballar als restaurants més prestigiosos de Buenos Aires : Caterines, Rei Castro, Mariani i Blau Profund. Va continuar els seus estudis al Lycée Hôtelier de La Rochelle l'any 2000 i dotze mesos després, va aconseguir un interessant lloc a Côte d'Or , sota el lideratge del xef Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco es va formar amb els xefs més prestigiosos, Bernard Loiseau, Alain Ducasse i Guy Martin
Els mentors estan determinats a complir un rol fonamental a les nostres vides, i la influència que van tenir a Mauro no n'ha estat l'excepció. De Bernard Loiseau ha heretat la passió i el refinament en els modes de cocció , d'Alain Passard la creativitat permanent i la sublimació de l'univers vegetal, la perfecció absoluta i el rigor de Alain Ducasse , així com també la reafirmació de la creativitat i personalitat de Guy Martin.
La connexió del restaurant amb llocs determinats no podria ser més propera i la cultura dels països continuen sent material d'inspiració. **Els sabors, receptes i modes de cocció d'Argentina, Espanya, Itàlia i Brasil** coexisteixen a Mauro, les herències del xef es bolquen en l'oferta gastronòmica. El gust per la bona carn, la pasta casolana de la seva àvia, el bacallà a la biscaïna de Setmana Santa , la refinació francesa i l'exuberància de les terres brasileres de la seva esposa.
MIRAZUR SENSE FRONTERES
Una sorprenent experiència emocional. Això és el que viurem si decidíssim acostar-nos a degustar les creacions de Mirazur, envoltats per les idíl·liques vistes del mar Mediterrani . Allà ens preguntarien si tenim alguna restricció o intolerància a un ingredient, i sobre la base d'aquesta resposta començaria la creació.
El restaurant localitzat a la Riviera Francesa va aconseguir assolir el lloc número u
Un plaent menú personalitzat és el que rebrem al cap d'una estona, i en cas de visitar-lo per segona vegada, de cap manera podríem esperar menjar el mateix que la primera, això és una cosa inconcebible al millor restaurant del món.
En estar localitzat a prop de la frontera, se serveixen de distingits productes dels mercats italofrancesos , comprant-lo a productors locals i cultivant a la seva pròpia horta , on acrediten tenir un repertori de més de 150 herbes i flors locals. Fins i tot tenen els seus alvocats, provinents d'un arbre de més de 200 anys.
Mirazur celebra una cuina sense fronteres , una que sap apreciar la qualitat i la frescor dels productes de cada lloc, que està oberta als intercanvis ia les diferents influències.
Mirazur celebra una cuina sense fronteres, saltejat de remolatxa de l'horta amb crema de caviar
Plats que combinen la calidesa, aroma i puresa del sud de França , units a una extensa carta de vins regionals, combinant, barrejant i lloant la cultura de cada país.
El futur s'obre camí, i els que ho desitgin aviat podran visitar Pecora Negra, la nova pizzeria de Colagreco a la popular platja des Sablettes , davant del vell port de Menton. L'objectiu des del principi era treballar un producte popular però amb una simplicitat que continua reinventant-se i per descomptat amb un pizzaiolo napolità.
Des del 2002 un restaurant francès no aconseguia el podi. L'amor i la passió ho han aconseguit, dos dels ingredients primordials a Mirazur. Dos components que són invisibles als ulls, però capaços d'assaborir-se a cada mos en aquesta vila dels anys 30, que ofereix vistes panoràmiques del port i el perfum aromàtic que es desprèn dels seus propis jardins.
Aquesta vila dels anys 30 ofereix vistes panoràmiques del port i de la ciutat de Mentón
Adreça: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, França Veure mapa
Telèfon: +33 4 92 41 86 86
Horari: De dimecres a diumenge de 12.15 a les 14 i de 19.15 a les 22hs. Dilluns i dimarts tancat.