Mast Brothers: mestres xocolaters
Els nous mestres xocolaters són també dissenyadors: tenen cura de l'embolcall i la forma tant com el valuós producte a què dediquen la seva vida. Des del disseny de les tauletes o els bombons al logotip, passant per la tipografia, els paquets, l'interiorisme dels seus espais de venda o les web i botigues on-line: tot està cura amb cura per convertir l'acte de comprar xocolata en una experiència.
Aquests gurmets de la xocolates marquen també amb la seva personalitat la imatge general de les xocolates. Pedro Álvarez, expert en màrqueting, es defineix com “xocoholico” , els germans Rick i Michael Mast, xef i productor de cinema respectivament, es veuen més com a "obrers de la xocolata". Les dissenyadores de producte Anne-Charlotte Blanchot i Anne-Lise Dugat, per la seva banda, busquen generar sensacions de plaer a través de la gastronomia i amb la xocolata ens converteixen pràcticament en caníbals.
Fem un repàs per tres ciutats on aquests quatre mestres estan fent de la xocolata una mica més plaent encara . Si és que és possible...
Cadis: xocolata medicinal
Pedro Álvarez es va formar a la School of Visual Arts i després va centrar la seva primera trajectòria laboral en el màrqueting, disseny gràfic i packaging. Com a prova, encara sense saber que seria una experiència iniciàtica, va decidir produir unes xocolates per regalar als amics i el gran entusiasme que va generar, el va impulsar a crear una marca, xocolates Pancracio.
Amb un aire retro, de línies pures en el seu disseny, per la seva aparença, fa la sensació que Pancracio sempre ha estat entre nosaltres. Les formes de la xocolata de màxima qualitat, són suggerents i divertides com les xocolives, el caviar de xocolata, les cúpules farcides de licors, els minicruixents, els metal·licocs , amb aparença metàl·lica, o les nadalenques casetes de xocolata. Es venen a la botiga Pancracio situada a Cadis, a múltiples punts de venda a Espanya ia tot el món, i Pedro Álvarez presta una especial atenció a la seva web, on ven on line, dóna receptes de cuina elaborades amb xocolata i comenta, entre altres temes, vint-i-vuit beneficis de la xocolata, com la seva acció antiarrugues, euforitzant i anticel·lulític.
Les nostres barbes preferides de Nova York
Nova York: una xocolata artesanal orgànica
El culte a la xocolata en estat pur troba els seus majors exponents als Germans Mast. La seva impactant imatge de pioners americans, amb les seves llargues barbes pèl-roges, els seus micos de treball i impol·luts davantals, no para d'aparèixer a les revistes gastronòmiques, de disseny i tendències, sense oblidar fer esment a l'exquisidesa de les xocolates que produeixen des de fa cinc anys.
Rick i Michael Mast usen el cacau que importen directament de granges familiars i cooperatives de Madagascar, Veneçuela o Equador. Cacau orgànic al qual no afegeixen olis, conservants, vainilla o emulsionants en la producció de la xocolata. A la seva fàbrica se senten com a obrers i artesans , treballen amb catorze persones més, i intervenen personalment en tot el procés.
Pels seus embolcalls han rescatat el paper d'estrassa, senzilles cordes de cànem i diversos estampats que els caracteritzen, amb dibuixos i motius de paper antic, a cada rajola descriuen el tipus de xocolata i anomenen la marca amb una senzilla tipografia, Mast brothers xocolata. Visitar la fàbrica, que inclou la botiga i la sala de tast de xocolata, ubicada a la zona de moda de Nova York , Williamsburg a Brooklyn , es fa imprescindible pels apassionats de la xocolata.
París: una xocolata sensual
Anne-Charlotte Blanchot i Anne-Lise Dugat es van conèixer estudiant disseny. Després de treballar diversos anys cadascuna pel seu costat en la concepció de productes industrials i automòbils, van decidir unir-se i crear una empresa de disseny culinari, Bouchées Doubles, design gourmand, que realitza vídeos, disseny gràfic, fotografia, instal·lacions audiovisuals i projectes gastronòmics. Elles descriuen el seu projecte com una “agència de creació epicuria” i en els seus treballs busquen despertar els sentits del consumidor amb certes dosis de poesia i molt de sentit de l'humor.
La seva col·lecció de xocolata “Mangez moi” (Menja'm) ha sorprès al món de la xocolata: són medallons que mostren formes realistes de parts del cos, llavis, parpelles semi tancats , angles del nas... o sigui, una experiència "antropòfaga" per als amants del dolç negre. A alguns dels carnals bombons els han afegit diferents essències i sabors: les boques porten fruits vermells; els mugrons, fragància de flors; els melics, pebre i les parpelles, mel de castanyer.