I el premi al millor 'Arrocito de Castelló' és per...(redoblament de tambors)
Ja ho cantava Manolo García , quan era vocalista del grup L'Últim de la Fila , a la famosa cançó 'Com un ruc amarrat a la porta del ball': “Porta'm al cinema, amor, ia menjar un arrosset a Castelló” . Terra d'oliveres mil·lenàries amb aroma de tòfona negra. Beneïda per la brisa del Mediterrani i per la bellesa del Maestrat . La combinació perfecta: mar i muntanya. Així és ** Castelló , la gran desconeguda de la Comunitat Valenciana .**
Però avui, 14 de maig, 20 cuiners han tret les paelleres al carrer per reivindicar la riquesa de la seva gastronomia. El Primer Concurs Internacional ‘Arrocito de Castelló’ ha tingut lloc al Grau , on un selecte jurat format per 14 membres , dels quals vuit són xefs avalats per 7 estrelles Michelin i 9 sols Repsol , ha decidit que l'arròs guanyador és el del xef Borja Jesús Llidó , de ** El Chato Gastrobar ,** de la localitat d'Artana (Castelló) .
Dels participants, onze són al capdavant dels fogons de restaurants de Castelló i vuit han representat restaurants valencians. Hi ha hagut un únic representant de Castella-la Manxa : Guillermo Aguilar , xef de Els arrossos de Guillem (Argamasilla de Calatrava, Ciutat Real ), que s'ha endut el tercer premi ! El segon lloc ha estat per al xef Fernando Piris, del restaurant La Mar Salà , a Cullera ( València ).
L'arrosset que podràs tastar a El Chato Gastrobar d'Artana
Els concursants, elegits per competir per l'Ajuntament de Castelló, a través del Patronat Municipal de Turisme , i acompanyats dels seus respectius ajudants de cuina, han posat tota la seva cura per conquerir amb el seu arròs els exigents paladars dels xefs : Miguel Barrera , del restaurant Cal Paradís (Vall d’Alba) ; Raúl Resino , del restaurant Raúl Resino (Benicarló) ; Kiko Moya , del restaurant L’Escaleta (Cocentaina) ; Bernd Knoller , del restaurant Riff (València) ; Begoña Rodrigo , del restaurant La Salita (València) ; Rafa Soler , del restaurant Audrey's (Calpe) ; Nazario Cano , del restaurant El Rodat (Jávea) ; i Maria José San Román , del restaurant Monastrell (Alacant) .
Els altres sis membres del jurat han estat Patricia Porta , Regidora de Turisme de Castelló; Inés Casanova , tècnic del Patronat Municipal de Turisme; Manuel José Rodríguez , President de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana; Cuchita Lluch , acadèmica de la Reial Acadèmia Nacional de Gastronomia; i els periodistes gastronòmics Pedro García i Paco Alonso.
Tastant els arrossets de Castelló
Cuinats a llenya i seguint la recepta del xef Miguel Barrera , els arrossos han estat elaborats amb oli d'oliva verge extra, tomàquets, alls, carxofes, sepionet de la punxa, llagostins de Castelló, rap, fumet preparat pel xef i arròs valencià J. Sendra. I no només ha tingut la sort de provar aquest menjar el jurat, sinó que les racions restants han estat degustades pels assistents.
“ La idea és posar en valor l''Arrocito de Castelló' , que fins ara no tenia una recepta unificada. És molt típic anar a menjar un arròs al Grau, per això l'objectiu és batejar-lo. Volem que la gent sàpiga què menjarà si demana aquest plat. Crearem una marca de zero ”, comenta el xef Miguel Barrera a Traveler.es.
Un dels arrossets concursants
“A Cal Paradís introduirem a la carta aquest 'Arrocito de Castelló' , que es caracteritza per utilitzar exclusivament els productes de la nostra llotja, com el rap o el sepionet de la punxa , i també de la nostra horta, com les carxofes”, afegeix.
Miguel Barrera és amo del **restaurant Cal Paradís **, on també cuina, i **xef executiu del restaurant ReLevante ** . Compte amb una estrella Michelin, dos sols Repsol i més de 20 anys d'experiència a la cuina. La seva passió per la gastronomia es va coure a casa, ja que ve d'una família de cuiners. Barrera ens ha desvetllat el secret d'un bon fumet : “Cal utilitzar un bon peix de roca com la gallineta, el peix rata, el congre, el peix aranya... o un crustaci com la galera . Abans de res, poc peix blau. El fumet surt bo si els ingredients són bons”.
“No per un esdeveniment puntual s'arriba a cap lloc, però de mica en mica va sumant. Castelló té un gran producte , és la segona província més muntanyosa d'Espanya i té un litoral important. Pots obtenir productes de la terra, com tòfones o bolets, i no tens res el mar. Això permet una gran diversitat i oferta gastronòmica ”, ens explica el xef de Cal Paradís.