Reunió d'equip
“El dia que ho vaig anunciar vaig pensar que em plourien les crítiques. Però resulta que el 90% de la gent m?ha entès. I és que per mi era un tema vital. Necessito tancar el restaurant per poder desenvolupar altres projectes”, ens comenta un Dani García ja feliç amb la idea del creixement internacional del seu concepte , multiplicat en diferents marques per tot el món: Doha ja està a la vista, però també (encara que són plantejaments sense tancar) sonen Londres, París, Eivissa… països com Dubai, Oman, Jordània, Turquia, Estats Units...
Dani García prepara el creixement internacional del seu concepte
“M'agrada fer meves les paraules de John Lennon, quan la seva professora li va preguntar: 'tu què vols ser de gran?', i ell li va dir: 'Jo, feliç'. La professora va insistir i li va deixar anar: 'Tu no entens la pregunta', i Lennon va tornar a la càrrega per contestar-li: 'I vostè no entén la vida'. Doncs jo em sento igual ”, ens explica entre rialles, encara que insisteix que encara li queda gairebé un any fins que tanqui definitivament el restaurant Dani García ( data oficial per fer-ho el proper 22 d'octubre ) i fins que això succeeixi s'utilitzarà a fons : “Li dec el màxim respecte a la Guia Michelin”.
Aquest 22 d'octubre serà el darrer dia i el primer de la nova vida. “Vaig decidir que quan aconseguíssim les tres estrelles era el moment d'iniciar altres coses i construir-les així de manera sòlida i assenyada ”.
De moment ja està desenvolupant al seu centre de recerca, el Atelier , dues marques més que s'uneixen a Lobito de Mar (el bar ‘resalao’ de cuina marinera) i BiBo (la seva braseria andalusa amb referències internacionals i, per tant, la carta més exportable del conjunt ) .
Aquests dos nous conceptes, que veuran la llum primer a Marbella ia Màlaga i després per tot Espanya, són Llenya (un steack house amb el protagonisme, és clar, de les carns i les hamburgueses) i Hoso (l'opció més informal per tapejar i menjar racions) .
BiBo
A setembre de 2019 el primer BiBo fora d'Espanya s'inaugurarà a Doha (Qatar). Tot i que la connexió Marbella-Qatar és més que evident (hi ha fins a un vol directe a l'estiu Doha-Màlaga), Dani ens explica: “ Hi ha una boníssima relació, hi ha proximitat i coneixen el nostre concepte ”.
Un altre dels seus projectes serà el flamant nou restaurant Iris, del proper hotel Four Seasons de Madrid , al carrer Canalejas, un concepte creat en exclusiva per a ells. Iris obrirà a l'octubre, alhora que l'hotel, a la setena planta. “ Un restaurant preciós en una terrassa amb vistes que es convertirà en una (per no dir la més) bonica de Madrid ”, explica Dani.
La seva cuina portarà la marca Dani García a la seva versió de nivell mitjà-alt. “ Aquí és possiblement on es veurà més reflectida la nostra cuina de tres estrelles ”, explica el triestrellat xef.
Hoso serà l'antítesi , un restaurant amb segell de la casa “però molt més barat amb tiquets al voltant dels 20 euros ”.
BiBo continuarà en una franja d'entre 35-50 euros (la casa mare és a Marbella però ja n'hi ha un altre a Madrid des de fa un parell d'anys i podrem veure'ls en el futur fins i tot en alguns aeroports) .
I Lobito de Mar (4 **5-50 euros al restaurant i 20-25 euros al bar de tapes) ** continuarà amb el seu esperit mariner. Inaugurat aquest estiu passat també a la seva ciutat natal, “la idea és obrir-ne un a Madrid”, en principi.
Per a tots ells compta amb el seu equip al complet, caps de cuina i maîtres inclosos que seran els encarregats de formar tothom des d'aquí: “Dels meus 300 empleats, el que menys en té és el restaurant Dani García, però és que a més tots continuen, encara he llegit per aquí absurdeses sense contrastar en què s'informava que deixava molta gent sense feina …”.
Per cert, també podrem veure en acció a Dani García a TVE1 en un programa de cuina que arrencarà a març i que el llançarà a l'univers dels xefs mediàtics on, amb la seva desimboltura, augurem èxit segur.
Et sents còmode amb la nova etiqueta de cuina casual?, us preguntem. “ Tot, al fons, és cuina. Som cuiners ia mi no em fa vergonya fer una croqueta o una ensalada russa. De fet em ve de gust molt fer-ho, això sí el millor possible, per al màxim públic possible i al millor preu possible”.