El gran vici de la xocolata
**1)VARLHONA (TAIN L’HERMITAGE) **
Com sol passar amb les millors menges, la xocolata Varlhona va néixer en un poble aïllat on el millor que sabien fer era vi . Fins que el reboster local Albéric Guironnet va començar a tractar el cacau com al raïm . Amb aquesta filosofia va començar a fer servir grans de només un any creant els seus particulars Grand Crus a Sud-amèrica, Oceania i el Carib . Encara que avui els seus productes es comercialitzin a tot el Planeta, Varlhona es deu als seus terrers i en aquest mateix poblet francès de Tain L’Hermitage segueix tenint la seva seu, la seva escola de cuina i fins i tot la seva pròpia Ciutat de la Xocolata.
La xocolata Varlhona es deu als seus terrers
**2)XOCOLATA LINE (BRUIXES) **
Hi ha tres coses que cal saber sobre Dominique Persoone. Una: que està com una beneïda regadora i que això ho ha demostrat sempre als seus bombons, combinant la xocolata amb els ingredients més arriscats . Dos: que és el rock star dels mestres xocolaters , portant el seu histrionisme i extravagància molt més enllà del propi menjar. Com a exemple: la seva màquina per esnifar xocolata . Tres: que tot això no tindria sentit si les seves botigues (a Bruixes ia Anvers ) no fossin dues preciositats on regna l'educació i el detallisme, cosa que, unida a les arriscades creacions, li ha fet estar dins de la Guia Michelin . Vaja, que Dominique és rar, però no ximple.
Interior de The Chocolate Line
3)i 4) DESPRÉS DELS PASSOS DE LA GIANDUJA EN TORÍ
La Gianduja (barreja de pasta d'avellana amb xocolata) va néixer al Piemont a principis del Segle XIX a causa del bloqueig que Napoleó va fer dels productes que s'importaven des d'Anglaterra . Davant la manca de cacau, els mestres pastissers turinesos se les van enginyar per barrejar el poc que hi havia amb altres ingredients, guanyant per golejada l'avellana i creant aquesta menja. Torí segueix presumint d'una de les postres per antonomàsia en dos punts molt diferents. El primer és l'històric: Caffarel. Situat a la localitat de Luserna San Giovanni , en aquesta fàbrica es realitza des de 1852 el gianduiotto , la xocolatina per excel·lència del nord d'Itàlia. El segon és el sofisticat: Guido Gobino . Aquests artesans fa 50 anys que refunden l'art de la xocolateria al cor de Torí i, sobretot, en fan uns maridatges de bombons i vi Barolo que provoquen orgasmes. De debò.
L'art de la xocolateria al cor de Torí
**5)GORROTXATEGI (TOLOSA) **
La millor confiteria d´Espanya han passat de ser un magnífic obrador tot un imant de turistes. La clau? La seva magnífica botiga situada al centre de Tolosa on es poden adquirir els seus famosíssims Xaxus, torrons gurmet i els seus bombons a la sidra i al cava . Però no només això, també hi ha tot un museu dedicat a la xocolata on Rafael Gorrotxategi s'ha deixat l'ànima per mostrar el llegat dels avantpassats i el futur de les creacions. La visita guanya amb el seu carisma i, sobretot, amb aquesta tassa de xocolata acompanyada d'unes teules exquisides que es degusten al final com a dolça recompensa.
El Museu Gorrotxategi i el seu mestre de cerimònies de la confiteria, Rafael Gorrotxategi
**6)MAISON CAILLER (BROC, SUÏSSA) **
Xocolata amb llet és igual a Suïssa , així que tot amant de la versió més dolça d'aquest menjar s'ha de deixar caure per les muntanyes. Probablement el poble més xocolater de tot el país sigui Broc ja que, des del primer segon, fa olor de xocolata . La culpa la té la Maison Cailler, la primera fàbrica d'aquest producte a terres helvètiques i responsable de barrejar, per primera vegada, la seva xocolata amb la llet condensada de Nestlé . Així es va fer famosa i així ho explica en un recorregut interactiu Spanish friendly per les instal·lacions, on se succeeixen les sales on es parla de la història d'aquest obscur objecte de plaer. I en acabar, una extens tast i una botiga on caure a la temptació i deixar de bavejar.
La xocolata de Maison Cailler de Broc
**7)THE MAST BROTHERS (NOVA YORK) **
Aquests barbuts germans tenen un doble mèrit. El primer, convertir la seva xocolata orgànica en un dels sabors més característics del barri de Williamsburg . El segon el d'haver-se ancorat a la South Street Seaport de Manhattan , amb la seva botiga on no només regna el sabor i les olors del pecat, sinó també el disseny als seus espais i als embolcalls de les seves creacions . Gràcies a ells, els Hipsters se senten menys comercials quan d'atiborren a xocolata.
**8)RICHART (LYON I PARÍS) **
Encara que la seva fama l'ha portat a ser a les ciutats més gourmet de món, la xocolateria Richart continua sent l'orgull de Lió i de París . Aquí els seus boutiques són més autèntiques i no sucumbeixen a l'ostentació del luxe perquè sí. Perquè a terres gal·les un no aconsegueix fama fent macarrons i altres bombons. Cal fabricar els millors i presentar-los com a autèntiques estrelles de Hollywood . I les botigues franceses ho aconsegueixen.
Mast Brothers: mestres xocolaters
**9)PUCCINI BOMBONI (AMSTERDAM) **
L'enèsim plaer que regala aquesta urbs del pecat són aquestes tres botigues on han copiat el bon fer xocolater de la seva veïna Bèlgica . A això li han sumat el caràcter transgressor de la ciutat barrejant el cacau amb ingredients arriscats com el tamarinde o el gingebre . Amb aquesta senzillesa i eficàcia Puccini s'ha convertit en la cirereta definitiva a un dia gastro per Amsterdam.
**10)JACQUES TORRES (NOVA YORK) **
Mister Chocolate (batejat així per si mateix) porta des de l'any 2000 triomfant al D.U.M.B.O., Brooklyn . A més d'un ego molt marketininà, aquest mestre xocolater d'origen algerià s'ha fet famós endolcir les celebrities i per fer uns marshmallows que, per la seva relació qualitat-preu, s'han convertit en una de les noves menges que cal tastar a la ciutat. Un fet molt notori si es parla d'una ciutat en procés de reciclatge constant com és Nova York.
Els dominis novaiorquesos de Mr. Xocolata
**11)PATRICK ROGER (PARÍS) **
Qualsevol de les botigues de xocolates que Patrick Roger té a la capital francesa es troben al límit entre l'exhibició i la venda. I és que Roger es defineix a si mateix com un ‘ artista ' i ho demostra amb les seves creacions, en què el sabor no ho és tot. Els seus dissenys poblen els aparadors com si fossin uns maniquins de moda i el xocolata es vengués per metres . Però això sí, que a ningú no li espanti tant malbaratament de creativitat, a dins hi regnen uns bombons que, a la seva manera, resumeixen ànima escultòrica d'aquest artesà.
**12)GANONG (NEW BRUNSWICK, CANADÀ) **
Des que els germans Ganong fundessin el 1873 aquesta empresa, ningú a tot Canadà ha estat capaç de millorar les seves creacions i la seva afecció amb el país. Encara que la seva producció fos a gran escala, aquesta empresa ha mantingut sempre la seva caràcter familiar i acollidor i ara compta les seves dolces aventures amb un museu que reutilitza l'antiga fàbrica de maó a St Stephen.
Roger es defineix a si mateix com a "artista"
**13)PIERRE MARCOLINI (BRUSSEL·LES) **
El que Pierre Marcolini té a Brussel·les no són xocolateries, són directament joieries . No és difícil confondre les unes amb les altres. Darrere dels expositors i vitrines llueix la delicadesa de les seves creacions envoltades d'una perfecció i pulcritud potser una mica exagerades . Però Pierre és, sobretot, qualitat . No s'esperin bombons radicals perquè aquest no n'és el lloc. Aquí brillen els millors cacaus en dissenys eficaços i senzills. Perquè, malgrat tot aquest luxe, el millor comença quan el sabor explota a la boca.
**14)SHIROI KOIBITO (SAPPORO, JAPÓ) **
No és que els japonesos siguin uns mestres xocolaters, però aquesta capacitat que tenen per fer parcs temàtics de tot els fa entrar en aquest rànquing. La responsable és la galeta de xocolata Shiroi Koibito , tan popular al país del sol naixent que la seva fàbrica s'ha convertit en un lloc de pelegrinatge. Aquí, a través de la seva gran vidriera, es pot bavejar i mirar tot el procés d'elaboració mentre que en unes màquines especials, cada visitant es pot dissenyar el seu propi dolç . I tots tan contents.
Col·lecció d'estiu de Macolini
**15)UNIVERS DE MICHEL CLUIZEL (DAMVILLE-PARÍS) **
Aquestes populars xocolates franceses barregen la sofisticació parisenca amb l'autenticitat normanda . O el que és el mateix, la història del creador de la firma, Mark Cluizel , que va somiar convertir-se en el rei del París més llaminer . Per aconseguir-ho va haver de marxar a Damville , convertir aquí el cacau en xocolata i després exportar-lo als paladars més fins. Per això, el seu univers té un planeta als millors carrers de París, amb autèntiques boutiques per a petits pecats i un altre a la seva localitat d'origen, on el 2002 va aixecar el seu propi museu anomenat Chocolatrium.
**16)SPRÜNGLI(ZÚRICH) **
La finíssima xocolateria suïssa no es podria permetre no estar al carrer més cara del món. En plena Banhoffstrasse , fent cantonada amb la Paradeplatz, irromp la botiga de la prestigiosa firma Sprüngli , dos pisos dedicats al paladar exigent i llaminer. Al seu cafè convergeixen primeres cites, xerrades senyorials i visitants que es donen capritx entre els aparadors més enlluernadors del món.
_ Potser també t'interessi..._*
- Hiperglucèmia a París: les pastisseries més emblemàtiques del país
- Xocolata de disseny per als addictes: segona part - Brussel·les, el regne de la xocolata es renova - Xocolata de disseny per a addictes
L'univers de la xocolata francesa de Michel Cluizel