Sancocho, el típic rostit familiar de Panamà
Ets un sibarita addicte a sabors exòtics? Ehm, passaparaula.
Per desgràcia per als “foodies”, la gastronomia no es compta entre els atractius més grans de la regió. La cuina centreamericana es caracteritza per la simplicitat i els ingredients al nu , sense la complexitat aromàtica d'aquest campió gustatiu que és el seu veí del nord, Mèxic . Pregunta a qualsevol fanàtic de Centreamèrica sobre què menjar a Costa Rica o Panamà, i probablement et contestarà, lacònicament, que arròs amb fesols: el famós gall pinto, base i centre culinari de l'esmorzar al sopar.
Tot i això, la mala fama no és del tot merescuda. El foodie curiós trobarà variacions i plats típics a cadascun dels països, des d'esponjoses truites farcides de formatge i carn a fumejants guisats de pollastre i col.
No deixis que el teu viatge a Centreamèrica es converteixi en una visita diària a la “M” groga (encara que si decideixes seguir aquesta ruta, no et costarà trobar-la) i dona't un sorprenent passeig gastronòmic de Guatemala a Panamà , gall pinto opcional.
Truites del Salvador
PER OBRIR BOCA
Comencem pel bàsic: la truita de blat , fonament i acompanyament per antonomàsia de la gastronomia centreamericana. Aquesta gran patidora es presta a ser fregida, doblegada, inflada i altres contorsions diverses, al gust de cada fogó nacional.
A Nicaragua , l'omplen de mozzarella i ceba a les cèlebres formatges ; a El Salvador , les inflen a base de llardons de porc i fesols per convertir-les en les adorades pupuses.
Vols més opcions? Els hondurenys les dobleguen a l'estil de les quesadilles mexicanes , estirant-les de alvocat, formatge, plàtans i carn, per fer els seus balejades ; els bel·licenys les unten amb fesols i vinagre , i les refredin per convertir-les en garnatxes.
En qüestió de truites, el cel és el límit.
Fent truites als carrers de Nicaragua
LA GUARNICIÓ
Un altre element que ni xefs ni mares centreamericanes perdonen a cap plat és el plàtan mascle . No et deixis enganyar per la seva aparença: no són fruites, sinó tubercles, i el seu sabor és molt menys dolç que el del seu doppelgänger, la banana… encara que poques són les possibilitats que provis plàtan mascle en el seu estat natural.
A Panamà te'ls serviran a boletes de puré fetes volta i volta a la paella : els patacons , tan senzills com inoblidables. De Costa Rica cap al nord, l'acompanyament per excel·lència de la gastronomia centreamericana se serveix com torres , fines làmines amb un cruixit que ja voldrien per a si les patates fregides de bossa.
Plàtan mascle
EL PLAT FORT
Preparat per viatjar al passat? El teu olfacte no t'enganya. Aquest plat fumejant que arriba de la cuina fa olor sospitosament semblant al que et feia la teva àvia els diumenges, i no sense raó. Els guisats, potents i reconfortants, són un dels eixos principals de la gastronomia centreamericana.
Els ingredients, frescos i sense disfressar, coincideixen a gairebé tots els països: patates, ceba, tomàquet i algun tipus de proteïna, des de pollastre a gambetes, se serveixen en un brou casolà que et farà trobar a faltar els diumenges en família.
No t'espantis si tens un sobtat flashback en provar el sancot a Panamà , el indi vell a Nicaragua o el faci clic a Guatemala : el guisat tradicional centreamericà s'amaga sota molts noms.
Un mix de plaer a Costa Rica
LA NOTA DOLÇ
Si hi ha alguna cosa que uneix els paladars centreamericans, és el seu gust pel dolç: les postres no poden faltar en qualsevol dels àpats.
El pastís tres llets , un pa de pessic a base de llet condensada i nata, gaudeix de múltiples nacionalitats i el trobaràs en menús de Nicaragua a Guatemala.
A Belize, el coco és rei ; no t'ho perdis combinat amb plàtan (la fruita, no el tubercle) al seu cèlebre pastís de banana. Fan del cafè? Dirigeix-te a El Salvador i demana una semita, un pastís de cafè amb melmelada de guaiaba en què pensaràs durant setmanes després del teu viatge.
Amb ganes d'una cosa més familiar? L'arròs amb llet i el flam , cosins germans dels quals gaudim a la península, són apreciats a tot el continent.
Un advertiment: els centreamericans són uns reconeguts llaminers, i les seves postres ho reflecteixen. No et sentis malament si no pots acabar el teu tros de pastís tres llets; passa a les millors famílies (no centreamericanes) .
Seguir @PReyMallen
*** Potser també t'interessi...**
- Potències emergents a la taula I: Mèxic
- Nicaragua per a principiants
- El renaixement d'El Salvador
- Centoamèrica en ruïnes
- Cassoló llatí: els millors restaurants llatins de Madrid
- Tots els articles de Patricia Rey
Chicharrón de porc