Fast food good.
“Com és de bona que és la nostra dieta i el prestigi que té a tot el món, per què no hi ha una cadena de restaurants amb un component de cultura i marca espanyola?”. És la pregunta que, probablement, tots ens hem fet alguna vegada viatjant pel món i veient cadenes de menjar mexicà, italià, asiàtic… i per què no hi ha una espanyola? Aquesta pregunta exacta també se la van plantejar els germans Álvaro i Rafael Cambra i després de molt buscar una resposta van decidir crear-la ells mateixos.
“Vam anar treballant la idea i pel camí ens vam adonar que muntar una cadena amb cor espanyol estava molt bé però veient les tendències a tot el món no només volíem fer això, sinó que volíem donar-li un vessant saludable”, explica Álvaro Cambra. Així van crear Cyrclo, amb la idea de “menjar ràpid, cuina espanyola i amb tot el que necessites a cadascun dels àpats”.
La carta de Cyrclo és fresca i encara més colorista.
És el que anomenen “el plat ideal de la dieta mediterrània” basant-se en el conegut Plat Harvard, desenvolupat el 2011 per l'Escola de Salut Pública de Harvard, on arriben a la conclusió que el menjar idea es basa en tres parts: 50% de vegetals, 25% de carbohidrats i 25% de proteïnes.
En aquestes tres parts es divideix la carta de Cyrclo per triar i crear el plat que prefereixis. A cadascuna d'aquestes parts hi ha diverses opcions. “Sumant tot els passos tens 19 plats i això significa que tenim 225 combinacions diferents de plats, és a dir, podries menjar 225 dies seguits a Cyrclo sense repetir”, continua Álvaro. I, a més, canvien la carta trimestralment, per temporada. El menú d'estiu, amb més color, més fruites i plats més frescos, estarà disponible des del 15 de juny i al menú habitual hi afegeixen un hummus del dia i una crema freda del dia.
PLAT COMPLET
Un plat combinat o, més ben dit, complet, en tres passos. Això és Cyrclo. Primer, tries una base de l'horta mediterrània que a l'estiu té opcions com aquestes: tomàquets de l'horta, vinagreta d'estragó, ceba tendra i piparres; brandada d'espàrrecs blancs trufats; meló impregnat en brou de pernil, crema d'ajoblanco fumat i sal de pernil… Després, tries el del camp mediterrani, arriben els carbohidrats: patates rostides amb mojo verd i allioli de nyores, panotxes de blat de moro amb chimichurri mediterrani i polvode cafè, amanida de pasta de blat sarraí… I, finalment, els teus ingredients de la llotja, de la granja o del graner, les proteïnes: broqueta de llagostins i rap a l'all amb salsa de taronja rostida, carpaccio de costella de vedella amb salsa de piquillo, amanida de llenties… Els plats no s'assemblen als de restaurants amb fórmules semblants. Són molt més elaborats.
Colors, fustes per a un ambient càlid i positiu.
“Un dels nostres objectius era permetre a la gent menjar cuina d'avantguarda en un model de menjar ràpid”, diu Cambra, que van crear el seu concepte gastronòmic assessorats per The Cooking Clubster, format per professionals del Basque Culinary Center. “La nostra idea principal és que som el primer fast food que impacta de manera positiva a l'estil de vida de la gent i això ve per diverses coses i també per l'oferta gastronòmica que donem. Els productes o els ingredients que servim tenen un punt força diferencial, tot el que cuinem ho fem a baixa temperatura i al buit, es preparen en el moment i això aporta dues coses a l'oferta: mantenes totes les propietats organolèptiques del producte intactes i que a la gent li permet evitar la pesadesa de després de menjar”.
A Cyrclo volen que mengis amb ells cada dia, per això la varietat, la cuina saludable, a un preu ajustat (11,5€ el plat amb els tres passos), i una proposta personalitzada. Com? La seva intenció és identificar perfils entre els seus clients i oferir plats apropiats per al seu estil de vida. Gent que viatja molt, gent que fa molt esport, que té molt estrès… “Predefinim plats per a aquest tipus de persones o per a un moment concret de la setmana, si fas esport, necessites certs ingredients, si demà tens un dia dur de feina, en necessitaràs d'altres…”, prossegueix Álvaro. Sempre dins del Plat Harvard, però adaptat a cadascú.
Ara mateix, per exemple, tenen cinc plats predefinits, com el de benestar complet (per a persones que facin exercici físic alt); de benestar energètic (per a persones actives o amb gran càrrega emocional); i de benestar lleuger (per a persones més sedentàries o treballs per torns).
Cada dia, un hummus diferent.
Aquesta personalització i identificació de perfils entronca amb el futur més o menys immediat de Cyrclo que és més que un restaurant. “Volem ajudar que la gent visqui millor gràcies a tres coses: que mengi bé, que faci exercici i que, com a conseqüència de totes dues, dormi millor”, explica un dels fundadors. Han començat per la pota de menjar, però el seu lema és “Alimenta el costat positiu de la vida”, i ja deixen clar que la seva missió no és només menjar, és estil de vida i els passos següents els encaminaran a col·laborar amb altres marques per afegir esport i son al seu “cercle”.
NOVA NORMALITAT
Cyrclo va obrir al gener i al març van haver de tancar el local pel confinament. Però ser tan joves els ha permès adaptar-se ràpidament a les circumstàncies, donant més empenta al delivery (a través d'UberEats, Glovo i Deliveroo i també la seva pròpia plataforma per arribar a tot Madrid dins de la M30) i al take away demanant en línia o al local.
Aquesta terrassa és salut.
Ara, des de la Fase 1, a més a més, està oberta la seva terrassa, en ple Chamberí. I a Fase 2 pots treure el cap també a aquest local de colors càlids i fustes, on podràs estar 15 minuts o 40, seguint la seva filosofia: “Això és un lloc de menjar ràpid però et donem temps perquè ho aprofitis com vulguis, només volem que estiguis còmode”.
PER QUÈ ANAR
Per la varietat de proposta de plats saludables i complets. Una varietat d'avantguarda diferent.
EXTRES
Cyrclo és obert des de l'esmorzar al sopar. Té esmorzars senzills i lleugers, i opcions més semblants al brunch, perfecta per al cap de setmana. Als seus plats complets s'hi afegeixen postres: sempre un bowl de fruites i ara a l'estiu, antulls més dolços, com la crema d'arròs amb llet de coco i pinya caramel·litzada o les crema de xocolata blanca amb fruites àcides.
Desitjos dolços: crema de xocolata blanca.
Adreça: Passeig del General Martínez Campos, 42 Veure mapa
Telèfon: 91 146 70 71
Horari: De dilluns a dissabte de 9:30 a 23:00
Preu mitjà: 11,50 euros el plat complet