Healthy Fast Food!
“Jo no m'havia plantejat mai obrir un restaurant ni guanyar ni un euro amb la cuina. Jo era bomber i vaig començar a elaborar receptes saludables perquè feia molt esport, volia menjar saludable i que estigués bo, i com que no trobava res, vaig decidir anar creant jo les receptes”. Més que no pas una declaració d'intencions. Un cas dèxit dels que passen en aquest món davui. Proposat i aconseguit. Parla Roberto Bosquet, o Xef Bosquet. El cuiner bomber. O al revés. Un exemple de com en aquest món les xarxes socials et poden fer un tomb a la vida.
Roberto, amb plaça de bomber des de fa uns nou anys, va començar a investigar a la cuina per aconseguir la dieta perfecta per a un triatleta com ell. A poc a poc, però, la cuina va començar a guanyar espai i temps a l'esport. Li agradava més estar creant receptes i robava temps als entrenaments. Veient l'efecte que hi tenien i comprovant el sabor, va començar a pujar-les a Instagram. “Em van veure Ibai [Gómez, futbolista de l'Athletic] i la seva dona i van començar a fer les meves receptes, ens vam fer amics, em va presentar a Marcos [Llorente, jugador de l'Atlètic de Madrid] i sí que parlem de muntar alguna cosa, però s'hi quedava”, explica.
El mural de Del Hambre i la cuina vista.
L'estiu passat va entrar en escena el quart soci, Marino Cid, empresari madrileny, i la idea d'un restaurant on Roberto Bosquet tingués oportunitat de compartir tot el seu coneixement autodidacte a un concepte de restaurant de menjar ràpid i saludable: healthy fast food.
Això és Naked & Sated. Nu i saciat en anglès. Nu, perquè els ingredients no porten cap mena d'additius, no hi ha fregidora, són de proximitat, de temporada, ni rastre de gluten, les postres tenen un índex glucèmic molt baix. I saciat, perquè Xef Bosquet garanteix que amb cada plat que et demanis, te'n vas menjat.
“A la gent més reticent, que pensi que es tracta d'un restaurant de dieta, els dic: 'Veniu i proveu-ho”, deixa anar. “Nosaltres et demostrem que menjant amb menjar de veritat i de manera saludable pots gaudir igual. Per exemple, a les postres aconseguim uns sabors, unes textures i un punt de dolçor fins i tot millor i més autèntic que a les postres que solem trobar comercialment”, insisteix.
Donut de xocolata pura.
Tot i que ja té un ampli receptari que va dels seus ja famoses pizzes de quinoa (base de quinoa en gra, “la netegem, la triturem amb la quantitat exacta d'aigua, de sal i una mica d'espècies i amb això ja en tenim la massa”, explica d'aquesta recepta que porta penjada a YouTube des del 2016) a les galetes (sense gluten) , les postres són el seu gran fort i es nota per la passió amb què els explica: els donuts, com el de xocolata, sense rastre de farines o sucres refinats. El carrot cheesecake, el healthy banoffee…
Menjar sense remordiments és el lema de Naked & Sated. “Perquè vens i no has de comptar calories, ni veure quins ingredients són bons o dolents, ja ens hem encarregat nosaltres de fer tots els plats força equilibrats”, explica Chef Bosquet, que des del maig s'ha centrat exclusivament en el paper de cuiner, en xarxes socials i el restaurant. Després de guanyar el premi Best Foodie l'any passat, la gastronomia li exigia cada vegada més i ha deixat per un temps la seva plaça de bomber. La cuina ja no és un hobby, és la feina 24 hores. Encara que tampoc no en diu feina: “Ni sé les hores que li dedico, però com m'agrada tant…”, diu.
Gofre de truita de creïlla, l'original.
Continuarà creant receptes. Unes aniran a les xarxes socials, altres només al restaurant (un concepte que esperen replicar a altres locals per Madrid i altres ciutats) . Ara mateix, a la part salada, a més de les galetes, les pizzes i les hamburgueses, el pa de les quals va canviant cada mes (aquest és de patata, el proper serà de iuca), vol destacar un plat estrella, “perquè no el trobaràs a cap altre lloc”: el gofre de truita de patata amb diferents toppings, com salmó i alvocat, ibèric i tomàquet… “Volem que sigui el nostre vaixell insígnia”, afirma, i per això, ja no la trobaràs al seu canal de YouTube.
Pizza de quinoa.
PER QUÈ ANAR
Perquè com diu el Xef Bosquet es pot menjar bé i saludable. I, a més, ràpid. Al local molt ampli, a prop de la zona de Plaça de Castella, arribes, t'asseus, demanes a la barra i et serveixen en qüestió de minuts. O, al moment, si el que t'emportes és un dels seus donuts, per exemple.
EXTRES
El local ha estat dissenyat per Takk Group, en un estil industrial i urbà. I en una de les parets hi ha un mural de l'il·lustrador madrileny De la Fam.
Un il·lustrador local decorarà cada nou espai.
Adreça: Carrer Estébanez Calderón 3-5 Veure mapa
Telèfon: 91 467 57 63
Horari: Dilluns a divendres de 12 a 00 h. Dissabtes de 9 a 00 h.
Preu mitjà: 15€