Esmorzars tòpics
Uns bon dia que en alguns llocs s'ofereixen en petits cafès, en altres a les parades de carrer de fruites, als terrats dels alts edificis, als racons d'un descurat mercat, a les cantonades inhòspites dels basars oa les sales glamuroses dels hotels ... Amb el sol es desperta la gana i amb la gana, obre els ulls la cultura. Cada dia neix amb perfums diferents a cada punt del planeta : a farina ofegada a la paella, a taronja acabada de tallar, a grans de cafè mòlts, a xocolata fosa, a llet quallada... cada continent té la seva manera de saludar el sol i grans trets, fent un ull per sobre de les cartes d'alba al món, aquest és el seu recorregut culinari:
ORIENT: despertar amb les mans i els escuradents.
A la zona sud de Xina , quan el sol encara no s'ha posat, els treballadors apuren el seu primer mos a base de llet de soja i un you tiao (xurro xinès, traduït al castellà. És una mena de porra madrilenya però molt més fina) . A les cases de Xangai , les taules matinadores trenquen el dejuni amb sopes d'algues, algun platet d'arròs i unes crestes farcides de carn o verdures anomenades dim sum.
A Tailàndia el costum és esmorzar arròs amb carn o peix, o amb unes postres molt semblants al nostre arròs amb llet. I a Singapur, igual que a Malàisia i altres llocs d'Àsia, encara batega el record dels coffee shops, que van ser tan populars entre els anys 30 i 50. La clientela d'aquests cafès solien ser emigrants xinesos que, lluny de les seves famílies, s'acostaven a aquells llocs situats a les cantonades dels carrers, a prendre el primer mos del dia (molts, es diu, acudien amb el pijama encara posat ) . El cambrer cantava en veu alta les comandes que deien així: “torrada amb greix vegetal i sucre, pa amb crema d'egg jam (una pasta elaborada amb ous, sucre i llet de coco) , ous cuits o passats per aigua, cafè amb llet (amb molt de sucre) , te o begudes de malt”.
Els coffee shops han esdevingut, avui dia, restaurants fast food.
A Singapur se sol començar el dia a les cantines dels mercats ia base de kyu tiao (tires llargues de pasta enrotllades i fregides) i chye tau kwei (una mena de pastís de rave ratllat i farina d'arròs) , chu cheong fern (truites de farina d'arròs cuites al vapor, tallades a tires i acompanyades de soja, bitxo, oli de sèsam i cebetes picades) i chee kwei (pastís d'arròs amb picada de carn) .
Esmorzar asiàtic: dim sum, crestes xineses
AMÈRICA: tradició i cultura.
Amèrica llatina es desperta amb xocolata i canyella, cafè, fruites del dia de les quals s'extreuen deliciosos sucs, ous, salsitxes, arrossos, fesols... Cada zona, evidentment, té els seus propis costums.
A Argentina , els adults assaboreixen el primer mat , que acompanyen amb factures, mitjallunes i pa amb mantega. Els petits s'atiboren de galetes i pastissos farcits de dolç de llet. Els colombians , prefereixen beure cafè amb llet (al que anomenen 'perico') i trenquen el dejuni amb arpes, bunyols, tamals i alguns ous amb ceba i tomàquet.
Tamales es mengen també a Perú , que acompanyen, com els seus veïns, de cafè amb llet, a més d'ous remenats, llardons de porc (porc cuit que se serveix amb salsa criolla) o pa amb farcit (boixets de pa farcits d'una cosa semblant a una botifarra però molt especiada) . A la República Dominicana , el rei de l'esmorzar és el mangú , és una mena de puré de plàtans verds fregits amb mantega i acompanyats d'ou fregit o una mica de bacon.
Mèxic esmorza copiosament amb ous, elaborats de diverses maneres, fesols i truites . També mengen molletes amb formatge i dolços de la terra. No hi falta el cafè, la xocolata i els sucs de temporada.
A Veneçuela , el dia comença amb arepes farcides i cafè amb llet. Els costarricencs prefereixen fer-se un guisat que anomenen gall pinto (arròs amb fesols negres); mentre que a Bolívia reten homenatge, a primera hora del matí, a un dels seus plats tradicionals, les saltenyes : trossets de pasta amb forma ovalada, farcides de carn, papes, ous, panses i olives.
A Argentina esmorza mat amb mitjallunes
A Amèrica del Nord , generalment, el dia comença amb ous, patates fregides, salsitxes, bacon i un cafè americà. No obstant això, a les grans ciutats, com Nova York , s'emporta això del brunch (d'aquesta fusió entre el breakfast i el lunch) , de l'esmorzar tardà, que moltes vegades fa del despertar un tribut a les cultures culinàries del món . Deliciosos són els diumenges a China Town cruspint dim sum sense parar, o en algun dels molts brunchs que s'organitzen per cada racó de l'urbs.
Les regions costaneres de Maryland, Delaware i Virgínia són, a la primavera ia la tardor, lloc de celebració dels esmorzars de cacera . Són al migdia, després del matiner i de la caça. Antigament, els senyorets del sud reposaven forces a base de ponx i de julepe de menta (un còctel a base de bourbon, almívar i branquetes de menta) , que solien acompanyar de pernil campestre al forn farcit de verdures, pollastre i pa de blat de moro. Més tard, aquests bufets van derivar en cistelles de pic-nic on es posaven canapès de créixens, cogombres i tomàquets, pans, ous a la diabla, pastissos casolans i pollastre fregit.
A Canadà , els esmorzars solen tenir un aire anglès . Estan compostos de cafè o te, generalment acompanyats de pancakes amb mel.
EUROPA: rebosteria fina i cafè amb pressa.
Si hi ha un lloc al món on es rendeixi un veritable homenatge a l'esmorzar , aquest és Anglaterra . Pels anglesos, el primer dinar del dia, és el més important. Se solen posar a taula cereals, te, ous fregits o remenats i pa torrat. En algunes ocasions, a aquests despertars se'ls afegeix bacon, cansalada, cansalada o salsitxes rostides. Els seus veïns de Escòcia també claregen amb un gana voraç , que intenten saciar a base d'unes farinetes de civada, anomenades porridge, que es prenen salades i amb llet. També agraden d'acompanyar la llet amb salsitxes, botifarra, tomàquets i xampinyons rostits, pa fregit, pastissets de patata (tattie) i, de vegades, scones, una mena de galetes que elaboren de cent maneres diferents, dolces i salades.
Copiosos són també els esmorzars a Alemanya , en què mai falten els ous, un munt de tipus de pa amb mantega i melmelada, carns fredes, formatges, iogurt, fruites, te, cafè, xocolata... A Àustria gaudeixen d'un copiós dinar -anomenat gabelfrühstück-, que segueix al primer cafè del dia i que se sol prendre als coffee houses.
Als països escandinaus es posa sobre la taula te rus, ous i carns fredes. Els italians no amaguen la seva passió pel capuccino, que agraden de beure petites tassetes, de peu a la barra i acompanyat d'algunes peces de la seva impressionant rebosteria -com les sfogliatelle o els meravellosos genovesi, farcits de ricotta-. A França es decanten pel cafè amb llet en què amaren els seus cèlebres croissants. A Suècia solen esmorzar smörgas (una rodanxa de pa amb mantega, formatge, pernil i embotits) , un bol amb iogurt o filmjörk (llet agra) i cereals.
I a Espanya? Els gustos van canviant segons el punt de la geografia on et trobis. En general, s'esmorzar ràpid i poc entre setmana: cafè i una mica dolç, o una torrada de pa amb tomàquet i oli d'oliva verge i empolvorada de sal. A mig matí, cap a les onze, es completa l'esmorzar amb un punxa d'ibèric o de truita de patata que és, sens dubte, la reina de l'esmorzar. També són grans protagonistes els xurros , les porres, els croissants i, en algunes ocasions, els sandvitxos mixtos de pernil i formatge.
En els últims temps, sobretot a Madrid i potser per influència novaiorquesa, està creixent la incipient moda de dedicar el matí dels caps de setmana a gaudir del brunch, que se serveix a partir de dos quarts de deu del matí i que a un sol banquet, compost de copioses i variades viandes, engloba l'esmorzar i el dinar.
ÀFRICA
A l'Àfrica, si hi ha fortuna d'esmorzar, perquè no cal oblidar que trencar el dejuni és cosa d'afortunats, sol ser amb arrossos i cereals . En una de les zones més riques del continent, a Sud-àfrica , la cuina és el resultat de la fusió dels usos culinaris introduïts, durant l'època colonial, per descendents d'afrikaner (grup ètnic d'origen germànic o Llatí) i british, així com pels seus esclaus i servents, que solien portar-los de Java o Malàisia. Algunes de les delícies del despertar, en aquesta part del món, són les rusks , unes galetes d'aspecte rectangular que solen servir-se amb te o cafè. També s'esmorzar t artes elaborades amb llet , com el melktert, o llesques de mealie-bread , un pa amb blat de moro dolç.
Al nord del continent, llocs com Líban, Tunísia, Egipte o Marroc són magnífics els sucs de taronja que s'espremen, des de l'alba, a les parades de carrer; el te amb menta, els pastissets d'ametlles i el pa àcim del desert (fet sense llevat) que, a les millors taules, sol banyar-se en mel.