No ens dóna tall… parlem de ganivets
Aquesta situació s'està allargant: passem moltes més hores a casa que abans . A més, no podem anar amb tanta freqüència als nostres restaurants preferits. Cuinem més . I cada cop volem fer-ho millor. I si la nostra afició a la cuina està creixent, ens haurem de proveir d'un bon assortiment de ganivets , molt més específics, per a tasques concretes de tall o presentació. Ganivets especials per tallar formatge, per filetejar o per iniciar-nos en l'art de tallar pernil.
Tots tenim al cap els cuiners que apareixen als concursos de la televisió. Cada concursant, amb els ganivets . “Recull els teus ganivets i abandona la cuina”, aquesta va ser la frase que es va encunyar en un per expulsar els participants. Per què els ganivets? Tant importància tenen perquè cada cuiner carregui amb els seus? Sí. Sí que en tenen. Cap bon cuiner no dirà el contrari.
Veurem que moltes de les empreses ganiveteres que esmentem són força antigues, serà perquè un ganivet és un dels objectes que menys ha canviat en segles? Segurament hi té molt a veure. A continuació us deixem algunes idees de les principals cases fabricants d'aquests estris imprescindibles a qualsevol cuina.
GANIVET ALVEOLAT D'ARCS: PER AL PERNIL O EL SALMÓ
Començarem amb una reverència, ja que estem davant de la cinquena empresa més antiga d'Espanya. No de ganivets, de totes les empreses espanyoles, ja que va ser fundada el 1734 i segueix fabricant ganivets a Albacete.
Del catàleg d´aquesta casa secular ens crida l'atenció el ganivet per tallar salmó . Té una fulla llarga i semiflexible, amb petites osques alveolades perquè els filets no s'hi quedin adherits quan es tallen. Esmolat, però sense punta . És per això que és requerit també pels talladors de pernil - ens expliquen des d'Arcos-. Un altre dels seus usos habituals és en rebosteria: resulta perfecte per tallar les bases dels pastissos per farcir-los.
Ganivet alveolat d'Arcs
BODUM TALLA EL PA
A cap casa hauria de faltar un bon ganivet per al pa . Els de la casa danesa Bodum tenen una bona serra dentada, capaç de llescar cruixents escorces i alhora mantenir l'esponjositat de la molla . Estan fabricats en acer inoxidable mat i són de qualitat professional. Aquest ganivet aconsegueix llesques perfectes en qualsevol tipus de pa, fins i tot els més rústics. Indispensable.
Un bon ganivet per al pa
CEBA I PATATES AMB GANIVET BALLARINI
Pelar i tallar verdures és una de les tasques principals en una cuina. Els ganivets peladors es fan servir cada dia, quantes receptes comencen amb aquestes paraules “pici finament mitja ceba o lamine unes dents d'all…”. Els ganivets per a verdures que ens proposa Ballarini destaquen pel seu mànec ergonòmic fabricat en fusta de pakka polida i el seu acer de manufactura alemanya resistent a la corrosió . Són dús intensiu i diari.
Ganivet per a verdures
LIRA IBILI PER FORMATGE
El formatge i la seva extensa i variada família mereixen un tracte de respecte. Cal conèixer el tipus de ganivet precís per tallar porcions que no alterin la presència de la peça . Busquem el ganivet que s'adapti al nostre formatge! Ibili ens presenta aquesta lira per a formatge, fabricada en un aliatge de zinc, amb la qual laminar formatges tous però dotats d'una certa consistència. És possible a més ajustar el gruix del tall donant-nos una uniformitat perfecta per presentar el formatge.
Lira Ibili per a formatge
ZWILLING A KIT PER A LA TEVA TAULA DE FORMATGES
Insistim: necessitarem més ganivets per tallar tots els tipus que ens agraden. Aleshores ens farem amb el kit que ens proposa Zwilling, una de les marques més antigues d'Europa, creada el 1731. Un ganivet per a formatges durs amb punta de forquilla, un altre específic per al formatge parmesà , un ganivet específic per formatges tous i una cambra amb orificis al tall perquè no s'enganxin les rodanxes de formatge conformen el nostre kit , que ens identifica i defineix com a autèntics gurmets formatgers.
Kit de ganivets per a formatge de Zwilling
MATXETA PER DESOSSAR TESCOMA
T'atreveixes amb un pollastre sencer? Aleshores jugues en una altra lliga. Segurament ja tindràs a la teva cuina una matxeta semblant a aquesta, que ens proposa la marca txeca TESCOMA . La matxeta Azza està forjada en una sola peça d´acer japonès de primera qualitat , esmolat manualment. És perfecta i segura per especejar carn i ossos . Paraules més grans.
Matxeta de Tescoma
OPINELL PER A NENS
Quan és segur deixar que els nens cuinin? Hi ha tasques senzilles que poden realitzar des de molt petitons, com un joc, moltes dins de la cuina dolça o pastisseria. Però arriba un moment que els nostres infants volen participar més activament en l'elaboració d'una recepta . Els fogons i els ganivets són els principals focus de perill. Controlem almenys un d'ells, amb aquests ganivets pensats per a nens de la casa francesa Opinel . Van a joc amb un protegeix-dits que allunya els seus ditets del tall , mentre que l'orifici del ganivet manté subjecta la mà amb què tallen.
Opinel: el ganivet per a nens
FILETEJAR AMB WMF
Filetejar és matèria avançada en l'art del ganivet . Carns i peixos es mostren esquius quan qui intenta treure rodanxes uniformes és poc hàbil. Demanem ajuda: busquem un bon ganivet a l'assortiment de la casa alemanya WMF. Ens proposen un filetejador de 20 cm de fulla, forjat en acer temperat endurit al fred. Té un angle de tall de exactament 13º i una virola de protecció entre el tall i el mànec . Perfecte per filetejar pits d'au o treure lloms a un peix.
WMF: el ganivet de filetejar