Com preparar uns autèntics spaghettis carbonara
Després de recórrer els millors italians de Madrid , tastant cadascuna de les delícies, hem preguntat a Ilenia Cappai, responsable d'una de les obertures gastronòmiques més interessants de la temporada. Aquí va la seva recepta:
TEMPS DE PREPARACIÓ: 15 MINUTS
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES
- 500 grams de spaghetti
- 150 grams de guanciale
- 2 rovells d'ou + 2 sencers
- 1 cullera d'aigua de cocció
- Pebre negre
- Parmesà i pecorí ratllat
ELABORACIÓ
Per al guanciale:
• Tallar el guanciale a daus.
• Cuineu-los a foc mitjà en una paella, amb una goteta d'oli, fins que quedin ben cruixents (però no cremat, perquè si no sap amarg)
• Apartar
Per als ous:
• En un bol bateu els rovells amb els ous sencers, afegiu-hi una cullera de brou de cocció de la pasta, pebre negre ratllat, parmesà i pecorí ratllat.
Per a la pasta:
• Omplir una olla amb aigua abundant
• Quan comença a bullir, tireu-hi la sal
• Afegir la pasta i cuinar (el temps de suggeriment indicat al paquet)
Muntatge
• Escórrer la pasta
• Abocar-la a la paella amb el guanciale
• Remenar a foc alt uns minuts
• Treure la paella del foc i ajuntar la pasta amb els ous
• Barrejar i afegir una mica d'aigua de cocció fins aconseguir una textura cremosa
• Servir amb un pessic de pebre negre, formatge parmesà i pecorí ratllat a gust.
Suggeriments per al maridatge:
Vi blanc: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) o un Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicília).
Vi negre: Syrah D.O.C, Feu Arancio (Sicília) o un Nero d’Avola D.O.C, Feu Arancio (Sicília) .
COMPLETA LES TEVES CARBONARES AMB AQUESTES RECEPTES ITALIANES
Seguir @merinoticias
Seguir @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, operadors de càmera i postproducció. Muntatge, Condé Nast Espanya.