El restaurant gastronòmic que no esperaries trobar a la Serra de Madrid t'espera a Valdemorillo
Posem rumb a Valdemorillo , un d'**aquests pobles de la Serra de Madrid** (sorprenentment, va estar a punt d'acollir el monestir de l'Escorial). L'última cosa que esperem trobar aquí, és un lloc com La Casa de Manolo Franco : un restaurant tan chic que sembla haver-se perdut en alguna cruïlla de carreteres fins a acabar en aquest racó pedregós de la comunitat.
Qui ha decidit perdre's (i fer-ho molt premeditadament) ha estat Manolo Franco , fill del fundador de la casa de menjars tradicional que aquest lloc ha estat durant més de 50 anys.
Vaixella de la Casa de Manolo Franco
Fa només uns mesos va aparcar la seva carrera com a periodista esportiu (pot ser que us soni perquè ha retransmès durant anys la Fórmula 1 i altres esports de motor) per posar-se al volant del negoci familiar i convertir-lo en el Ferrari dels restaurants de Vademorillo.
Després d'una reforma integral (i la corresponent formació a Le Cordon Bleu) ha passat de ser el bar del poble al restaurant gastronòmic del que tots els veïns parlen.
Els acompanyaments perfectes per a un dinar a La Casa de Manolo Franco
NOMÉS RESTAURANT I, A MÉS, GASTRONÒMIC
Som a la Serra i això, a l'hora del migdia (més a l'hivern) , és sinònim de olor de xemeneia, de llenya, de rostits . El típic. Com a típica és la pedra granítica de les façanes de totes les cases de Valdemorillo.
La de Manolo és del 1900 , pista definitiva que ens fa pensar que aquest és un lloc on domina la tradició. Fins aquí res fora del comú. Però un cop dins del local, comença la distracció, un joc que ens portarà fins als trampantojos de les postres.
Resulta que Manolo ha decidit muntar el primer (i únic fins ara) restaurant gastronòmic de la zona.
La xemeneia de La Casa de Manolo Franco
A nivell interiorisme, el contrast amb les fondes del voltant ja és total: tons roses, vellut i taules de marbre polit combinades amb altres de fusta rústica.
La cuina també és diferent, dirigida per un equip format en alguns dels millors fogons i sales del país (des d'Azurmendi a DiverXO). I la carta , és clar, no seria menys.
Es divideix en tres opcions: plats i racions per compartir, carta de graella Josper (per provar brases diferents de les típiques) i el menú gastronòmic , la gran aposta de la casa on sobresurten el producte i els ingredients locals.
Bocats carnis deliciosos a La Casa de Manolo Franco
Triar una o altra opció depèn del moment, la companyia o les ganes de cadascú, encara que està bé saber que en totes tres es poden provar alguns dels plats estrella de la casa , com la cèlebre truita de patates que feia el seu pare (amb ous de les seves gallines i patates del seu hort) , ara acompanyada de la versió reconstruïda 'com la farien les seves nétes', o els xurros dels seus oncles Pichi i Ricardo , que aquí se serveix a manera de trampantojo.
I n'hi ha més: l'arròs de Valdemorillo (amb aroma a farigola i gust de conill, pura muntanya al plat) , el bacallà amb tomàquet inspirat en el que feia la seva mare, la cua de vaca amb mel de lavanda de Valdemorillo, les croquetes de l'àvia Pepa …
Carn, és clar, a La Casa de Manolo Franco
Entre les propostes més arriscades , un mar i muntanya amb cigró de Valdemorillo i carabiner , un snack a base de galeta Oreo farcida de morteruel o, o una tassa de capuccino temperat amb mousse de formatge D.O Madrid i carbassa.
Entre els postres , la seva versió de la pastís de formatge cremós , una pastís finíssim de poma (una obsessió de Manolo que sorgeix durant els seus viatges) , la llet fregida com la feia la seva tia Marian , o el sabó de xocolata , un altre dels seus divertits (i aconseguits) trampantojos.
Ja us vam dir que aquest lloc anava de debò i que La Casa de Manolo Franco s'ha proposat ser molt més que una cara bonica en plena Serra de Madrid, i el millor homenatge a l'herència culinària familiar.
Pastís de formatge de La Casa de Manolo Franco
El restaurant gastronòmic de Valdemorillo
Adreça: Carrer de la Font, 6 28210 Valdemorillo (Madrid) Veure mapa
Telèfon: 626 61 57 39
Horari: De dimecres a dissabte, de 13.30 a 16 hi de 20.30 a 23 h; i els diumenges de 13.30 a 16h.
Preu mitjà: 40 €