Restaurant El Bohio
ILLESQUES
** El Bohío ** _(Avda. de Castella-la Manxa, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€
El televisiu Pepe Rodríguez (Master Chef) no necessita gaires presentacions. El restaurant és un dels grans clàssics nacionals de cuina de producte. Sabors de sempre, però actualitzats.
Pepe reconeix amb orgull que el seu mentor és Martín Berasategui. Al costat va aprendre els fonaments de l'alta cuina. Però el que és interessant és que ell ha traslladat a la seva localitat natal (Illescas) el concepte, transformant-ho a partir dels seus propis valors.
Avui és conegut més enllà d'aquesta terra per la seva autenticitat, per les intenses sensacions que provoca i per un servei excepcional de sala , comandat per Diego Rodríguez, el seu germà.
Sabors de sempre, però actualitzats
**El menú degustació (115€) ** és la millor manera d'endinsar-se en aquesta experiència, amb plats com la samfaina manxec feta amb brases; guisat de bolets amb botifarra dolça i patates; escabetx de perdiu, foie gras i el seu bombó; gelat de nata, xocolata, vinagre i cafè.
Tan cridanera com la carta “de menjar”, és “la de beure”, amb la brillant selecció de José C. de la Fuente.
OCANYA
** Palio ** _(Major, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
Cuina regional de producte en un local que presumeix del mim els seus incondicionals clients. Presta una especial atenció al capítol de els pans i altres productes del forn.
Els que estimem la cuina sempre diem que el nostre país ha perdut molts sencers amb aquesta despreocupació generalitzada al voltant de la qualitat del pa. Doncs bé, aquest restaurant, amb Jesús Monedero al capdavant, intenta invertir la tendència, apostant po r una volta cap a aquest producte, elaborat a partir de farines de qualitat.
Per acompanyar el pa, plats com els raviolis de rovell, les galtes de xai amb comins i secrets o el llom d'orsa amb asadillo.
Com a fi de festa, després cal fer una passejada per la Plaça Major d'aquesta localitat, una bellesa poc coneguda.
TOLEDO
Adolfo (Home de Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€
Aquest és el temple del gran mestre de l'alta cuina manxega: Adolfo Muñoz que, a partir d´aquí, ha creat un gran empori gastronòmic i una de les millors escoles del país.
El local, al centre històric, manté els valors amb què va ser creat fa dècades i li han donat merescuda fama: producte, qualitat i un toc molt personal.
Només amb obrir la carta un ja sap que aquí gaudirà una de les millors experiències gastronòmiques de la seva vida amb plats com la crema de celery i caviar de Riofrío; bolets estofats, patata trufada, ou poché i cruixent d'ibèric; llom de lluç i crema d'ensalada de verdures; perdiu vermella de Toledo, sis aromes i textures; o jarret i babilla de xai de llet amb wasabi i xile jalapeny.
Si et costa triar, opta per el Menú Xef, a 76€ , amb el millor daquesta casa.
Agulles 24 (Agullets, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Cuina actual molt centrada en el producte i inspirada en el receptari regional. El local, una casa castellana del segle XIV, és una experiència laberíntica.
Seguint l'estela d'Adolfo Muñoz, molts restaurants s'han après la lliçó: a una de les ciutats més visitades d'Espanya es pot oferir gastronomia nacional, però cal fer una volta de femella. Agulles 24 n'és una i, a més, ho han sabut fer molt bé. L'edifici on és ja val la pena la visita.
Cuina actual inspirada en el receptari regional
Però és que a més, a la seva carta hi ha delícies irresistibles: com els ous de corral amb ceps i patates trufades; sushi de peix llimona en tempura, amb alvocat, ají, bimi i salsa de soja i llima; garrí amb molles dolces o flam manxec amb estofat de fruita de la passió i gelat de farigola. No sempre és fàcil trobar taula, però hi ha l'opció de tapejar a la taverna pròpia.
As d'Espades (Passeig de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Carta basada en la tradició, amb predomini de carns, en un local modern.
El responsable d'aquest restaurant, Iván Cerdeño i la seva dona, Anika, en són artífexs, en part, revolució culinària que s'està produint des de fa anys a la capital castellanomanxega. També al capdavant del Carme de Montesión (del qual parlem després) malbaraten un gran gust pels (bons) productes clàssics elaborats amb un nou estil.
Entre les propostes, el foie al Pedro Ximénza, les croquetes casolanes, el bacallà al pilpil, la cua de toro i, és clar (són on som) , la perdiu a la toledana. No et passis amb els plats principals: el capítol de postres és deliciós.
Això és el que de sempre s'ha conegut com una casa de menjars
Edemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
Això és el que sempre s'ha conegut com una casa de menjars. Però quin menjar! Receptes regionals i sabors molt autèntics.
Pedro Fernández té clar a què vénen els comensals fins aquí: a gaudir del receptari regional. I, per això, escull sempre el millor producte del mercat per elaborar amb ell plats tan reconeixibles (i definitius) com la samfaina de poble amb ou ferrat, la sopa castellana, el llom de cérvol montero en adob, la perdiu de tir o l'espatlla de lletó rostida en forn de pedra.
El festí culmina amb una delícia per a la qual cal reservar una mica d'espai a l'estómac: el pastís de massapà i rovell.
Ludeña (Plaça Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
Cuina regional. Un bar molt conegut per les seves carcamuses (guisat de magre de porc i verdures) .
Taverna d'aspecte tradicional distribuïda en diverses sales on abunda la pedra i la fusta i on, carcamuses a part (una tapa que s'ha convertit en institució en molts altres bars toledans), se serveixen guatlles, perdius estofades i altres carns i peixos amb la qualitat del producte com a principal reclam. Tant el menú del dia com el tast tenen 16 plats a al·legir.
TORRIC
Terra. Hotel Valdepalacios (Ctra. d'Oropesa a Pont de l'Arquebisbe, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€
Cuina contemporània. Referències actuals en una proposta ferma que s'adapta al territori i al seu rebost.
José Carlos Fuentes, que va ser nomenat Cuiner de l'Any 2010, va arribar al restaurant d'aquest impressionant hotel 5 estrelles GL per aportar experiència i una solvència contrastades a una cuina que mira a l'entorn, que troba a l'horta, a la caça i al rebost local els seus principals arguments però no renuncia a les dosis d'alta escola que la ubicació suggereix.
Entre l'extensa carta resulta difícil escollir, però ens atrevim amb el torcaç, parmentier de patata i salsa de vi; tords amb arrels centenàries i salsa Perigueux; tàrtar de colomí salvatge i ostra Gillardeau. El millor és deixar-se emportar per la intució.
Té una breu carta i un menú degustació (115€) amb una versió més curta.
URB. MUNTESSIÓ
El Carme de Montesión (Montesió, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€
Cuina de la memòria (castellà-manxega i nacional) que li dóna una importància vital al producte de temporada. Anika i el seu marit Ivan han portat bons vents a l'oferta gastronòmica de la capital regional.
En aquest restaurant ofereixen sabors de sempre però amb presentacions i nous companys de viatge que potencien el producte principal. Per exemple, entrant a base de suc fred de blat de moro de Mocejón; seguit d'uns pedrers de vedella o plats de carn de caça durant la temporada.
Si el temps acompanya, escull la terrassa, amb impressionants vistes a la Ciutat Imperial.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .