Balles?
Tant se val si és dilluns, dimecres o dissabte a la nit, Madrid no dorm. Madrid no para. Madrid és viu i passejar pels seus carrers qualsevol dia de la setmana sempre fa que algú llanci a l'aire la típica pregunta: és que demà no es treballa?
Sí, es treballa, però en caure el sol, les corbates s'afluixen, els ordinadors –encara que no tots– s'apaguen, les bosses tornen més petites, els somriures s'engrandeixen i la ciutat canvia de ritme i s'enganxa al de la música del vespre i els afterworks.
El concepte dine & dance –el combo sopar i copes de tota la vida– troba a Madrid el millor escenari i en la seva gent la millor clientela i nosaltres, que som tant del bar de sota casa com del place to be del moment decidim apropar-nos al local el nom del qual està en boca de tots ara mateix: Bulla .
Un restaurant fusió, un bar-cocteleria, terrassa oberta i tancada i, per acabar la nit, el club. Tot en mateix local i sense necessitat de trepitjar el carrer ara que l'hivern aguaita.
Càlid i eclèctic
AQUÍ HAURÀ MOLTA BULLA
Els artífexs de Bulla són els mateixos que estan darrere de dos espots que formen ja part de la vida nocturna madrilenya: Sugarcane i Midtown.
Ubicat al número 5 del Passeig de l'Havana, Bulla significa enrenou, moviment, enrenou, jarana. Truca-ho com vulguis, però saps a què ens referim.
Però a més, Bulla és també el nom d'una localitat italiana i de l'amulet que a l'antiga Roma portaven als grans esdeveniments ia les batalles.
Prenent l'accepció espanyola i la italiana, Bulla aposta pel concepte 'sopar i copes' amb un restaurant de cuina fusió amb un toc italià que a més compta amb cocteleria i discoteca.
Xin, xin!
A LA TAULA
La planta de dalt de Bulla acull el restaurant, que compta amb sala i terrassa ia la carta de la qual, ideada pel xef Carlos Fernández Miranda , trobem una cuina fusió internacional amb pinzellades franceses, asiàtiques i llatines i amb una clara influència italiana.
Les masses de les seves pizzes, pastes i atzavares s'elaboren al mateix local amb farines italianes mentre que l'apartat vegetal ve de horts locals i les verdures són sempre de temporada.
Així, podem gaudir de plats com les patates baby amb siracha maig i wakame , els finger baby back, les pizzes, les mandonguilles de crioll i la seva –ja coneguda malgrat tenir poc més d'un mes de vida– Sexi Pasta.
No us perdeu un dels plats estrella: la Sexi Pasta
EL 'PLACE-TO-BE' I EL 'PLACE TO SHOT'
Un lloc per veure i deixar-se veure ha de tenir un interiorisme a l'alçada de la millor instantània i l'estudi Archidom, encarregat del projecte, supera el repte amb escreix.
Un sostre amb làmpades de vímet i vegetació ens dóna la benvinguda i introdueix a un espai on l'estrella són els elements naturals.
A la decoració trobem clares referències a Indonèsia, Filipines i Àfrica que conviuen amb objectes i peces europeus.
Ciment lacal, estuc verd, microciment, fustes de Colòmbia, acers rovellats, gerres velles... Una combinació d'elements que aporta calidesa alhora que crea un ambient eclèctic, cosmpolita sense perdre el punt acollidor.
La zona de Nous Ministeris s'agita
AGITAT, NO REVOLTAT
Després de la barra de Bulla, i al capdavant de l'apartat de cocteleria, es troba el bartender Orlando Sales , que fa poc va ser inclòs entre els quaranta primers del World Class el 2019.
Segons Orlando, un bon bartender ha de ser ràpid, hàbil i flexible. “Un bàrman ha de saber adaptar-se a diferents situacions ia més, tenir una mena de feeling pel que fa al tracte amb el client”, ens explica el cocterler veneçolà.
Què li agrada més de la professió? “Sens dubte, l'oportunitat que em dóna d'interactuar amb les persones, expressar-los una història a través d'un còctel o presentar-los una idea meva”, explica Orlando a Traveler.es
I continua: “a més, el món de l'hostaleria és súper ampli, us dóna l'oportunitat des de crear un còctel a muntar el vostre propi bar. No es tracta només d?estar darrere de la barra, l?univers mixològic és molt gran i hi ha molt per abastar”.
Orlando Sales al comandament de la barra
QUÈ BEUEN ELS MADRILENYS?
“A Madrid es beu molta cervesa –diu Orlando Salas– i quan la gent demanarà destil·lats va directament al gin tònic”.
Quan parlem de còctels, “El públic espanyol, en termes generals, s'inclina per begudes dolces, de perfil digestiu normalment. El paladar no està tan obert a noves combinacions de sabors encara que òbviament n'hi ha de tot”, explica Salas.
El cocteller ens explica que a Espanya, al món del bartending, se segueixen la tendència que marca el nord: begudes clarificades, amb baix contingut de sucre, formes de treball km. 0, aposta per la sostenibilitat...
“Per exemple, es tracta de prendre un producte i utilitzar-lo la major quantitat de vegades possible , pensant tant en termes de costos com de l'impacte que puguem tenir al medi ambient”, comenta.
Si es tracta de perfils de beguda, la cocteleria actual viu un moment sofisticat, elegant: “La tendència va cap a begudes amb colors simples, transparents, impecables. Es fan servir ingredients petits i senzills que aportin complexitat partint de la simplicitat. Menys és més”.
Agitat si us plau
LA BARRA DE BULLA
La carta de còctels de Bulla destaca per les propostes afruitades, dolces i referescants que fan una volta de rosca –i en molts casos diverses– a clàssics com el Margarida, el Mojito o el Daiquiri.
“ No Mames , per exemple, és un còctel inspirat en el Resurrection, elaborat a base de tequila, clara d'ou, suc de maracuià, cordial d'ametlla i gingebre i el típic sour. És com un Margarida però força més afruitat i amb una bona càrrega alcohòlica”, explica Orlando.
Per a aquells reticents a sortir del tradicional combinat però que volen tastar el fascinant món de la cocteleria, Orlando els recomana el Spicy Cubanito , “és bàsicament un mojito amb un lleuger twist picant i ginger ale”, diu.
També hi ha lloc a la carta per als que no prenen alcohol: “fem la nostra pròpia soda de matxa i menta, que anomenem Medication , i la combinem amb suc de taronja, suc de llimona i un xarop de menta”.
El sostre més instagramejable
“I tenim també un apartat dedicat al mòctel , una altra tendència en auge. Es tracta de còctels amb baixa graduació alcohòlica , com el Drive me Bananas , a base d'un shorp de mango, licor de banana, ginger ale i una escuma de taronja.
I finalment, els experts en còctels. “Els que estan ficats en aquest món solen estar oberts a tastar nous còctels i combinacions de sabors i a ells els recomanaria Delirio” , sentència Orlando.
Aquest còctel troba la seva inspiració a l'antic Sazerac , elaborat a base d'absenta i que es creia que causava deliris i ceguesa a les persones per la quantitat de metanol que conté.
“Per preparar el nostre còctel Delirio utilitzem un blended whisky de malt –un Monkey Shoulder–, ho barregem amb un bitter que fem aquí nosaltres amb bitxo, gingebre i menta , una mica de licor de mora i una reducció d'Old Fashion” , explica Salas, que confessa tenir molts llocs pendents al seu wish list de cocteries –com el Dandelay a Londres i el Nomad de Nova York–.
I baixant les escales... el club!
A Madrid, podràs trobar Orlando prenent un whiskey Rye on the rocks a Angelita o Baton Rouge. El seu referent al món de la cocteleria? Andrés Merlo, el seu antic cap: “és la persona que m'ha acompanyat en el meu desenvolupament com a bartender, m'ha brindat un munt d'eines, coneixements, tips”.
Li posem una petita prova: A quin personatge viu mort fictici real t'agradaria preparar-li un còctel? “És una pregunta difícil. Mai no ho havia pensat. Ummm. M'encantaria fer-li un còctel a Antoine de Saint-Exupéry, l'autor d'El Petit Príncep”.
Com seria? “Una cosa delicada, colorida, però forta, amb força càrrega alcohòlica pel que engloba el llibre que sembla innocent però és supercomplex. Cosa que al principi el vegis innocent però sigui molt complex interiorment”.
Balles?
A BALLAR!
Baixant les escales trobem el club, on destaca un enorme neó que diu: Bitch dont kill my vibe.
A partir de les 11 de la nit és on es comença a sentir la bulla amb sessions de discjòqueis fins a les 4 del matí.
Ja saps, Madrid no dorm mai, només badalla de tant en tant.
Primer pas: el sopar
Adreça: Passeig de l'Havana, 5, 28036 Madrid Veure mapa
Telèfon: 911 03 35 70
Horari: L, M i X: 11:00 a 1:00 J: 11:00 a 3:00 V i S: 11:00 a 4:00 D: 11:00 a 1:00