700 m2 de jardí per a un estiu exterior a Madrid.
Aquest estiu, més que mai, volem terrasses, volem sopars sota les estrelles, dinars a cel obert, amb la nostra distància de seguretat i fins i tot amb màscara, però volem aire, respirar, seguir gaudint, ajuntant-nos amb amics, família. Aquest estiu, més que mai, l'obertura de noves terrasses a Madrid és la millor de les notícies i aquí va una bona, molt bona, molt gran: El Jardí d'Ànima obre les portes aquest mes de juny, un gran jardí al cor d'Arturo Soria.
Ocupant l'espai que va omplir durant anys Thai Garden, Jesús González Espartero i el xef Borja Segura s'emporten “la mateixa filosofia de producte de qualitat i cuina espanyola” amb què han deixat empremta al seu restaurant del carrer José Abascal, Ànima of Spain.
“La mateixa filosofia, però introduint més elements”, Jesús concretava uns dies abans de l'obertura. “Fem un pas important tant en capacitat de local com en cuina i, hem ficat un forn de llenya per a carns i peixos a la brasa”.
Zona de taules altes per a alguna cosa més informal.
Jesús va signar l'acord del local al febrer, les adaptacions les han acabat en aquest temps de confinament i l'obertura d'El Jardí d'Ànima no pot arribar en un moment millor: com més ganes i necessitat hi ha de terrasses a Madrid. Aquesta, en concret, serà de les més àmplies de la capital. “És un xalet antic, al qual hem donat imatge d'antiga casa basca, i tot allò que l'envolta és un jardí: tenim 1.000m2 de parcel·la dels quals 300 són de local”, compte. La resta és oberta.
És a dir, El Jardí d'Ànima és un autèntic verger a Madrid. Un oasi on fins i tot amb aforament al 50% com mana la Fase 1 ara mateix, té capacitat per a unes 50-60 persones guardant més de dos metres i mig de seguretat entre taules.
Tàrtar de salmó amb hummus d'albergínia i tempura d'enciam de mar.
“És un espai molt versàtil –afegeix González Espartero, pensant en un futur proper–, tant per a esdeveniments familiars com d'empresa, celebracions, podríem organitzar fins i tot casaments de 100-150 convidats”.
De moment, aquests esdeveniments familiars ja es poden celebrar a la terrassa en horaris de dinar o sopar o també les tardes de divendres i dissabtes, els dies que no tanquen tot el dia per poder gaudir tant de la nova carta com d'un còctel o unes cerveses a la tarda. El lloc, de fet, “està molt pensat per a famílies”, assegura, i els un parell d'animadors per emportar-se els nens i que els pares poden estar tranquils.
DE LA BOTIGA A LA TAULA
Jesús va començar amb la seva marca Ànima of Spain (el nom del qual és un homenatge a la seva filla) seleccionant i venent els millors productes gourmet del territori: “vi, oli, sal i pernil”. Aquesta experiència i aquest coneixement els va passar a taula a Alma of Spain, obert el 2018, de la mà del xef Borja Segura, a qui va conèixer quan treballava a Cosme. I ara tots dos segueixen junts ampliant proposta, cuina i taules en aquest nou projecte en què mantenen clàssics ja de la carta de José Abascal, com la sopa temperada d'Idiazábal que a El Jardí se servirà en copa, o el pastís de formatge de Borja Segura.
Estem molt a gust...
I a més del forn de llenya, on prepararan un impressionant Tomahawk o una hamburguesa de vaca vella, que només se servirà a terrassa, la carta d'El Jardí d'Ànima té més sorpreses: com els nyoquis casolans que elabora Segura, les zamburiñas a la planxa amb vinagreta de cítrics, el tataki de salmó temperat, el lluç sobre cevitx de gambeta, el carpaccio de rap brasejat, la terrina de garrí amb patata i cremós de poma… Hi haurà cartes diferents a terrassa i barra, ia sala. Molta ambició i ment oberta per adaptar-se a aquest moment i als clients del nou barri.
Hamburguesa de vaca vella a la graella, només per a la terrassa.
PER QUÈ ANAR
Jardí, verger, oasi… com vulguis, però molt d'espai a l'aire lliure. Allò que necessites i vols més que mai.
EXTRES
Menús setmanals per emportar o recollir en local: si no vols o no et pots quedar a la terrassa, ara mateix també et donen l'opció de demanar un menú per dinar a casa o on vulguis.
Pastís de formatge de Borja Segura.
Adreça: Carrer Arturo Soria, 207 Veure mapa
Telèfon: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Horari: Dimarts a dijous de 13 a 17 i de 20 a 24. Divendres i dissabtes de 13 a 24. Diumenges de 13 a 17 hores. Dilluns Tancat.
Preu mitjà: A la sala, 35€. A barra i terrassa, 20€. Menús de grups entre 35 i 60€.