Per l'amor a la verdura (de temporada)
Nosaltres ens hem quedat a casa. Però n'hi ha molts que no ho han pogut fer. Aquells que han seguit al peu del canó perquè puguem estar proveïts d'aliments . Entre ells, els pagesos, que amb tota la dificultat associada a la crisi de la Covid-19, no han cessat la seva activitat. Ara ens toca recordar-nos-en.
Ens hem acostumat a menjar melons al gener i tomàquets tot l'any . Però al camp, cada producte té el seu temps. De fet, just abans que esclatés la crisi sanitària, s'aprovaria l'estratègia europea ' Del camp a la taula '. Un consens mutu que permetrà garantir una producció primària sostenible, estimular les pràctiques sostenibles de processament d'aliments, promoure el consum sostenible , facilitant les dietes saludables i reduir la pèrdua i el malbaratament d'aliments. I amb tot això, ajudar el planeta . El confinament ens ha fet adonar-nos del mal que generem sobre la Terra i amb la incorporació dels vegetals a la nostra dieta, millorem la nostra salut i creem hàbits saludables.
Aquest verd fa olor des de la fotografia
Però, com s'ha viscut la crisi al camp? “No ha estat fàcil mantenir un nivell de producció estable durant la part més dura del confinament. El camp és un ecosistema amb les pròpies regles i de vegades i s complex complir amb els períodes de sembra i recol·lecció , tenint en compte la disponibilitat de personal o els problemes de desplaçament del mateix al lloc de treball.”, expliquen Blanca Entrecanales, fundadora de Dehesa el Miracle i continua: “Algunes collites s'han sembrat una mica més tard del que és acostumat, cosa que pot variar la disponibilitat del producte al punt de venda”.
I la problemàtica encara és molt més complexa. “Abans de tota la crisi sanitària actual, es manifestaven els agricultors demanant preus justos i en contra de la retallada de les ajudes de la PAC. Si es retallen, bona part dels petits i mitjans agricultors desapareixeran . Si desapareixen, de què menjarem? La gent sempre va buscant l'oferta -de productes d'altres països- i quan fem això, no t'adones que estàs arruïnant qui tens al costat de casa”, denuncia Alfonso Guindulain al capdavant de Verdures de Navarra . “A Espanya som privilegiats. A pràcticament cap altre país del món, pots trobar la quantitat de productors que tenim aquí”.
Les propostes des de llavors no han fet més que consolidar-se i animar-nos a consumir local i de temporada . Perquè un sector ja castigat de per si mateix, encara ha patit més pel tancament del canal HORECA. Amb restaurants tancats, moltes de les seves produccions es queden al camp i sense compradors.
Les verdures, de proximitat i de temporada
Per exemple, des del Govern de Navarra , han creat una campanya promocional. 'Mengem a casa. Mengem de casa', per impulsar l'economia local, donar suport al medi rural i reconèixer els seus agricultors i ramaders. Per la seva banda, el Consorci EDER (dinamitzador de l'economia de la Ribera de Navarra) amb el seu lema 'Som Verdura', ha creat uns llistats de proveïdors que envien productes de l'horta a casa teva , a través d'una campanya a les seves xarxes socials i pàgina web. A més, no obliden l'hostaleria. “ La idea és connectar producció amb restauració. Molts cuiners tenen la seva pròpia horta o es nodreixen de la de petits productors . Una manera de visibilitzar-los, és publicant receptes amb el producte de temporada . Això suposa un incentiu més, perquè tots s'animin a adquirir els productes per elaborar el plat”, explica Susana Ricarte, del mateix Departament de Turisme del consorci.
I des del sector de l'hostaleria arriben més al·legats. Ricard Camarena és un ferm defensor de consumir producte de temporada . Tant és així, que a principis de maig, va organitzar un directe a Instagram per cuinar-hi en temps real. El que és realment nou, és que al costat de Toni Misiano, el seu pagès de confiança , va organitzar un repartiment d'uns 500 quilos de carxofes als pobles valencians de Barx i Albalat dels Sorells . La idea? Posar en valor els entorns rurals, els productes de temporada i proximitat i, per descomptat, els productors locals.
L'hort de Toni Misiano
“Volíem generar impacte al curt abast. Fer sentir bé les persones que tenim a prop . Tot va començar amb un grup de Whatsapp amb la gent de Barx, vam organitzar un concurs de cuina per a nens, fèiem directes per als integrants del grup en què cuinàvem junts, connectàvem amb els negocis del poble , perquè s'hi comprés els ingredients de les receptes... D'aquesta idea en va sortir la proposta. Vam fer el cercle més gran cap al poble de Toni Misiano i el seu cultiu”, explica a Traveler.es Ricard Camarena . “En fer-ho a través d'Instagram i per a tothom, volíem conscienciar sobre la importància del consum local i posar el focus d'atenció als nuclis rurals, a les produccions de petits productors...”, conclou.
I no han estat els únics. Cellers LAN , amb l'objectiu de donar suport als homes i dones de l'agro Riojano , va fer enviaments de verdura de temporada als seus clients. “A La Rioja l'horta malbarata vitalitat oferint les famoses verdures, els primers espàrrecs… Un tribut al món rural , els petits agricultors que aquests dies a causa del tancament dels establiments d'hostaleria també necessiten el nostre suport”. D'aquesta manera, van aconseguir fer més suportable el confinament i traslladar, per uns instants, a la bellesa i quietud dels paisatges de la Rioja.
D'on si no?
PER QUÈ ÉS IMPORTANT CONSUMIR LOCAL I DE TEMPORADA?
Primer parlem dels seus beneficis. Per això Blanca Entrecanals ens dóna les claus. “ Consumir fruita i verdura de temporada impulsa l´economia local , ajudant els petits comerços, que ara tant ho necessiten. També reforça el nostre sistema immunitari, ja que la natura és sàvia i sap el que el nostre cos necessita a cada estació”.
La natura és sàvia: “A l'hivern necessitem més dosi de vitamina C per reforçar el sistema immunitari, i per això la natura ens ofereix les taronges, aranges, pebrots, les mandarines, la coliflor o els kiwis i a l'estiu aliments que continguin més aigua , com la síndria, el meló o la pera i més rics en betacarotens per protegir la pell, com la carbassa, el meló, la pastanaga i el mànec. A més, la fruita i verdura local es recull al punt òptim de maduració i és molt més saborosa que la que serà transportada, que es recol·lecta verda i madurarà artificialment als contenidors.”
Consumir de temporada, ajuda al planeta . “I, finalment, i no menys important, ajuda a reduir l'energia i les emissions de CO2 , ja que no cal gastar tanta energia per al transport ia més evita la implantació de monocultius intensius que esgoten la terra, afavorint la sostenibilitat del planeta.”
Benestar. Qualitat de vida. Sabor. Cura dels ecosistemes... Són tantes i tan bones les raons!
I JO, QUÈ PUC FER? COM I PER QUÈ APOSTAR PER LA VERDURA DE TEMPORADA A CASA?
Del camp a casa teva en 24 hores . Així funciona Verdures de Navarra. Es tracta d'una empresa familiar ubicada a la Ribera de Navarra . Produeixen a Peralta i compten amb 150 hectàrees dedicades a verdures i hortalisses ecològiques 100% . A més de la seva agrobotiga al mateix magatzem, treballen amb venda online. A la seva web es poden aconseguir verdures i fruites de temporada ecològiques i verdura neta, llesta per consumir. Carxofes, espàrrecs, bledes, borratja, cruixidells, porros, pèsols, faves... Tot un festival del millor camp navarrès, que en menys de 24 hores arriba a qualsevol punt d'Espanya.
Devesa el Miracle ven en punts físics com El Corte Inglés o el seu propi lloc al Mercat de La Paz, però també ho fa en línia . Aquesta granja ecològica, que només treballa amb producte de temporada, aposta per les cistelles de temporada en diferents mides. Amb aquesta cistella ecològica, rebràs a casa productes acabats de collir amb** fruita i verdura, ous i carn o pollastre de la seva finca**. També venen al pes productes com espàrrec blanc, llombarda, bleda vermella, tomàquets, endívies, faves... I acaben de llançar la seva gamma de plats preparats amb receptes com carxofes ecològiques amb pernil , hummus de remolatxa o hamburgueses vegetals de cigró, entre d'altres.
“El camp no pot parar” . I és per això que La Huerta de Carabaña llança la seva botiga en línia, per comprar verdures i fruites de temporada, a més de llegums i oli d'oliva. En un període de 24/48 hores i de moment, només a la Comunitat de Madrid , porten a casa una extensa varietat que inclou verdures com espinacs, bròquil, pebrot verd Màlaga, carbassa, mongeta tendra, porro net...
L'Horta d'Aranjuez compta amb establiments a diversos punts de la Comunitat de Madrid, però ara es llancen al comerç en línia. A través de Whatsapp podràs demanar a Madrid capital o al sud de la província, carxofes, cebes tendres, espàrrecs, bimi, tirabecs morats... I altres de més difícils de trobar com l'albergínia blanca, el carbassó groc o la coliflor morada . I encara que parlem de verdures, d'altres de les imperdibles d'aquesta botiga, són les maduixetes d'Aranjuez . Pura llaminadura natural.
Fruites i verdures a casa teva
Per gaudir dels productes de l'horta valenciana a casa , la proposta és Som Natur. El 2010 van encunyar el seu lema 'De l'Horta a la Porta' i avui, amb els seus cultius ubicats a Benaguasil i Manises , han aconseguit tenir una enorme plantació de fruita i verdura de temporada. Enciam, raves, patates, tomàquets, kale, faves, ceba tendra o carxofes del camp valencià, a casa teva a cop de clic.
No gaire lluny d'allà, a Villena, al nord d'Alacant , es troba una cooperativa familiar dedicada a un cultiu únic, el d'espàrrecs i olives. Es diu Green Asparagus i és el favorit de molts xefs i restaurants. Allí, Carlos Camañes , cultiva diferents varietats com els espàrrecs porpra, verds heroics, verds gruixuts i esparraguines d'una qualitat suprema, gràcies a les terres vermelles argiloses amb què compta la plantació. Un altre dels seus productes estrella és el suc d'oliva, que elaboren en branca, sense filtrar i amb olives de la varietat Arbequina, ric en vitamina D i polifenols . Fent una comanda per Whatsapp al 695 79 50 12 , tu també els pots tenir a casa.
I si parlem de conserves? També podem consumir aquestes verdures de temporada en aquest format. Per això La Catedral de Navarra és la millor . Han viscut tota la problemàtica del camp, sumat al fet que bona part del producte fresc que venen, ho fan a la pròpia hostaleria. Tot el que s'ha recollit al camp aquesta temporada, ja està envasat i la qualitat de les seves conserves no té igual. Els seus espàrrecs, favetes baby o carxofes són de plorar. A més, tenen una cosa clara. Cayo Martínez, propietari de la conservera que va fundar la seva àvia demana que “En aquest moment en què els productors nacionals hem estat donant la talla, treballant, arriscant, fent hores , totes les que ha calgut perquè la cadena alimentària no s'hagi trencat, l'únic que demanem és que quan torni la normalitat, no se'ns oblidi”. I prometem no fer-ho.