El Gastromolí: el restaurant de quatre taules dins un molí de vent manxec
Actualitzat el dia : 09/09/2020. La seva cuina té 9 metres quadrats i el seu menjador interior només 4 taules , però Luis i Edu demostren diàriament a 16 comensals que aquí tot és possible.
El seu molí, el “Cavaller del Verd Gabán” , va estar en funcionament fins a la darrera dècada del segle XIX segons registres de l'Ajuntament de Consuegra. El 2017, quan era una botiga de productes típics, una tempesta el va destrossar i va fer que les seves aspes canviessin de rumb per convertir-lo en un restaurant. Ara n'és una experiències gastronòmiques que mereixen una escapada a la Manxa toledana.
Al Gastromolí , a dalt del Turó Calderic , amb vistes a la plana manxega, plagada d e camps de vinya i d'oliveres , exhibeixen la seva gastronomia manxega de producte i temporada en forma de menú degustació, elaborat amb primeres matèries de la zona: la seva regla d'or és que gairebé totes es puguin aconseguir a menys de 50 quilòmetres de Consuegra.
Interior del Gastromolí
Per això li compren la llet d'ovella a Cipri , el pastor del poble, amb què elaboren les crema de safrà o la quallada ; al juliol, de la vaqueria López del Plec, la vedella, ia peixaters locals, la truita, procedent de Conca i Guadalajara.
També treballen amb dues tafones manxegues : Palomino Ulla, que produeix oli d'oliva verge extra varietat cornicabra i Els Tallaus , varietat picual. Fan poques (i justificades) excepcions: tota la caça (cérvol, cérvol, porc senglar) és d'El Gros , un poble cacereño que es troba a escassos 200 quilòmetres.
Amb tot aquest rebost, elaboren plats que canvien cada mes, com el seu Guatlla amb xocolata i cardamom , la seva Truita amb salsa de safrà, tàperes i verdures saltejades o la seva Sopa de safrà, sardines i pa.
Embussones (cruixent de remolatxa i adobats) del Gastromolí
Sí, l'or vermell de la Manxa és omnipresent (i quilòmetre zero): el de Consuegra és un dels millors del món. Més enllà dels plats tradicionals però reinventats, aquí també hi ha espai per a la cuina creativa: el seu bombó de molles a l'estil Ferrero Rocher, arrebossat en ametlla i empolvorat amb cacau pur i pols d'or és un dels seus snacks i una bona mostra.
Els artífexs són Luis Palomino i Edu Montoro , dos joves manxecs (de Consuegra i de Camuñas) que van decidir canviar de rumb i convertir-se en moliners moderns.
Luis era director dels restaurants **Makkila (Madrid)**. Abans, sommelier de **La Alacena (Toledo)** i fotògraf. “El març del 2017, la tempesta Emma va destrossar deu dels dotze molins. El que ara és el nostre Gastromolí, que aleshores era una botiga de productes típics d´uns amics meus , es va quedar sense sostre. En aquest procés de reconstrucció va sorgir la idea, que em semblava bonica i estranya: obrir un restaurant dins del molí , aprofitant l'infortuni. En aquella època jo ja estava cansat de Madrid i volia tornar a casa”, relata Traveler.es.
Només dos mesos després, al maig, va començar el nou camí del “Cavaller del Verd Gabán” , gràcies a Produint Esdeveniments i Oci Cultural , l'empresa que (també) ha ubicat Consuegra al mapa, a través de visites teatralitzades i altres iniciatives per posar en valor el conjunt del turó Celeric.
Exterior del gastromolí
I el 2018 va aparèixer Edu, ara cap de cuina : té 37 anys però porta gairebé mitja vida al món de l'hostaleria. O, el que és el mateix, 19 sense tenir ni un cap de setmana lliure. Només ha traçat alguns parèntesis, en forma d'escarcejos, al món de les mudances o com a tractorista, recollint oliva. “Ara em passo 8 hores al dia, 5 dies a la setmana, fent el que més m'agrada dins d'un molí , a pocs quilòmetres del meu poble. No en puc demanar més”.
Els dies de tardor o hivern, l'experiència gastronòmica passa a dins, a la seva peculiar menjador , que pot semblar exigu però que resulta tan acollidor.
Però a l'estiu (o aquells matins de sol fora de temporada, cada cop més freqüents) canvien de registre i despleguen la terrassa : treuen diverses taules, la seva guisat del dia , les taules de formatge o embotit i les tapes manxegues (mandonguilles de cérvol, molles o farinetes) als peus del molí i ho reguen tot amb cervesa artesana Calatrava o amb vins locals.
Taula del saló interior del Taula del saló interior del Gastromolí
Aquí les hores es passen volant, fins que arriba el capvespre i comença l?espectacle. I els divendres estivals, a més, no només de manera figurada: els seus Capvespres en viu són un cicle de concerts gratuïts per contemplar la posta de sol entre els molins de vent consaburencs, declarats Bé d'interès cultural. I de sopar? Més del mateix, però sota les estrelles.
Diuen que tots tenim un (o diversos) moments frontissa al llarg de la nostra vida. Per al Gastromolí va ser aquella tempesta del 2017: els seus vents, de 160 quilòmetres per hora, van arrasar la sostrada però li van portar una nova vida.
***** A tenir en compte: no és accessible per a persones amb discapacitat, ja que l'única manera de pujar al menjador és mitjançant l'escala de cargol; i no té bany propi: hauràs d'anar abans o bé caminar 5 minuts per anar als del Castell de la Muela.
Terrassa del Gastromolí
Adreça: Turó Calderico (Consuegra, Toledo) Veure mapa
Horari: Obert de dijous a dilluns, de 12h. a 18:30 h. De juny a setembre, també a les nits.
Preu mitjà: Menú degustació: 25€. Amb maridatge de vins consaburencs: 29€. Amb maridatge de vins manxecs: 40€.