Restaurant Chirón a Valdemoro
ARANJUEZ
Casa Josep (Abastos, 32 tel. 918 91 14 88) €€€€
Cuina tradicional actualitzada. Restaurant amb solera en un casal antic especialitzat en verdures.
Els germans Del Cerro, Ferran a cuina i Armant al celler , han recollit el llegat d'aquesta casa on la cuina és cosa molt seriosa i on es dóna especial importància a les verdures, que abasteixen els productors de les veïnes hortes d'Aranjuez (encara que tampoc falten plats de carn i peix).
Dos espais diferenciats, al pis inferior, la barra i l'atelier; a dalt, el restaurant.
La fama de la truita de patata no és gratuïta.
SANT LLORENÇ DE L'ESCORIAL
Montia (Calvari, 4 tel. 911 33 69 88) €€€
Precursors al nostre país d'una cuina que cerca estar en pau amb la natura , que es deixa portar per la temporada i el que la terra ofereix cada dia.
Per no sortir de les demandes del Km 0 només serveixen productes de la serra madrilenya, que es poden degustar a tres menús: curt, llarg o XL.
La seva excel·lent relació qualitat preu el fa encara més desitjable i, encara que a molts encara no els convenci l'univers de “allò natural”, ells mantenen el compromís amb la seva causa servint únicament vins naturals, orgànics o biodinàmics. I s'encarreguen que siguin els millors.
Al costat del cèlebre Monestir i amb poques taules, requereix reservar amb antelació.
Requereix reserva amb antelació
VALDEMORO
** Chirón ** _(Alarcón, 27 tel. 918 95 69 74) _ €€€€
Menjar madrileny i castellà actualitzat.
Els germans Muñoz, Ivan a cuina, Raúl a sala i al celler , són el relleu generacional d'aquest restaurant, la cuina del qual reflecteix com a pocs l'esperit de Madrid: moltes arrels però oberta al món i als nous temps.
Aquest eixam d'influències es veu al menú Ruta de les Vegas (90€ sense vins seleccionats, 130 amb vins), en què, començant per l'oli de Madrid , es fa una passejada per receptes de la regió i La Manxa a través de plats com el bacallà amb taronja i piparra , el morterol marí amb albergínia d'Almagro o el arròs sorneguer de vieira i alliol i per acabar amb un macaron de safrà.
Un bon exemple que la gran cuina de Madrid no es limita a la capital.
Restaurant Chirón a Valdemoro
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .
Bacallà, taronja i piparra de la Cuina de Sotobosc de Chirón