Voldràs provar-les totes
Ha estat una punyalada trapera de qui menys ho esperàvem. La decisió de l'ajuntament de Betanzos de vetar la ceba en el seu afamat ** concurs anual de truita de patates ** ha produït plor i cruixir de dents entre els partidaris del cebollisme a la truita i alegria entre aquells –equivocats- partidaris de la truita només amb ou i patata.
Aquesta darrera contribució al debat etern ens dóna ganes de recordar que el purisme està molt bé, però qui vol obcecar-se a discutir sobre si ceba sí o ceba no quan pot prendre truites amb tòfona, amb peus de porc, amb bolets, amb formatge o amb tot tipus de fantasies goyesques ? Així que repassem alguns dels millors llocs per prendre truita de Barcelona perquè puguem discutir durant hores sobre detallets gastronòmics amb coneixement de causa.
La truita, un plaer molt nostre
BELMONT ; Carrer de la Mercè, 29
Miracles per celebrar: encara queden al Gòtic locals així, íntims, de menjar català tradicional, aliens a modes i amb una honradesa irredempta. Les propietàries del Belmonte cuiden els productes de temporada i intenten que, sempre que sigui possible, les receptes estiguin elaborades amb productes de la seva pròpia horta familiar del Vendrell.
A més dels patatons de l'aperitiu ja llegendaris (patates cuinades a la manera de papes arrugades però amb romesco en comptes de mojo picón) , la seva oferta de truites elaborades al moment –no tenen microones-, amb ous de gallines camperes , és un homenatge als productes catalans. Prova la de fesols i pansa ibèrica (mongetes i cansalada) , la de peus de porc, la de bull d’Alpens o la de botifarró d’arroç . Entre sifons i cartells de cinema, aquest clàssic per descobrir és una garantia de bon menjar i sobretot de menjar a gust.
Res com una truita elaborada al moment
LOURO ; Rambla del Caputxins 37
El restaurant del centre gallec de Barcelona, en plena Rambla , no ens dóna més que alegries. En una carta tan gallega com la seva no en podia faltar una truita de patates “estil Betanzos” (ex, drama que torna) , poc quallada, a la qual afegeixen zorza, i com a fanàtics de la zorza que som, això la converteix de forma automàtica en una de les nostres preferides.
La resta de la carta, que juga amb els ingredients tradicionals de la gastronomia gallega i les elaboracions més contemporànies, sempre mereix una visita.
BAR L'ELECTRICITAT ; Carrer de Sant Carles, 15
Celler barceloní dels que van quedant, té t o el que ens agrada : sifons, barrils, taules de marbre, concurrència pintoresca i preus populars. La seva truita de patates és un clàssic del barri i de la ciutat per senzillesa –que no simpleza– i efectivitat . Cal completar el menú amb la també llegendària ensalada de cranc.
Bona truita i preus populars a Bar l'Elecricitat
FLASH FLASH ; Carrer de la Granada del Penedès, 25
Clàssic entre clàssics, escuma de la modernitat de quan el carrer Tusset i voltants eren el últim crit , propietari d'una imatge inconfusible made in el darrer premi nacional de fotografia i el seu propietari primigeni, Leopoldo Pomés, el Flash Flash és tan del seu temps que per ell passen els anys però no envelleix.
La truiteria més cool d'Espanya hi té la mítica truita de tòfona negra i formatge, però també un munt d'elaboracions amb v erdures, marisc, peix i fins i tot una desena de varietats de truita de patates –amb ceba, a la gallega, amb patates xips, a la pagesa… Només es fa la competència a si mateix amb els seus boníssimes hamburgueses.
NORD ; Carrer de la Diputació, 321
En una cantonada del Eixample, aquest restaurant de carta breu però cuidada fa honor a la procedència del nord dels seus amos amb una boníssima i efectiva truita de bacallà. El millor és que també està obert per a un contundent esmorzar salat.
A la rica truita en Flash Flash
ELS TRUITS ; Carrer d'Arimon, 22
Van decidir erigir-se com un temple a la truita des del seu local de Sarrià i ningú no posarà en dubte que ho han aconseguit. Ni més ni menys que 140 tipus de truites ens saluden, des de les més òbvies fins a les més rebuscades, passant per elaboracions que ni t'imaginaries, com la truita de croissants –sí, oh, sí- cafè!, tripes amb cigrons! , espaguetis o els pastissos de truites variades. El que hem dit, una fantasia.
KOSKA TAVERNA ; Carrer de Blai 8
És d'aquells locals que fa mantenir la dignitat a la sempre animada però de vegades una mica malmesa gastronòmicament carrer Blai, i per això els estem agraïts. La seva truita de patates amb xoriço , poc quallada, té una merescuda legió de fans.
Les Truites, truites de fantasia
MANTEQUERIES PIRINÀIQUES ; Muntaner 460
Esmorzar el punxo de truita de patates –per als seus clients, la millor de Barcelona- d'aquest restaurant petit i impecable és un plaer de plaers. Tapeig de qualité, entrepans d'embotit, ous fregits amb pernil… No cal molt més per trobar la perfecció, la veritat.
L'ENCEBA ; Cursa de la Perla, 10
Tot en aquest restaurant del barri de Gràcia fa olor de casa de menjars de sempre : les taules, la decoració -o absència d'ella- i la carta, que té com a protagonistes a les truites i, amb tota una declaració d'intencions, es bateja a si mateix com a “la ceba”. 50 varietats de truita donen per molt, així que es busqui l'ingredient barrejat amb ous que es busqui, aquí es trobarà.
Truites i truitetes a La Ceba
L’OLIVÉ ; Carrer de Balmes, 47
Un clàssic elegantó de l'Eixample redecorat per Lázaro Rosa Violán (això és, miralls, rajoles, velluts, bonitura sofisticada ) , que no s'oblida de l'art de l'ou a la carta clàssica i de bon producte. Tenen dos truites obertes de bolets i de gambes a mitges entre els ous remenats i la truita, però és el seu soufflé de truita de patata i ceba -així han decidit batejar-ho-, tan líquid, tan foodporn, el que ens priva.