Baldomero, el temple barceloní de la 'comfort food'
Qui ha caigut a les xarxes d'una ciutat com Barcelona, té -i ara més que mai- aquest racó on amagar-se del ritme frenètic que persegueix cada transeünt d'una banda a l'altra i que, de vegades, els impedeix apagar el pilot automàtic.
No hi ha més fortuna per a qui viu en una gran urbs que comptar amb un oasi on assaborir la calma que t'envaeix i t'enlluerna quan t'escapes al camp, una taula on sentir-te tan a gust com a casa.
I un d'aquells temples gastronòmics que acullen i abracen, tan anhelats per alguns i tan guardats amb recel per altres , és Baldomero: un restaurant de disseny minimalista i amb aires rurals on la fusta i els gerros d'argila combinen a la perfecció amb els sostres ondulats, els coixins de colors i el Pantone rosa que tenyeix les parets.
Esmorzar davant d'aquest finestral...
“A Baldomero trobaràs menjar d'àvia, sense importar la nacionalitat : és igual si ets indi, israelià o brasiler”, ens comenta Antonella Tignanelli , directora creativa d'aquest projecte que s'ha instal·lat en un local espectacular al barri de l'Eixample.
“La localització va ser el que en realitat va impulsar la creació del restaurant. David Carbó i el seu soci estaven ficats en un projecte i, per casualitat, ell va venir a veure aquest local. Li va semblar increïble. Em va trucar i em va dir: “Has de venir a veure'l, és impressionant” . I així és com va néixer Baldomero a abril de l'any passat”, explica Antonella.
I no els mancaven raons per arrestar-se del lloc, ja que destil·la bellesa des de la terrassa fins al finestral , passant per les escales adornades amb plantes -prèvia parada per la **instagramejable “cuina de dalt”-. **
Tot i la gran varietat de receptes que, abans de la crisi sanitària, se servien sobre l'espectacular i autèntica protagonista taula de fusta i que hipnotitzaven els comensals -encara ho segueixen fent-, tots els plats comparteixen aquest agradable regust a comfort food que es queda gravat a la teva memòria gustativa.
La cuina més bonica de Barcelona? Sens dubte!
“Tot et sap familiar encara que porti mantega de cacauet, de cacauet o estigui amanit amb coriandre . Cada proposta és generosa, simple i honesta. Jo em vaig encarregar del receptari i em vaig quedar uns mesos ensenyant-ho als nois a la cuina”, ens explica Antonella, que sempre ha sentit una gran passió pels fogons.
I és que, precisament, aquests records culinaris que esmentàvem, són els que van portar a la cofundadora de Baldomero a recórrer el món, viatjant d'un destí a un altre sense parar durant 10 anys , per submergir-se en la tradició gastronòmica de diferents cultures.
La terrassa, en ple Eixample
“El meu interès per la cuina va sorgir des de molt petita a través de veure la meva àvia cuinar. Ella sempre em feia mirar-la i no em deixava tocar res. Després de molt de temps observant, vaig aprendre a cuinar els seus plats igual que ella. Quan me'n vaig adonar, vaig saber que la cuina era el meu món”, confessa Antonella, que, per altra banda, es va formar a l'IAG (Institut Argentí de Gastronomia), a Buenos Aires, la seva terra natal.
El sistema que proposava Baldomero i que el diferenciava dels altres restaurants i cafeteries de Barcelona , consistia a elaborar una sèrie de plats al dia , que se servien a la "cuina de dalt" -coqueta a punt- , brindant així als comensals l'oportunitat de dissenyar el seu plat al gust amb el que es trobava sobre la taula.
Pastís de pistatxo
No obstant això, ateses les circumstàncies, les menges surten directes de cuina per ser devorats amb les mateixes ganes (o fins i tot més) que abans.
Ara, la fórmula és la següent: s'ofereix un menú diari amb diversos plats a escollir . Decantar-se per un parell de vegetals i una proteïna com pollastre al curri verd o salmó al forn amb jalapeny, llima i citronella, o, si ho prefereixes, tres vegetals (vegeu: cuscus de tomàquet, coliflor rostida amb tahini de cúrcuma i nabius o cigrons especiats amb iogurt i tomàquet), no és una tasca gens fàcil.
A Baldomero treballen amb cafè de Nomad
Un clàssic que mai no pot faltar ni fallar? El saborós i addictiu xai , senya d'identitat de Baldomero.
“El plat pel qual la gent es mor és el xai. Ho fem amb un toc oriental, està cuinat a baixa temperatura i té gingebre, ratlladura de llimona i llavors de fonoll . Està súper ric. Les vegades que hem intentat no fer xai, s'han amotinat i han demanat que, si us plau, ho fem”, comenta Antonella entre rialles.
Tampoc cal oblidar-se, per descomptat, de el seu mític pastís de festuc: esponjosa i compacta, saborosa i dolça , però en la seva justa mesura. Podríem intentar explicar les raons per les quals és digna d'algun guardó, però després de provar-la ens hem quedat sense paraules. “Si un dia deixem de fer-la, gairebé que millor tanquem”, fa broma la directora creativa de Baldomero.
Encara que donem fe que la resta de rebosteria (croissants d'ametlles, cinnamon rolls, napolitanes de xocolata, muffins…) , alguns fornejats in situ i altres a Yellow Bakery, faran que no puguis deixar de mirar el fotogènic taulell.
Un lloc on sentir-se com a casa
Així com tampoc podràs deixar de somiar amb els esmorzars de Baldomero , sempre acompanyats per cafè d'especialitat Per tant, per als creadors d'aquest negoci, la qualitat de cada producte és un factor decisiu.
“Tenim cafè de Nomad i pa de Yellow Bakery , una de les nostres preferides. Intentem treballar amb productes de qualitat i de temporada , de manera que comptem amb una gran barreja de proveïdors locals. Per exemple: les fruites i verdures, ens les ven un pagès de Premià de Mar; i el iogurt de coco , que és el més, ho fa una noia aquí, a Gràcia”, compte Antonella a Traveler.es.
Per menjar, escull dos vegetals i una proteïna
EXTRES
Els caps de setmana i festius -exclusivament- Baldomero ofereix un exquisit i copiós brunch sota el format 'All you can eat' . Si no hi ha res que t'agradi més que menjar i beure (bé, molt bé), heus aquí el teu pla perfecte.
“Tenim dos torns: pots venir a les 12:00 h oa les 14:00 hi quedar-te tot el que vulguis . El menú va canviant, però ens hem adonat que hi ha dues receptes que triomfen: el polled pork sandvitx i la shakshuka” , compte Antonella. “El preu del menú, 35 € , inclou dues begudes que van des de cafeteria fins a còctels o refrescos” . Menció especial a la vostra Bloody Mary.
D'altra banda, cal esmentar que recentment han incorporat les reserves a la seva pàgina web , així que pots assegurar el teu banquet a Baldomero amb només visitar aquest enllaç.
Brioixeria acabada de fer
PER QUÈ ANAR
“Jo crec que és molt important que un negoci tingui sentit. I a Baldomero tot està unificat. No hi ha dissonàncies perquè volem que la gent se senti a casa. Òbviament amb les nostres petites bogeries, com pintar-ho tot de rosa, però sempre sent acollidors i propers”, conclou Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
I no tenim res a rebatre, doncs a Baldomero és or tot el que llueix : des de la seva harmoniosa estètica fins als seus excelsos plats. Deixa't enganyar per les aparences entre les seves parets rosades, perquè t'assegurem que aquesta experiència gastronòmica sempre serà millor del que imaginaves.
Tan atractiu per dins com per fora
Adreça: Passatge de Mercader, 16, Barcelona Veure mapa
Horari: De 9:00 ha 20:00 h de dilluns a divendres. Dissabtes i diumenges, de 11:30 ha 16:30 h.
Informació addicional de l'horari: Brunch: caps de setmana i festius
Preu mitjà: 14 €