Etxebarri
ATXONDO
Rostidor Etxebarri (Plaça de Sant Joan, 1 tel. 946 58 30 42) €€€€€
Considerat, amb raó, el gran artista de la graella, Bittor Arguinzóniz pot liderar l?escalafó mundial.
El que apuntem a la primera impressió d'aquest caseriu restaurant de la Biscaia profunda es pot convertir en realitat abans del que s'esperava.
Etxebarri està a punt de ser proclamat el número u del món a la controvertida, però molt seguida, llista The World´s 50 Best Restaurants , i si no, temps al temps.
És un cas únic al planeta i el seu propietari, un geni visionari que ha dissenyat artefactes a mida dels millors menjars per oficiar-los a la perfecció, cadascun amb la brasa adequada . El seu mestratge impregna des d'ingredients com les ostres fins al caviar.
L'arribada del sommelier Agustí Peris, ex d'El Bulli, ha revaloritzat internacionalment aquest innovador rostidor.
Ingredients: producte, fum i coneixement
AMOREBIETA
Boroa (Barri Boroa Caseriu Garai, 11 tel. 946 73 47 47) €€€€
Un dels masos gastronòmics més interessants, amb l'infal·lible duet graella i cuina d'autor.
Ubicat en una zona relativament industrial, als afores de Bilbao, no es fiïn del paisatge circumdant fins que no es trobin davant aquest preciós caseriu ombrejat amb arbres centenaris.
Contemplar el Boroa és el millor aperitiu. Després, a posar-se a les mans de l'exemplar Mari Asun Ibarrondo , dama entre les dames de la cuina basca, i del xef Xabier García , un tot terreny que, amb els anys, està finíssim recreant el receptari popular i manejant les brases, que són una de les grans especialitats de la casa. Producte de categoria.
Una curiositat d'aquest mas és la seva pinacoteca, on se celebren exposicions itinerants.
Contemplar el Boroa és el millor aperitiu
Jauregibarria (Barri Bideaur, 4 tel. 946 30 16 32) €€€
És d'aquells restaurants bascos que amaguen un tresor: el xef Beñat Ormaetxea, un dels bons.
Caseria ancestral magníficament renovada al costat d'Amorebieta en què exerceix el seu magisteri un d'aquells cuiners que tots seguíem amb lupa als inicis pel seu contundent i refrescant imaginació.
Ormaetxea, Campió d'Espanya de Joves Xefs el 2001 , estava cridat a ser un dels líders de la cuina basca, però com que és un tipus meravellós i cabal s'ha dedicat a ser feliç al seu poble natal.
Cuina dual, una populista i una altra de tall més modern, amb tècniques irreprotxables i plats que es van perfeccionant amb el temps.
Quines millors postres al mas que una torrija caramel·litzada amb crema gelada de nous . Per plorar d'emoció.
ARTEAGA
Castell d'Arteaga _(Gaztelubide, 7 tel. 946 24 00 12) _ €€€€
Espectacular Relais & Châteaux amb una cuina femenina d´alçada. Gran producte i brasa important. A taula. Concebut com a hotel i restaurant, aquest castell el van encarregar l'emperador Napoleó III i la seva dona, Eugenia de Montijo , a Couvrechet, l'architecte dels Llocs Imperials.
És un lloc relaxant i una quietud que s'assaboreix. A la cuina, la xef Estíbaliz Mekoalde, que està al càrrec des de la seva obertura.
La carta, per la seva distribució en capítols, resulta gairebé perfecta: cuina de sempre, cuina a la brasa, cuina creativa i cuina palatina; aquesta última en homenatge al decorat . Per què optar? Doncs, sense dubtar-ho, per alguna cosa de cada capítol. Per descomptat, aquest és un restaurant per explicar històries.
Es tracta d'un lloc ideal per a celebracions de qualsevol tipus, pels seus espais amplis i per estar situat en una finca molt extensa.
Pop a la planxa de Castell d'Arteaga
DERI
Tasques (Parc Empresarial Aeroport de Bilbao tel. 946 74 12 10) €€€€
Un magnífic restaurant en una benzinera? Doncs aquí en tenen, al costat de l'aeroport de Bilbao.
El Taskas és tota una sorpresa , des de la seva acollidora i ben pensada posada en escena fins a la seva sibarítica col·lecció de detalls gastronòmics, que passen per alcohols de luxe, vaixelles cuidades, pitets per evitar làmpades , un servei que sap el que ofereix i que contribueix a la posada en escena abillat amb gràcia.
I, per descomptat, una matèria primera seleccionada amb lupa i que, per tant, es paga. Tot i que s'anuncia com rostidor, cal estar atent al discurs amb l'oferta del dia, després d'observar l'expositor de peix i marisc de l'entrada.
Dos plats curiosos són el filet arrebossat en rodanxes i les cigaletes amb salsa vermella
FÒRUA
Baserri Maitea (Achondoa, s/n tel. 946 25 34 08) €€€€
Un dels restaurants més bonics del món amb la gran graella de l?erudit Juan Antonio Zaldúa .
Un caseriu per fer desenes de fotos, per dins i per fora, enclavat dalt d'un vessant de la Ria de Gernika i una de les cuines de brases més destacades, gràcies a la saviesa i selecció de la matèria primera de Zaldúa, exporter de l'Athletic i considerat en tots els fòrums gastronòmics com un fora de sèrie del producte, carni o marí.
El menú és senzill: olorant l'aroma del foc entre pedres i fustes centenàries, cal posar-se en mans de les recomanacions del cap. El gènere està garantit i el punt per aplaudir.
Per entendre millor la gran cuina del caseriu , les postres de cafè amb llet i pa fumat.
Potser, un dels restaurants més bonics del món
GALDÀKANO
Andra Mari _(Barri Elechalde, 22 tel. 944 56 00 05) _ €€€€
Les icones de la restauració basca amb estovalles fines en tot el seu apogeu i la garantia del cognom Asua.
La regularitat d'aquest preciós mas amb vistes espectaculars, igual que el seu altre negoci Aretxondo, just al costat, ha estat el que li ha fet ser un dels preferits de tots els amants de la bona taula.
Està catalogat com a focus de projecció per als grans xefs , ja que moltes de les grans estrelles actuals van exercir aquí com a caps de cuina. La cuina és arrelada, amb el segell adequat d'actualització.
Servei femení entranyable i impecable , celler il·lustrat per ensenyar i Roberto Asúa comandant el vaixell amb la seva bonhomia com a amfitrió.
No deixeu de practicar la (g) astronomia des de l'elegant terrassa a les nits estivals.
No deixis de practicar la (g) astronomia des de l'elegant terrassa a les nits estivals
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barri Legina, s/n, sortida 25 Corredor del Txorierri, N-637 tel. 944 55 88 66) €€€€€
Finca, celler i restaurant amb l'ecologia gastronòmica com a bandera. Escalada vertiginosa a les llistes dels millors restaurants.
Eneko Atxa ha estat el cuiner més jove del nostre país a rebre la màxima distinció internacional de la Guia Roja. El seu local sembla tret d'una pel·lícula de ciència-ficció. Visqui i experimenti el passeig sensorial que proposa el xef als clients pels seus horts, laboratoris i la resta dels espais galàctics del local.
El restaurant s'ubica sobre el celler d'elaboració de txakolí més gran de Biscaia , un edifici allargat de maó, fusta i vidre, que s'observa des de l'autovia. Aspirant a tot.
Acaba d'obrir al mateix terreny l'Eneko, un bistrot basc més assequible.
Azurmendi (Espanya)
VALL DE CARRANZA
Casa Garras _(Barri Concha, 6 tel. 946 80 62 80) _ €€€
S'ha fet amb el lideratge culinari de la Biscaia occidental gràcies a la tenacitat de Txema Llamosas.
Restaurant de la comarca de Las Encartaciones impulsat a la fama del reconeixement gastronòmic gràcies al fill, que pren el relleu d'una família de restauradors que ja va per la tercera generació.
Txema es va adobar entre el millor de la culinària, amb cuiners de la talla d'Arzak, Adrià, Arbelaitz o Eneko Atxa , amb qui va ser cap de partida a Azurmendi.
El resultat és més que evident, a la vista de les seves creacions, apartat que combina adequadament amb la cuina tradicional basada en el rebost del seu entorn. Les carns de Carranza, de ramaderia pròpia, són tan victorejades com els seus cuits de mongetes.
Anualment, a la tardor, organitza unes jornades dedicades a la carn de bou autèntic.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .