Vistes a la catedral des dels Bolets de Sevilla, un projecte de l'arquitecte Jürgen Mayer conegut com a Metropol Parasol.
Sevilla és una ciutat fascinant, una capital inquieta que no para de regalar-nos llocs nous que agiten la quotidianitat del seu propi dia dia, però també de les nostres visites esporàdiques, que acaben convertint-se en altament repetitives. Perquè Sevilla, senyors i senyores, crea addicció i mai no defrauda. Molt menys a la primavera.
Quan ja creus conèixer els seus bars més insignes, el passeig definitiu entre tarongers o el (pen)últim lloc de moda, arriba ella amb la seva gràcia, el seu poder i les seves novetats i ens dóna una altra nova lliçó (de sevillanes): una passada i una volta a la primera i, sense adonar-nos, estem de passeig fent un altre acarament al Guadalquivir a la quarta (visita).
A la primavera es pot passejar per la ciutat perquè no fa encara gaire calor.
A LA TAULA
Fa temps que el producte de temporada es va instal·lar als restaurants sevillans: carns de les deveses, peixos dels esters, marisc de les llotges i verdures dels horts de la vall del Guadalquivir. Tot i això, és ara quan estem agafant el gust a allò que ens el preparin d'una manera alternativa.
Aquest és el cas del restaurant De la O, el propietari del qual i cap de cuina, Manuel Llerena, utilitza les nocions apreses a la carrera d'Arquitectura per a ‘dibuixar’ uns plats tan rodons com la O que dóna nom a aquest local situat al costat de la llera històrica del Guadalquivir, apartat de les aglomeracions, però a un pas dels carrerons de Triana.
Aniràs pel seu arròs trufat amb bolets, xampinyons i espàrrecs, aquell que els incondicionals no li permeten treure de la carta, i Manuel et sorprendrà amb uns ous de corbina a la planxa o amb unes costelles de tonyina d'Almadraba a la brasa només aptes per a sibarites avesats.
La tornada a la cuina d'origen de la presumeix De la O es nota fins i tot en els petits detalls, com la seva iniciativa de rescatar les olives de les almàsseres andaluses com a ingredient significatiu en els plats creatius, ja que, tal com ens recorda el cuiner, han anat perdent valor gastronòmic en ser un producte regalat a l'aperitiu. Ho entendràs una vegada provis el gelat d'olives que acompanya, per exemple, sopes fredes com l'ajoblanco.
Terrassa del restaurant de La O, al costat de la llera històrica del Guadarquivir.
No una, sinó 4 Ànimes són les que componen aquest restaurant d'avantguarda on els audaços xefs Alberto Nieto i Oliver Romero, juntament amb els emprenedors Diego Miranda i Fran Nieto, han aconseguit captar l'essència immaterial dels sabors tradicionals del sud per donar-li una forma més atrevida i contemporània a tapes i plats com les croquetes de pringá amb vel de cansalada ibèrica, el pop glacejat amb endívies rostides i vinagreta d'adobats o l'arròs melós d'ànec blau.
Al lladit de Plaça Nova, al 16 del carrer Méndez Núñez, no et deixis enganyar per la seva recoleta entrada, l'interior de 4 Ànimes és tan gran, modern i revolucionari com la cuina de guisat i mercat actualitzada.
Pop glacejat amb endívies rostides i vinagreta de confitats al restaurant 4 Almas de Sevilla.
A LA COPA
Sevilla no té bars de tapes o de terrasses per a la tarda, però li calia una cocteleria d'aquelles on sàpiguen (i et facin notar) la diferència entre shaking, straining i stirring. Que allò de “barrejat, no agitat” ja és cosa d'altres temps i un altre tipus de públic.
A Maleït Cocktail Bar, Pepe Hidalgo, un experimentat bartender que ha passat per les cocteleres de llocs tan insignes com l'hotel Alfons XIII, s'ha encarregat de crear una carta de còctels tan completa com complexa per fer una volta de rosca a les tardes sevillanes.
Entre les seves creacions trobaràs des d'un revitalitzant Penicillin, a base de whisky, gingebre, mel i llimona, fins a un refrescant Free Unicorn (vodka, gingebre, fruita de la passió, cassis, llima i soda) per a aquells que agradin de mixtures més dolces.
Ens agrada la mixologia? Sens dubte, però també la moderna decoració d'aquest nou local del carrer Boteros els enormes finestrals dels quals et faran sentir que ets dins d'un quadre de Hopper, encara que en aquest cas amb vista a la propera plaça de l'Alfals.
Blanca Paloma, un còctel Paloma amb toc andalús a Maldito Cocktail Bar.
AL LLIT
Encara que la primavera no estigui sent tan florida i bella com voldrien els hotels sevillans (molts continuen tancats a causa de les restriccions sanitàries), el grup Barceló no només ha mantingut la seva presència a la ciutat amb ofertes per a dates concretes a les seves cinc estrelles Barceló Sevilla Renacimiento, sinó que l'ha volgut potenciar encara més amb la recent obertura del seu segon establiment a la capital andalusa, que porta per nom Occidental Sevilla Viapol.
Situat a pocs minuts de Santa Justa, davant de l'estació de San Bernardo, al barri de Nervión, aquest quatre estrelles ofereix ara, després de la reforma integral, una agradable terrassa exterior amb piscina i gairebé un centenar d'habitacions decorades amb tons neutres i pastís que afavoreixen encara més el descans.
A més, el seu concept restaurant Arròs, assessorat pels mestres arrossers Carlos Otaola i José Luis Chaparro, s'ha fet forat en poc temps entre els millors restaurants de Sevilla on tastar un autèntic arròs (o paella) d'autor.
Una de les habitacions del nou hotel Occidental Sevilla Viapol.
AL CEL
Als que no som del sud ens costa entendre que, de l'Equador climàtic que és Despeñaperros hacia abajo, la primavera és millor època que l'estiu per gaudir de les activitats a l'aire lliure. Això sí, un cop patim a les nostres pròpies carns (i mai millor dit) l'extrem calor andalús dels mesos estivals, procurem centrar les nostres visites en aquelles dates en què ens sigui possible caminar pel carrer sense ensopir-nos.
Per no parlar de pujar-nos a la terrassa d'un edifici. Raó per la qual, si vols gaudir de qualsevol de les experiències que inclouen accés a la privilegiada piscina del terrat d'AIRE Ancient Baths Sevilla, és millor que facis la teva reserva com més aviat millor. Així, el temps que passis contemplant les teulades sevillanes i la Giralda des de l'aigua serà molt més relaxant i menys asfixiant.
Piscina del terrat dels banys AIRE Ancient Baths Sevilla.
En una casa-palau d'estil mudèjar amb gairebé cinc segles d'història, a l'angost barri de Santa Cruz, aquests banys acaben de llançar dos viatges de sensacions d'edició limitada (Oda als Sentits i Oda a la Vitalitat) dins del seu protocol Un Conte Otomà.
Una aposta segura sempre és el bany de vi –amb propietats antioxidants del raïm negre de la Ribera del Duero– del seu The Wine Bath Experience. Podria dir-te que el millor d'aquesta experiència és ser-hi, submergit en un antic pou de marbre del segle XVII d'origen venecià , amb una copa de vi a la mà, però estaria mentint: és el massatge cranial el que s'emporta el palmell (o més aviat hauria de ser el palmell de la mà de l'especialista la que s'emporti els llorers).
Al bar Giralda de Sevilla hi ha un bany islàmic del segle XII.
A LES ESTRENES
No parlaré aquí de com Sevilla se't fica a les entranyes i fa que siguis incapaç d'imaginar una destinació millor per passar el teu temps d'oci i de vacances, sinó que em referiré a les seves entranyes històriques, aquelles que apareixen així que rasques una mica la superfície. Atenció als crits sorgits a les façanes de l'Arxiu d'Índies i del conjunt catedralici! No, no són grafits ni actes vandàlics, són els èxits acadèmics universitaris d'una altra èpoques plasmats a la pedra com feien els romans.
El (pen)últim a ser descobert? Un hammam almohade del segle XII al bar Giralda , coronat per llumeres estrellades, polilobulades i octagonals i totalment cobert amb pintures murals que, en alguns casos, representen l'aigua i el paradís.
Perquè a aquesta ciutat on passat i present conviuen com en pocs llocs al món les sorpreses, ja siguin noves o antiquíssimes, sempre estan per arribar. Només has de seguir el teu instint i tornar una vegada i una altra per ser el primer a assabentar-te i així fer el (pen)últim ball al costat del Guadalquivir.