Tacs, tacs i més deliciosos tacs
Ens ha quedat una llista eclèctica i ben pintona apta per a tots els gustos i butxaques . I atenció, perquè hi ha un nom que es repeteix, l'impepinable protagonista de l'any a **Barcelona.** La resposta, una mica més avall en aquest mateix text.
Els favs de Mònica Escudero s'inclinen al Perú i Mèxic. El primer, Llet de tigre _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, és “la nova proposta del xef peruà Nicky Ramos -en aquesta ocasió juntament amb dos socis, Alexis Mastrokalos i José Manuel Bishoffshausen - que serveix cuina peruana amb un toc de fusió local”, ens explica. “ Ceviches riquíssims , llets de tigre a l'alçada - la del Diable, amb rocoto, peix blanc i marisc és la meva favorita -, pica-pica com patates braves, juquites a la huancaïna o un deliciós tamal de pollastre o porc".
I continua: "Si te'n vas si tastar els seus sanguixos -servits en pa francès artesà- et penediràs: el de llardon de Lurín , amb un generós tros de porc sucós i cruixent, està per posar-li un pis a Gràcia (el barri on hi ha el restaurant, perquè no hagi d'anar gaire lluny) . Tenen una carta de còctels força elaborats que animen a allargar la sobretaula més del que el teu fetge es mereix, encara que menys del que t'agradaria. T'ha deixat tesun el Nadal i no creus que el puguis visitar? La solució als teus problemes és el menú de migdia : per 14,95 euros pots escollir entre tres entrants -un sempre és un ceviche del dia- i tres rics i contundents segons. Les postres sempre són casolanes ”.
Ceviche de Llet de tigre
No és una novetat estricta de l'any, encara que sí el seu local d'Universitat, però Tac Alt _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ bé mereix els encesos crits de Mònica: “Crec fermament que Taco Alto existeix només perquè jo pugui complir el meu somni de poder berenar un parell de tacs i una michelada , sense necessitat que coincideixi amb l'hora del dinar o el sopar, sense comandes mínimes -ni màximes, per sort- i sense més llei que la teva pròpia gana”.
Què ens enamorarà de Taco Alto? " No espereu estovalles de fil -ni de cap mena- ni cambrers que t'agafin l'abric: estem en una veritable taqueria a l'estil de les de Mèxic , una proposta informal i senzilla on els protagonistes són els tacs, sense adorns. Els meus preferits són Baixa , de peix blanc arrebossat amb col llombarda i maionesa especiada i Tulum , de calamarcets amb guacamole, però el Pirata , de vedella especiada amb alvocat i formatge fos, el de cotxineta pibil -canònic, servit amb ceba morada marinada- o el Gringa , que converteix la carn especiada al pastor en una quesadilla, també tenen un buit al meu cor (i al meu estómac, és clar)”.
Se suma, a més, el combo perfecte de totops casolans i michelades a bon preu. "Pots muntar les teves quesadillas al gust, i fregeixen ells mateixos -a partir de truita fresca de blat de moro- els totopos que usen per als seus nachos. La seva michelada -a 3,95 euros amb cervesa mexicana, preu imbatible- és estil cubana, amb una addictiva barreja de salses que fa que sempre -és igual quan llegeixis això- vulguis més. Parlant de salses, no marxis sense tastar les cinc casolanes que ofereixen, de menor a major escala de picant: la borratxa, a base de tequila, cervesa i suc de taronja i llimona, és absolutament deliciosa. La banda sonora del local no es menja, però li dóna un valor afegit important: tot és millor quan sona bona música ”.
Per un altre bàsic de la menjar ràpid de qualité s'inclina Laia Zieger : “Contra tot pronòstic, aquest any no m'ha captivat ni una nova -enèsima- cuina exòtica desembarcada aquí, ni una gastronomia amb pirotècnica inclosa. Em quedo amb una pizzeria . He estimat profundament Molt (Maria Cubí 201) . Darrere hi ha dues persones que saben de bon producte i de bona cuina: el xef Jordi Vilà (em sembla fascinant la seva facilitat de passar de la seva alta cuina amb estrella Michelin inclosa, Alkimia, a un menjador pop flashy on es dedica a fer de pizzaiolo) i Xevi Ramon del forn Triticum".
I el productazo? " Les pizzes a Molt són brutals . Hi ha quatre famílies a la carta: les clàssiques, les patented , les new classics i les freestyle . O el que és el mateix, algunes de tradicionals, d'altres d'autor. S'elaboren amb ingredients 100% orgànics, de primera qualitat, amb massa mare de llarga fermentació, per la qual cosa són més lleugeres, i amb farina blanca, integral o de llavors mòltes en molí de pedra artesanal, al gust. Em quedo amb la margarida . Res més simple, res més bo. Per cert, la pizza no ho és tot, el tiramisú també és de wow . Alguna cosa així com gastronomomia-popular-però-top . M'esclafa. Molt”.
La Catalista _(Calders, 11) _, és l'escollida de Brian Gallagher : “Cada vegada més m'agrada conèixer restaurants petits, llocs que tenen ànima, projectes amb passió. La Catalista és així . Erin Nixon, una emprenedora nord-americana establerta a Barcelona, es va associar Laila Bazham, xef filipina i copropietària del restaurant Hawker45 , per crear aquest bar de vins i restaurant. Consisteix en un menú gastronòmic de plats solts a escollir , combinats cadascun amb una selecció de vins catalans seleccionats per la pròpia Erin. El tracte és molt personal i darrere de cada plat i cada copa hi ha una història . Bazham és reconeguda per la seva delicada fusió de la cuina asiàtica i occidental , mentre que Nixon porta l'entusiasme i la passió d'un estranger per investigar i descobrir vins locals, molts de cellers petits i poc coneguts”.
Petit, amb ànima i vinades
“ De Rússia al Japó. Gutai _(Mallorca 196) _ s'ha erigit com un dels locals de moda a la sempre concorreguda cuina panasiàtica . També una de les meves”, ens explica Lourdes López . “Anna Vitoshinskaya té un dels nous restaurants més interessants en aquesta part del Eixample . No fan fusió, encara que sí que canvien els ingredients de certs plats amb estètica molt reconeixible . Potents sopes (mis, ramen o Tom Yum amb gambes ) i un generós apartat de rolls: de tonyina amb gambes picants, Califòrnia amb tobiko, roll xinès amb anguila i sèsam o Vulcan roll amb snow crab i sriracha . Encara que és el Roll from Russia with love , un tamago de cranc snow crab, tobiko, alvocat i salmó el favorit de la casa. Iuxtaposició culinària de sabors des del respecte i l'admiració de la culinària asiàtica a gust d'una russa”.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ és la recomanació de Luisa Ramos . “ Leo Chechelnitskdiy ja havia provat sort a Barcelona amb Sasha Bar al Poble Sec , però amb la nova aventura Babula Bar s'ha superat”, desenvolupa.
“La seva oferta és rodona, ben feta i saborosa. Damien Monie , el seu xef, ha recopilat l'experiència que ha anat adquirint a cuines d'altres països i ha sabut aglutinar-la de manera que presenta plats molt interessants per als quals a més utilitza molt poc el foc, sent una cuina basada en marinats, adobats, crus o avinagrats , presentant a la seva carta, per exemple, un salmó marinat 30 hores amb laphroiag fumat, alguns tàrtars, ostres o micuit . Les elaboracions que han passat pel foc tampoc són gens menyspreables i us recomanem que proveu sense excusa els seus dumpling de gambes amb caldet o el tac d'ànec hoisin . A tota aquesta part sòlida cal afegir-hi la cocteleria d'autor, pensada per maridar amb alguns dels seus plats i que tampoc no està malament, gens malament”.
Una bona copa de Cava i el pernil ibèric tallat a mà
“Era d'esperar que Aürt _(Passeig del Taulat 262-264) _ rebés una estrella Michelin, la proposta de Artur Martínez i el seu escaire és un plaer per als sentits”, ens explica Òscar Broc sobre la vostra elecció. “Amb una cuina oberta , a escassos centímetres del comensal, que et permet admirar les coreografies de l'equip de cuina, Aürt t'enlluerna amb petits mos que desborden creativitat i coneixement del producte . La desfilada de plats del menú degustació és una festa sostinguda , sense bajones, ni tan sols a la fase final dels **postres (antològics) **. Combinacions simples, amb pocs ingredients, però tremendament meditades i perfeccionades fins a assolir un nivell de satisfacció i sabor insuperables: la no crêpe amb escamarlà , el salmorejo de gamba, la torradeta amb tàrtar de sípia, l'ànec fumat amb nap, la royal de ceba, el gelat de ruca i cogombre... Convida a tornar”.
Philippe Regol està d'acord: “Artur Martínez ha encunyat la frase: 'Prefereixo la senzillesa reflexionada a la complexitat forçada '. Gran frase i gran cuina”.
Un dels grans preferits d'aquest 2019 a Barcelona
“El meu restaurant preferit de l'any 2019 ha estat sens dubte Berbena _(Minerva 6) _”, ens respon Maria Astrand . “Es tracta d'un espai minúscul, que s'exposa sense complexos tant als clients com als curiosos que caminen pel carrer. És un restaurant que aprecia l'ús d'ingredients locals i de temporada , presentats de manera senzilla però sofisticada. Berbena és una mena d'extraterrestre, una nimfa al mig d'una jungla de ciment. No hi ha res igual a Barcelona ”.
Berbena, un petit espai per GAUDIR
TENIM 'EPIC WINNER': NAIROD, MILLOR RESTAURANT DEL 2019 A BARCELONA
Però el restaurant més esmentat i lloat del 2019 ha estat sens dubte Nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. “Una meravella de lloc on gaudir com un burgès amb plats tradicionals però refinats, creats per David Ruistarazo Rusti , un ex cuiner del Coure que ha fet de la suculència la seva bandera”, ens diu Mikel Iturriaga .
“La truita de patates amb tòfona, la galantina d'ànec amb adobats o els farcellets de col amb guatlla i cigrons són alguns dels hits d'aquest restaurant gens pretensiós, clàssic i una mica afrancesat, que entre tant ramen, tant tataki i tanta bobada, pot semblar fins i tot modern”.
Òscar Broc hi està d'acord : “Un espectacle culinari del qual resulta impossible no sortir enlluernat (i saciat) . David Ruistarazo té un do ia la seva ment es cuinen receptes tradicionals, amb aires francesos, algunes pinzellades d'autor i un pòsit de sabor tan potent , que et veuràs obligat escurar el plat fins esborrar els adorns de la seva vaixella vintage. Recordo un cap-i-pota amb tripes colossal . Una galantina d'ànec antològica. Un moll espectacular. Una rilette de perdius escabetxades per posar-se a udolar . Ara que a Barcelona sobren gastrobars cool amb excedents d'alvocat, Nairod més que un restaurant, es revela com un salvavides”.
“ **Res de detalls superflus de cara a la galeria (de fotos) ** ”, rebla Philippe Regol: “Només dos a cuina. Mal lloc per a instagramers amants de plats cuquis . Bon lloc per als amants del bon menjar”.